Opublikowane 07.12.2009
Mięso cielęce prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej, dlatego jest tak popularne w tzw. zdrowej kuchni. Wśród przypraw, które szczególnie dobrze wydobywają smak mięsa znajdują się m. in. bazylia, cząber, lubczyk, kolendra, ale także cebula i czosnek. Cielęcinę serwuje się na wiele sposobów, można ją smażyć, gotować czy upiec na grillu. Sukces dobrze przyrządzonej cielęciny tkwi w marynacie, która nie powinna trwać krócej niż 24 godziny. Danie, które poniżej przedstawiam wywodzi się z inspiracji kuchnią latynoską i śródziemnomorską (która jak zobaczycie jest jedną z moich ulubionych). Ciekawostką jest słodko-karmelowy smak banana, połączonego z rozmarynem i cielęciną oczywiście. Wiele osób, którym serwowałem to danie nie domyśliło się, że je banana – jego smak tak bardzo zmienił się podczas smażenia i skomponowania go z sosem z wędzonym boczkiem i parmezanem.
więcej »
Opublikowane 04.12.2009
Zastępca Dyrektora Generalnego hotelu Le Meridien Bristol, odpowiedzialny za gastronomię.
Z gastronomią i rynkiem hotelarskim związany jest od 1982 r. Pracował w najlepszych hotelach w Polsce i na świecie. Znawca win i dobrych manier. W międzynarodowym środowisku hotelarskim spotkał wspaniałych ludzi, którzy pozwolili mu zrozumieć, na czym polega praca w nowoczesnej gastronomii, jak istotna jest wiedza oraz umiejętności techniczne, a także jak odgadywać i przewyższać oczekiwania gości.
więcej »
Opublikowane 05.11.2009
Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest kuchnia tajska, w której przenikają się tradycje kulinarne Chin oraz Indii. W orientalnych daniach kubki smakowe budzone są intrygującymi przyprawami, począwszy od gałki muszkatołowej i goździków po anyż i trawę cytrynową. I właśnie taką intrygującą potrawę chciałem Państwu zaproponować, a zatem w roli głównej małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą.
Artur
więcej »
Opublikowane 08.10.2009
Szef kuchni w Sheraton Warsaw Hotel.
Mam na imię Artur i od 16 lat pracuje w gastronomii. Obecnie pełnię funkcję szefa kuchni hotelu Sheraton Warsaw, a także koordynatora kulinarnego warszawskich hoteli sieci. Ze Starwood Hotels & Resorts jestem związany od 2001 roku. Miałem to szczęście, że pracowałem we wszystkich naszych warszawskich obiektach na różnych stanowiskach, aż w 2006 roku zostałem szefem kuchni hotelu Sheraton Warsaw. Na codzień przygotowuje karty dań restauracji The Olive, The Oriental i SomePlace Else, a także dbam o tzw. gastronomię bankietową. Natomiast w najmniejszej restauracji w Warszawie, czyli w The Chef’s Table, która znajduje się na zapleczu kuchni hotelu Sheraton przygotowuję i serwuję wykwintne dania dla miłośników sztuki kulinarnej.
więcej »
Opublikowane 08.10.2009
Szef kuchni hotelu The Westin Warsaw.
Witam Państwa serdecznie! Swoją przygodę kulinarną rozpocząłem 30 lat temu w Słupsku, skąd pochodzę. Jestem bardzo dumny z tego, że w wieku zaledwie 19 lat zostałem szefem kuchni, co było wówczas ewenementem i stanowiło dla mnie duże wyróżnienie. Swoje umiejętności kulinarne poszerzałem podczas zagranicznych wyjazdów m. in. do Niemiec, Węgier i północnej Afryki.
więcej »
Opublikowane 08.10.2009
Szef kuchni hotelu Le Meridien Bristol.
Szefem kuchni hotelu Le Meridien Bristol jestem od 2008 r. Moim konikiem, ale też miłością jest kuchnia śródziemnomorska. Naukę sztuki kulinarnej rozpoczynałem we włoskiej resturacji Miramonti L’altro we Włoszech, a szlifów kucharskich nabierałem pod okiem Kurta Schellera w hotelu Bristol. Przez trzy lata, od 2005 roku, pracowałem też w hotelu Sheraton Warsaw na stanowisku Executive Sous Chef, a od 2008 jestem szefem kuchni w hotelu Le Meridien Bristol.
więcej »
Opublikowane 08.10.2009
Szef kuchni w Sheraton Krakow Hotel.
Witam. Mam na imię Tomasz i jestem rodowitym krakowianinem. Miałem to szczęście, że mogłem uczyć się sztuki gotowania w najlepszych krakowskich restauracjach. Po raz pierwszy stanowisko szefa kuchni objąłem w wieku 19 lat. Z krakowskim Sheratonem jestem związany od 3 lat, gdzie propaguję kuchnię śródziemnomorską oraz nowoczesną polską w restauracji The Olive oraz tex-mex w SomePlace Else. Gotowałem dla głów państw i drużyn piłkarskich mieszkających w hotelu m. in. Realu Madryt i Celtic Glasgow. Od 2006 roku współpracuję także z reprezentacją Polski w piłce nożnej jako jej szef kuchni. Bardzo lubię zgłębiać wiedzę na temat zdrowego odżywiania i mam nadzieję, że ten blog będzie okazją do jej propagowania.
więcej »
Opublikowane 08.10.2009
Szef kuchni w Sheraton Poznan Hotel.
Nazywam się Krystian Szopka i mam 32 lata, a w branży gastronomicznej pracuję od 11 lat. Kształciłem się w szkole gastronomicznej w Pniewach. W hotelu Sheraton Poznan rozpocząłem pracę w 2007 r. na stanowisku zastępcy szefa kuchni, a obecnie zarządzam stroną gastronomiczną hotelu. Moim zdaniem dobry i zgrany zespół to podstawa sukcesu każdej restauracji. Cenię moich współpracowników za ciekawe pomysły i eksperymentowanie w dążeniu do osiągnięcia idealnego smaku oraz wyglądu potraw. Moją ulubioną kuchnią jest śródziemnomorska, w której istotą potrawy jest jej naturalny smak oraz świeżość produktów i bogactwo ziół.
więcej »
Opublikowane 07.10.2009
Adam Jakubowski jest szefem pracowni cukierniczej hotelu Westin Warsaw. Cukiernictwem zajmuje się od ponad 18 lat. Uwielbia kuchnię azjatycką, a jego pasją jest łączenie smaków i aromatów, aby tworzyć zaskakujące desery.
Jego dewiza życiowa mówi, że najważniejsze w kuchni jest eksperymentowanie, bez tego świat tkwiłby w tym samym miejscu.
Adam jest absolwentem Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, odbył liczne kursy cukiernicze w tym u Bernta Sieverta.
więcej »
