Wyjątkowa Noc Sylwestrowa. Większość z nas już kilka miesięcy temu dokładnie zaplanowało sobie ten wieczór. Nie obejdzie się najczęściej bez mocniejszych trunków. Należy zatem przygotować nie tylko odpowiednie stroje i wspaniałą oprawę, ale również własny żołądek. Moja propozycja pomoże Państwu uniknąć problemów żołądkowych na drugi dzień. Polecam „Soczyste żeberka marynowane w kawie i jalapeno podawane z chlebem dyniowym i sałatką ze świeżych warzyw i salsą chipotle”. Inspiracją do stworzenia tego dania jest moja fascynacja kuchnią meksykańską.

Przepis jest dość czasochłonny i wymaga zamarynowania mięsa dzień wcześniej. Gwarantuję, że efekt smakowy pozostawi niezapomniane wrażenia na Państwa gościach. Wykorzystana w przepisie meksykańska kawa Arabica Maragogype powstaje ze specjalnego sortu ziarna dając subtelny, dojrzały i głęboki smak. Nazywana jest również elephant. Ta odmiana nie jest konieczna, ale warto dowiedzieć się przed zakupem, która kawa spełni nasze oczekiwania smakowe. Zwieńczeniem smaku potrawy jest salsa chipotle. Proponowana salsa ma dość pikantny smak o wyczuwalnym aromacie wędzonki.

Krystian

Soczyste żeberka marynowane w kawie i jalapeno podawane
z chlebem dyniowym i sałatką ze świeżych warzyw i salsą chipotle.
(przepis na 4 porcje)

Marynata do żeberek. Składniki:
1kg żeberek wieprzowych 200g cebuli 40g kawy (lekko rozkruszona) 8 ząbków czosnku 8 ziaren kardamon 4 laski cynamonu szczypta pieprzu czarnego 4 łyżeczki płynu wędzarniczego	480 ml oleju 4 listki liścia laurowego 8 ziaren ziela angielskiego sól do smaku papryka czerwona mielona do smaku 40 ml wina czerwonego wytrawnego 20g Jalapeno
Sposób przygotowania: Rozgrzać olej, zasmażyć cebulę i czosnek, następnie dodać pozostałe składniki. Wino dodać dopiero po odstawieniu z gazu i pozostawić do ostygnięcia. Mięso marynować przez minimum 24h, następnie piec przez 50 minut w temp 150o C wraz z całym “wkładem” z marynaty, z którego po upieczeniu mięsa sporządzamy sos. Przecedzamy powstały wywar i redukujemy.
Chleb Dyniowy. Składniki na 2 chleby:
1.5 kg miąższu z dyni bez skóry i pestek 50 g drożdży 150 ml mleka 2 łyżeczki cukru	1 łyżeczka soli 1 kg maki pszennej białko z 2 jaj 200g pestki dyni
Sposób przygotowania: Dynię umyć, obrać, pozbawić pestek. Miąższ pokroić w kostkę i rozgotować z małą ilością wody. Rozgotowaną masę dokładnie odcedzić (można np. zostawić na sicie do dnia następnego). Zmiksować lub dokładnie przetrzeć. Drożdże wymieszać z łyżką cukru, mlekiem i łyżką mąki (konsystencja podobna do kwaśnej śmietany). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, resztę cukru i dynię. Dodać rozczyn. Wyrabiać około 5-10 minut, dodając tyle mąki, aby ciasto nie przylepiało się do dłoni. Powinno być miękkie i sprężyste. Następnie uformować kulę i odstawić w ciepłe miejsce (przykryte w misce) do wyrośnięcia na około 30 minut. Ciasto wyjąć i jeszcze raz wyrobić, tym razem dodając pestki dyni. Foremki (porcja ciasta na 2 średnie foremki keksowe) wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, włożyć porcje ciasta i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 15 minut. Przed pieczeniem wysmarować rozmąconym odrobiną wody białkiem. Posypać pestkami. Piec przez 10 minut w 200 stopniach, a następnie 30 minut w 180 stopniach. Pod koniec jeszcze raz przesmarować białkiem, aby skórka była chrupiąca i świecąca.
Salsa chipotle. Składniki:
1 puszka (150 g) papryczek wędzonych chipotle 150g pomidorów 2 ząbki czosnku	1 cebula 1 limonka
Sposób przygotowania: Pomidory parzymy i obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, dodajemy pokrojone w kostkę papryczki chipotle oraz drobno posiekany czosnek i cebulę. Całość mieszamy i skrapiamy sokiem z limonki.
Sałatka. Składniki:
1 sałata lodowa 300g pomidorów 200 g ogórków	50g bordowej cebuli 50g czarnych oliwek
Sposób przygotowania: Warzywa myjemy i kroimy w mniejsze części, sałatę rwiemy ma kawałki, dodajemy oliwki i posiekaną bordową cebulę. Na talerz wykładamy gotowe i wyporcjowane żeberka. Chleb kroimy z kromki (w Poznaniu kromki to skibki  :-)). Układamy w koszyku. Dostawiamy w osobnej misce sałatkę skropioną salsą chipotle. Nadmiar salsy zostawiamy w osobnym naczyniu na stole. Taka forma podawania jedzenia jest charakterystyczna dla kuchni meksykańskiej.

Jedzenie posiłków w Meksyku to dobra zabawa i okazja do spotkania dlatego meksykańskie potrawy idealnie pasują do klimatu naszej Nocy Sylwestrowej. Przy okazji życzę Państwu niezapomnianej zabawy oraz wszelkiej pomyślności oraz sukcesów w 2010!