Uwielbiam mleko kokosowe, jego delikatny smak tak wspaniale wzbogaca wiele dań. Jednak w lecie zupa ta może wydać się za ciężka i stąd mój pomysł na jej delikatny lifting. Pomyślałem, że zupa powinna być również mniej pikantna. Nie chciałem jednak zrezygnować z jej zadziorności, stąd kompozycję uzupełniają szparagi o posmaku mandarynki i truskawki :-)  W restauracji Fusion podaję ją w filiżance na podłużnym talerzu w towarzystwie małż św. Jakuba, no i mój patent, czyli olej chili serwowany w pipecie!

Janusz

Pikantny krem z mleka kokosowego i prażonych migdałów, smażone małże
św. Jakuba i sałatka z zielonych szparagów i truskawek

Składniki:
1,5l bulionu 400 ml mleka kokosowego 300ml śmietany 20ml oleju chili 55g sosu rybnego 2 łyżki cukru sok z 1 cytryny 2 szt trawy cytrynowej 25g galanga	5g liści cytrynowch 3szt małej papryczki chili (siekana) 1 łyżka tostowanych migdałów 15g oliwy z awokado i pomarańczy 1 szt na porcję małży św. Jakuba 30g baby szparagi 10g na porcję ciasta kataifi 15g truskawkek
Sposób przygotowania potrawy: Podstawą tej zupy jest klarowny esencjonalny i dobrze doprawiony bulion drobiowy. Następnie do bulionu dodajemy mleko koksowe, śmietanę 36%, olej chili, trawę cytrynową, liście kafirowe, galangę, małą papryczkę chili. Zupę kokosową doprawiamy do smaku sosem rybnym, cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zupę gotujemy około godziny na wolnym ogniu. Małże św. Jakuba marnujemy w oliwie z awokado i pomarańczy, tajskiej bazylii oraz soli morskiej z mango. Małże zawijamy w ciasto kataifi przy końcówce delikatnie smarujemy jajkiem w celu sklejenia. Przed podaniem smażymy w głębokim tłuszczu kilka minut. Baby szparagi delikatnie parzymy i wiążemy sparzonym porem 10szt na porcję, doprawiamy solą i pieprzem. Truskawki: myjemy odcinamy szypułkę i kroimy w plasterki, rozsuwamy i układamy na talerzu, obok szparag. Pipetkę napełniamy olejem chili, natomiast migdały prażymy i przed podaniem posypujemy zupę.