Jak już pewnie zdążyliście Państwo zauważyć jestem ogromnym miłośnikiem kuchni polskiej. Aż żal, że poza naszym krajem nie ma ona, aż tak wielu miłośników i postrzegana jest jako ciężka i monotonna. Nic bardziej mylnego! Ja staram się serwować w moich restauracjach tzw. nowoczesną kuchnię polską, zwłaszcza obcokrajowcom, którzy z dużą rezerwą podchodzą do bigosu, tatara i żurku, ale gdy zaprzyjaźnią się już z naszymi specjałami – proszą o więcej.

Inspiracją dla mnie jest z pewnością kuchnia staropolska, która staram się komponować z technikami gotowania azjatyckiego i śródziemnomorskiego. I znowu powracam do tego co zawsze podkreślam, czyli podstawą moich dań jest zabawa kulinarna i eksperymenty.

Życząc smacznego!
Artur

Śledziowy tatar z pomidorami i marmoladą z czerwonej cebuli

Składniki:
Tatar: 300 g marynowanych filetów śledziowych 80 g cebuli 1 cytryna 20 ml oliwy z oliwek biały pieprz 80 g ugotowanych ziemniaków 100 g suszonych pomidorów 100 g czarnych oliwek 120 g marmolady z czerwonej cebuli	Marmolada z czerwonej cebuli: 200 g czerwonej cebuli 100 ml wody 30 g masła 50 g miodu 50 ml czerwonego wytrawnego wina sól
Sposób przygotowania potrawy: Tatar: Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę. Do śledzi dodać sok z cytryny, pieprz i oliwę z oliwek. Przekładać warstwowo na talerzu, tak aby uzyskać mozaikę. Marmolada: Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na maśle, dodać miód. Gdy cebula będzie delikatnie podsmażona, dodać sól, wodę i wino. Dusić, aż większość wody i wina wyparuje. Zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia.