Moje najnowsze odkrycie kulinarne to tonka… Już samo jej pochodzenie jest niesamowicie intrygujące – region Orinoko w Wenezueli. W tonce doszukuję się aromatów gorzkiego migdała połączonego z wanilią, osłodzonego zapachem miodu z delikatnym akcentem goździka…

W tonce fascynuje mnie ta nieskończona różnorodność, w jaki sposób można łączyć niuanse i aromaty… Przyprawę tę odkryłem przypadkowo podczas standardowego poszukiwania nowych „gwiazd”, które mógłbym wykorzystać w naszej kuchni. Początkowo spojrzałem na to, jak się później okazało, cudo podejrzliwym wzrokiem. Małe, pomarszczone ziarenko przypominające migdał. Ale po starciu jej zapach obudził moją wyobraźnię. Tonka dla mnie osobiście stanowi ogromną inspirację do dalszego tworzenia. Mam ochotę ją wykorzystywać w deserach, rybach mięsach… W tonce jest coś tajemniczego. Dzięki niej pewne dania odkryłem na nowo. Ostatnio połączyłem ją z żabnicą – rybą o bardzo intensywnym smaku. Żabnicę owinąłem szynką parmeńską i oprószyłem świeżo startą tonką. Efekt był znakomity. Polecam też puree z pieczonego kalafiora z sosem pomarańczowym, musztardą pomarańczową – doprawione świeżo startą tonką. W deserach wykorzystuję ją do kremu brulee – szczypta tonki odmienia ten klasyczny deser i sprawia, że wytrawny smakosz odkrywa go na nowo.

Artur