Już w poprzednim daniu dało się zauważyć, że jestem wielbicielem sushi. Komponując to danie chciałem uzyskać efekt „wszystko w jednym”. Po prostu zajadając się tym pysznym torcikiem nie trzeba już nic dodatkowo doprawiać do smaku (imbir , wasabi). Forma podania jest bardzo interesująca. Chcąc uzyskać efekt odrobiny ekskluzywności postanowiłem dodać do torcika mięso langusty. Mięso to w smaku przypomina homara, lecz jest jeszcze delikatniejsze i odrobinę bardziej słodkie. Szukając langusty nie ulegajmy przekonaniu, że im większa tym lepsza. Największe osobniki dochodzą do 7-8 kg, a najlepsze w smaku są te około 2-2,5 kg. Osobiście do langusty nie polecam przypraw o intensywnym smaku i aromacie, żeby nie „zdławić” cudownego , delikatnego smaku mięsa.

Krystian

Sushi na styl europejski przygotowane z aromatyzowanego
ryżu, orientalnej langusty, sashimi z łososiia i halibuta
z dodatkiem jogurtowego sosu wasali oraz kawioru

Składniki:
Ryż shinode 400g Posypka (2 smaki- pachnotka i rzodkiew) Łosoś 150g Halibut 150g Imbir marynowany 300g Kawior10 łyżek Nori Sałaty (mix) Jogurt naturalny100g	Wasabi 10g Langusta 400g Cytryna Imbir Chili Grapefruit Liście limonki Bazylia
Sposób przygotowania potrawy: Ryż gotujemy według receptury (płuczemy do momentu aż woda będzie klarowna). Pozostawiamy do namoczenia na 30 min. Następnie ponownie zmieniamy wodę, tak aby przykryła ryż na grubość palców. Zagotowujemy ryż, szczelnie przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 min. Po tym czasie mieszamy, ponownie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do napęcznienia na kolejne 10 minut. Ciepły ryż (niedoprawiony) mieszamy z posypkami. Langustę gotujemy w osolonej wodzie z cytryną, oddzielamy głowę (zachowujemy ją do dekoracji), mięso oczyszczamy i marynujemy w imbirze, cytrynie i chili Łososia marynujemy w plastrach grapefruita i chili natomiast halibuta w liściach limonki i bazylii z dodatkiem soku z pomarańczy Sos: Wasabi rozrabiamy w minimalnej ilości wody i łączymy z jogurtem naturalnym Torcik składamy w plastikowej foremce zachowując następującą kolejność: Sashimi z langusty Ryż (pachnotka) Sashimi z halibuta Marynowany imbir Sashimi z łososia Ryż (rzodkiew) Kawior Na talerzu rozprowadzamy sos jogurtowy, kładziemy torcik, całość wykańczamy julienne z nori i listkami sałat.