Miesięczne archiwum: Grudzień 2009

Sylwester w stylu meksykańskim

Dodaj komentarz

Wyjątkowa Noc Sylwestrowa. Większość z nas już kilka miesięcy temu dokładnie zaplanowało sobie ten wieczór. Nie obejdzie się najczęściej bez mocniejszych trunków. Należy zatem przygotować nie tylko odpowiednie stroje i wspaniałą oprawę, ale również własny żołądek. Moja propozycja pomoże Państwu uniknąć problemów żołądkowych na drugi dzień. Polecam „Soczyste żeberka marynowane w kawie i jalapeno podawane z chlebem dyniowym i sałatką ze świeżych warzyw i salsą chipotle”. Inspiracją do stworzenia tego dania jest moja fascynacja kuchnią meksykańską.

Czytaj dalej

Artur Grajber poleca na święta

Dodaj komentarz

Tak jak to zostało już ujawnione przez Janusza, faktycznie na święta staję się bardzo tradycyjny. Moim ulubionym daniem są słynne „nóżki” mojej żony, która przygotowuje je tylko i wyłącznie na wyjątkowe okazje. Czasami żałuję, że święta są tylko raz w roku :-)

Czytaj dalej

Święta w stylu fusion

Dodaj komentarz

Boże Narodzenie to bardzo tradycyjny okres. Co roku serwowane są podobne potrawy, desery… W tym roku chciałbym jednak zaproponować Państwu drobną zmianę. Zaskoczcie rodzinę i przyjaciół świątecznymi daniami w stylu fusion. Moje propozycje łączą w sobie oryginalność, orientalne przepisy, a także tradycje kulinarne z różnych stron świata. Czytaj dalej

Orient na talerzu?

Dodaj komentarz

Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne.  Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne.

Artur

Czytaj dalej

Kieliszki

Dodaj komentarz

Najbardziej eleganckie są kieliszki z gładkiego białego szkła lub kryształowe. Stawia się je po prawej stronie od nakrycia, nad sztućcami w kolejności nalewania trunków i wysokości szkła. Zwykle to są: kieliszek do wódki i wina białego i czerwonego. W pobliżu stawia się kielich lub wysoką szklankę do wody. Jeśli zajdzie potrzeba, można dostawić kolejne kieliszki (do szampana). Jeśli szampan jest jedynym podawanym alkoholem, kieliszek stawia się przy nakryciu. Kieliszki do likieru, brandy czy whiskey nie powinny znajdować się na stole, ale być podawane z alkoholem np. do deseru.

Czytaj dalej

Spaghetti gryczane ze smardzami, polędwiczką z królika, selerem naciowym i francuską musztardą

Dodaj komentarz

Wysoką pozycję w mojej kuchni zajmują grzyby. Moja fascynacja ich aromatem i walorami smakowymi sprawia, że dość często znajduję dla nich miejsce w karcie dań. Najbardziej lubię kurki, borowiki, kozaki, zielonki oraz smardze. Te ostatnie, zaraz po truflach, należą do najcenniejszych i najdroższych grzybów na świecie. Trzeba za nie zapłacić równowartość 150 złotych za 1 kg. W Polsce niestety od paru lat są pod ścisłą ochroną. Można natomiast wybrać się po nie za naszą południową granicę. Bardzo delikatne i aromatyczne cieszą oko i podniebienie.

Krystian

Czytaj dalej

Zupa w stylu fusion

Dodaj komentarz

Uwielbiam mleko kokosowe, jego delikatny smak tak wspaniale wzbogaca wiele dań. Jednak w lecie zupa ta może wydać się za ciężka i stąd mój pomysł na jej delikatny lifting. Pomyślałem, że zupa powinna być również mniej pikantna. Nie chciałem jednak zrezygnować z jej zadziorności, stąd kompozycję uzupełniają szparagi o posmaku mandarynki i truskawki :-)  W restauracji Fusion podaję ją w filiżance na podłużnym talerzu w towarzystwie małż św. Jakuba, no i mój patent, czyli olej chili serwowany w pipecie!

Janusz

Czytaj dalej

Słów kilka o tonce

3 komentarze

Moje najnowsze odkrycie kulinarne to tonka… Już samo jej pochodzenie jest niesamowicie intrygujące – region Orinoko w Wenezueli. W tonce doszukuję się aromatów gorzkiego migdała połączonego z wanilią, osłodzonego zapachem miodu z delikatnym akcentem goździka… Czytaj dalej

Wspomnienie dzieciństwa – Biscuit Madeleine z mirabelkami

Dodaj komentarz

Mirabelki zapomniane przez wielu z nas, niegdyś bardzo popularne, wrecz można powiedziec pospolite, łatwe w uprawie, do dziś spotykane jako krzewy przdrożne. Przypominają o sobie w lecie gdy spadają z krzaków aromatyczne żółte do czerwonych małe śliweczki. Dziś rzadko ktoś się po nie schyla, a szkoda ponieważ w tej małej kuleczce zaklęty jest niesamowity aromat czesto kojarzony z dzieciństwem mojego pokolenia. Wspomnienie kompotów, ciast i dżemów robionych przez babcię…, a teraz potencjał do nowych odkryć.

Czytaj dalej