Szef kuchni w Sheraton Krakow Hotel.

Witam. Mam na imię Tomasz i jestem rodowitym krakowianinem. Miałem to szczęście, że mogłem uczyć się sztuki gotowania w najlepszych krakowskich restauracjach. Po raz pierwszy stanowisko szefa kuchni objąłem w wieku 19 lat. Z krakowskim Sheratonem jestem związany od 3 lat, gdzie propaguję kuchnię śródziemnomorską oraz nowoczesną polską w restauracji The Olive oraz tex-mex w SomePlace Else. Gotowałem dla głów państw i drużyn piłkarskich mieszkających w hotelu m. in. Realu Madryt i Celtic Glasgow. Od 2006 roku współpracuję także z reprezentacją Polski w piłce nożnej jako jej szef kuchni. Bardzo lubię zgłębiać wiedzę na temat zdrowego odżywiania i mam nadzieję, że ten blog będzie okazją do jej propagowania.

5 pytań do Tomasza:

Gotowanie to dla mnie nie tylko zawód lecz pasja. Każdy szef kuchni musi mieć duszę artysty, a nic innego jak właśnie pasja jest inspiracją do tworzenia i kreowania potraw. Nasze wernisaże można oglądać nie tylko w restauracyjnym menu, ale także podczas bankietów, pokazów, koktajli. Pasję albo się ma, albo nie, nie można się jej nauczyć, ale można się nią zarazić. Taką pasję zrodzili we mnie szefowie (zwani wówczas Kuchmistrzami) w restauracji, w której odbywałem praktyki zawodowe, i to właśnie oni zaszczepili we mnie “kulinarnego bakcyla”, a teraz ja staram się zaszczepiać go w innych.

Moim mentorem/wzorem kulinarnym jest. Nie mam takiej osoby. Szanuje ludzi którzy z zamiłowaniem podchodzą do tego co robią i nie jest to dla nich  tylko praca, ale coś więcej: motywacja, upór, zaangażowanie, które sprawia, że w ich oczach pojawiają się iskierki. W swojej pracy koncentruję się na rodzaju oraz specyfice kuchni, jaką tworzę, bardzo ważny jest dla mnie mój zespół. Osobowości kulinarne, które szanuję i podziwiam to:  szef kuchni Restauracji El Bulli za wspaniałą kreatywność i Gordon James Romsay za charakter.

Szefem kuchni zostałem bo ciężko pracowałem. Bardzo pomogło mi zamiłowanie do tego co robię, “Najważniejsze to wierzyć w to co się robi, a robić to co się lubi…”. Jeśli zacznę liczyć godziny spędzone przy gotowaniu, zastanowię się nad zmianą zawodu.

Wymarzona podróż kulinarna. Mógłbym wymieniać bez końca, ale skoncentruję się na krajach azjatyckich – Tajlandii, krajach arabskich i Indiach.

W mojej pracy lubię najbardziej zaskakiwać i zabierać ludzi w kulinarną podróż pełną smaków, zapachów i przypraw.

Restauracja The Olive
	The Olive to wymarzone miejsce na lunch lub romantyczne kolacje. Restauracja serwująca kuchnię śródziemnomorską oraz polskie specjały. W restauracji panuje niezwykła atmosfera, którą kreuje przestrzeń, moc światła oraz wysokie, 12-metrowe drzewo. Więcej >>

SomePlace Else
	SomePlace Else to miejsce, które charakteryzuje swobodny wystrój i atmosfera pubu. Otwarte przez 7 dni w tygodniu, od 12.00 do późnych godzin wieczornych, oferuje oryginalne drinki i przysmaki kuchni tex-mex prosto z grilla. Więcej >>