Jak piec mięso? I przepis na przepiórki rss 2.0

Opublikowane 22.02.2010

Jestem zwolennikiem powolnej obróbki termicznej. Polega ona na wstępnym szybkim i gwałtownym obsmażeniu mięsa, a następnie w zależności od wielkości elementu – pieczeniu go w temperaturze 80 – 90 st. Mięso takie piekę od półtorej do dwóch i pól godziny.


Aby efekt był jeszcze wspanialszy polecam pieczenie w rękawie z folii. Zwolennikom ‘skórki’ zostaje jeszcze przed podaniem szybkie opieczenie wierzchniej warstwy w wysokiej temperaturze (większość nowoczesnych piekarników – szczególnie elektrycznych posiada taką możliwość).


Jeżeli pieczemy mięso w rękawie – mamy też do wykorzystania niesamowity sos, który powstaje jako efekt pieczenia.


I jeszcze taka drobna rada dotycząca pieczenia w rękawie – przy wkładaniu mięsa do rękawa musimy zadbać o to, aby bardzo szczelnie go zamknąć, tak by nasz element miał dużo miejsca. Jednak należy się upewnić, że rękaw będzie miał wystarczającą ilość miejsca w piecyku, gdy w trakcie pieczenia będzie się zwiększała jego objętość. Jeśli o to nie zadbamy, rękaw przy kontakcie ze ściankami piekarnika pęknie, wyleje się sos, a my będziemy mieć więcej pracy :-)


Z całą pewnością nasunie się też Państwu przy tej okazji pytanie – solić przed czy po? Przy tym rodzaju pieczenia, który przedstawiłem powyżej – ja solę przed. Uważam, iż walory smakowe są o wiele większą korzyścią niż ew. delikatnie twardsze mięso.


Podzieliłem się już moją wizją pieczenia mięsa, a teraz czas na recepturę.


Dzisiaj serwuję wspaniałe przepiórki i czekam na Państwa wrażenia.


Z serdecznymi pozdrowieniami
Artur

Przepiórki z konfiturą z fig i moreli

Składniki:

  • 4 przepiórki
  • 6 świeżych fig
  • 4 świeże morele
  • 60 ml białego porto
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 300 g obranych ziemniaków
  • 50 g masła
  • 4 pomidorki koktajlowe
  • 300 ml sosu demi-glacé

Sos demi-glacé:

  • 50 g mąki
  • 50 g masła
  • wywar esencjonalny z mięsa pieczonego

Sposób przygotowania potrawy:

Przepiórki obsmażyć i dopiekać w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 5–6 minut. Pokrojone w cząstki owoce obsmażyć na maśle. Dodać cukier trzcinowy i porto. Poddusić przez kilka minut.


Ziemniaki pokroić w cienkie plastry, zanurzyć w rozpuszczonym maśle, ułożyć w formie wieżyczki i zapiekać w piekarniku przez 7–8 minut.


Sos demi-glacé:

Wykonać zasmażkę z mąki i masła, a następnie rozprowadzić zimnym wywarem z pieczonego mięsa.


Sos zagotować z różowym pieprzem, dodać śmietanę.


  • email
  • Facebook
  • Twitter
  • BLIP
  • Wykop
  • Google Bookmarks
  • Digg
  • del.icio.us
  1. Muscat
    22.02.2010 - 22:10

    To przepiórki, czy tuńczyka? ;)
    A może ryba-ślimak zgodna z normami UE? :D

Patronaty:

  • Gastronauci.pl
Designed by: