Ostatnio dużo pisaliśmy o potrawach, więc czas na koktajle zwane powszechnie drinkami. Z podawaniem i konsumpcją tych napojów wiąże się również kilka zasad, które chętnie Państwu przytoczę.
Aperitif podaje się gościom przed zaproszeniem ich do stołu. Najczęściej jest to whisky z wodą, campari, wermut wytrawny, gin z tonikiem, wódka z lodem, sok grejpfrutowy/ pomidorowy, a do tego orzeszki, chipsy i migdały. Na nie potrzebne będą małe talerzyki.
Ostatnio otrzymaliśmy wiele zapytań dotyczących nauki zawodu kucharza lub sztuki kulinarnej. Trudo o jednoznaczną i konkretną odpowiedź.
Człowiek uczy się przez całe życie, bez względu na to, jaki zawód wykonuje. My jako szefowie kuchni musimy być na bieżąco z aktualnymi trendami, szlifując swój warsztat każdego dnia.
Jestem zwolennikiem powolnej obróbki termicznej. Polega ona na wstępnym szybkim i gwałtownym obsmażeniu mięsa, a następnie w zależności od wielkości elementu – pieczeniu go w temperaturze 80 – 90 st. Mięso takie piekę od półtorej do dwóch i pól godziny.
Aby efekt był jeszcze wspanialszy polecam pieczenie w rękawie z folii. Zwolennikom ‘skórki’ zostaje jeszcze przed podaniem szybkie opieczenie wierzchniej warstwy w wysokiej temperaturze (większość nowoczesnych piekarników – szczególnie elektrycznych posiada taką możliwość).
Kiedyś delektując się sałatką ze świeżego szpinaku, gruszek i krewetek wpadłem na pomysł sporządzenia jej na ciepło. Danie, które powstało idealnie nadaje się na kolację w gronie przyjaciół lub we dwoje. W marynacie do krewetek znalazł swoje miejsce kardamon, który nadaje daniu wyjątkowego smaku. Sos do tego dania natomiast powstał, gdy eksperymentowałem z pastą miso wyrabianą ze sfermentowanej soi.
Dużo ostatnio pisaliśmy o daniach głównych, przystawkach, stąd też postanowiłem tym razem zaskoczyć Janusza Korzyńskiego i podjąć temat deseru.
Powoli kończy się karnawał, przed nami Walentynki wiec idealnym winem, od którego chciałbym zacząć nasze mini prezentacje wydaje się być szampan. Na początek wybrałem nowość na polskim rynku – MUMM ROSE; wino świeże i owocowe ale jednocześnie dobrze zbalansowane i intensywne. Wyjątkowy różowy kolor jest efektem dodania czerwonych win z Bouzy, które określane są jako jedne z najlepszych win Francji. więcej »
Moda na “walentynkowanie” przyjęła sie w Polsce doskonale. Popularny, ale jakże sprawdzony pomysł celebracji tego wieczoru to romantyczna kolacja przy świecach. Możemy zaprosić ukochaną lub ukochanego do restauracji, albo sami podjąć kulinarne wyzwanie, przygotowując wykwintną kolację w domowej scenerii.
Kontynuując afrodyzjakowi temat chciałem Państwu zaproponować jako przystawkę potrawę zawierającą bardzo dużą ilość cynku, a dzięki temu zapewniającą efekt ekscytacji, o który chyba w walenynkowy wieczór chodzi.
Już Afrodyta wiedziała, że dary morza to ten element, który będzie jej sprzymierzeńcem podczas spotkań z ukochanymi. Słynne są już też chyba historie Casanovy, który przed każdą randką spożywał 50 ostryg.
Nie jest przesadą stwierdzenie, że niektóre produkty zwiększają siły witalne. Skoro zbliża się weekend walentynkowy, postanowiłem przygotować dla Państwa propozycje dań, które w ten szczególny czas mogą okazać się przydatne.
Ale najpierw słów kilka o afrodyzjakach tych spotykanych na codzień w naszych kuchniach oraz tych bardziej wyszukanych.
Jak znam moich kolegów w przyszłym tygodniu na blogu zrobi się bardzo walentynkowo, a zatem ja postaram się jeszcze wstrzelić w tematykę tłustego czwartku :-)
Za chwilę okrzykniecie mnie Państwo największym łasuchem w kraju – a co mi tam!
