Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest kuchnia tajska, w której przenikają się tradycje kulinarne Chin oraz Indii. W orientalnych daniach kubki smakowe budzone są intrygującymi przyprawami, począwszy od gałki muszkatołowej i goździków po anyż i trawę cytrynową. I właśnie taką intrygującą potrawę chciałem Państwu zaproponować, a zatem w roli głównej małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą.

Artur

Małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą

Składniki:
1 kg małży w muszlach 4 liście cytrynowe 4 średnie młode cebulki 4 łyżki siekanej świeżej kolendry	200 ml białego wytrawnego wina 100 g masła 20 ml oliwy z oliwek 6 papryczek chili
Sposób przygotowania potrawy: Na oliwie z oliwek podsmażyć drobno posiekaną cebulę, cienkie paseczki liści cytrynowca oraz pocięte na drobne plasterki papryczki chili. Gdywszystkomocno się zeszkli, dodać opłukane świeże małże, całość podsmażyć. Dodać lekko pocięte liście kolendry i po około 5 minutach wlać białe wino. Dusić 2 minuty pod przykryciem, zdjąć z ognia. Dodać masło i wymieszać.

Liście cytrynowe
Charakterystyczne dla kuchni wietnamskiej. Ze względu na intensywnie cytrynowy zapach i smak dodawane są do win, octu, piwa oraz gorącej i zimnej herbaty. Stanowią również idealny dodatek do zup, sałatek, serów, dań z grzybów, ryb oraz grillowanych krewetek.