Ktoś był kiedyś bardzo zdziwiony, gdy do sarniny zaproponowałem mu lody z pumpernikla. Jak to lody z chleba i na dodatek łączone z gorącym daniem? Zapytałem: a dlaczego nie?

Tak naprawdę jest wiele produktów, które można wykorzystać do lodów. Na przykład buraki połączone w lodowej kompozycji z czerwonym winem – są idealne do wędzonego węgorza, a jednocześnie stanowią ciekawy dodatek do pieczonego steka z łososia. Albo lody grzybowe do mięsnych przekąsek – podobnie jak chrzanowe, żeberkowe itd. Pomysłów można przedstawiać wiele. Ważne jest to czy mamy odwagę na spróbowanie i łączenie z pozoru odległych od siebie smaków, a wręcz przeciwieństw. W kuchni jest tak jak w małżeństwie – przeciwieństwa bardzo dobrze współgrają :-).

A nawiązując do początku mojego postu, w końcu udało mi się namówić gościa na comber z sarny z pumperniklowymi lodami i mam wrażenie, że do rodziny miłośników wykwintnej kuchni dołączył kolejny członek.

Z serdecznymi pozdrowieniami
Artur

Comber z sarny z pumperniklowymi lodami

Składniki:
500 g oczyszczonego combra z sarny 300 g oczyszczonych prawdziwków, pokrojonych w plasterki 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę	1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki 1 ząbek czosnku, roztarty 4 miniaturowe bukieciki sałat
Sposób przygotowania potrawy: Wędzenie: garść siana i wiórków z olchy 2 stalowe patelnie o takich samych rozmiarach stalowy stelaż do umieszczenia na jego dnie jednej z patelni Marynata: sok z 2 mandarynek 1 łyżeczka przyprawy„5 smaków” 1 łyżeczka rozkruszonych różnokolorowych ziarenek pieprzu Lody z dodatkiem pumpernikla: 4 kulki lodów waniliowych dokładnie wymieszanych z łyżeczką cynamonu i 2 kromkami wysuszonego i startego na drobnej tarce pumpernikla Ziołowe pesto: 8 łyżek oliwy z oliwek zmiksowanej z płaską łyżeczką drobno posiekanych ziół (majeranku, tymianku, lubczyka, oregano), 2 łyżkami lekko podsmażonych orzeszków pinii, ząbkiem czosnku i 2 łyżkami parmezanu Mięso dokładnie wymieszać z marynatą. Odstawić na minimum 24 godziny przed wędzeniem. Najwygodniej jest wędzić na otwartym powietrzu: ustawić patelnię na grillu lub pod bardzo dobrze działającym okapem. Na dnie patelni ułożyć siano z wiórkami. Przykryć stalowym stelażem. Na stelażu ułożyć mięso i przykryć drugą patelnią. Wędzić około 40minut. Patelnię odstawić na około 20minut, by mięso powoli ostygło. Grzyby podsmażyć na oliwie z oliwek z cebulą, natką i czosnkiem do momentu, póki nie zaczną się delikatnie rozklejać. Usmażone grzyby rozłożyć na talerzach, formując je w koło. Na grzybach ułożyć cienkie plastry uwędzonej sarniny, miniaturowy bukiecik sałat i kulkę lodów. Brzegi talerza delikatnie polać ziołowym pesto.