Kiedyś delektując się sałatką ze świeżego szpinaku, gruszek i krewetek wpadłem na pomysł sporządzenia jej na ciepło. Danie, które powstało idealnie nadaje się na kolację w gronie przyjaciół lub we dwoje. W marynacie do krewetek znalazł swoje miejsce kardamon, który nadaje daniu wyjątkowego smaku. Sos do tego dania natomiast powstał, gdy eksperymentowałem z pastą miso wyrabianą ze sfermentowanej soi.

Pasta ta jest bardzo intensywna i niepowtarzalna w smaku. Połączenie miso z mlekiem kokosowym daje orientalny smak – idealnie pasujący do ryb oraz owoców morza. Nie jestem miłośnikiem dekoracji kwiatowych, ale tym razem jedna mała aksamitka o intensywnym kolorze pomarańczy i lekkim smaku cytrusowym będzie się świetnie komponować z całością.
Krystian

 

Grillowane krewetki, z gruszkowym fiocchi, szpinakiem, sosem z kokosa i miso oraz kwiatem aksamitki

Składniki:
6 sztuk surowych krewetek 16/20 50g świeżych liści szpinaku 100 ml mleka kokosowego 5 g koncentratu pomidorowego 15 g pasty miso 2 sztuki kwiatu aksamitki Marynata do krewetek 50 ml oliwy z oliwek 1 ząbek czosnku imbir trawa cytrynowa kolendra papryczka chili sok z limonki czarny kardanom białe wino 25 ml sosu rybnego	Fiocci z gruszką  150 g mąki 3 sztuki żółtek 2 łyżki oliwy z oliwek 3 łyżki wody sól oraz cukier do smaku  1 sztuka gruszki cukier cynamon
Sposób przygotowania potrawy: Krewetki oczyszczamy, oddzielamy głowy i marynujemy we wcześniej przygotowanej marynacie. Pozostawiamy na 2 godziny. Wyrabiamy ciasto do fiocchi z mąki, żółtek, wody i oliwy. Gruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Obgotowujemy ją w syropie z dodatkiem, cukru i cynamonu i następnie studzimy. Ciasto wałkujemy i wykrawamy koła o średnicy 8 cm. Na środku ciasta umieszczamy gruszki i zawijamy do góry formując saszetkę. Gotujemy w wodzie 3-4 minuty. W rondlu zagotowujemy mleko kokosowe z trawą cytrynową ,dodajemy koncentrat pomidorowy i pastę miso. Usuwamy wygotowaną trawę, a całość redukujemy do konsystencji sosu. Doprawiamy odrobiną soli i cukru do smaku Krewetki odsączamy z marynaty i smażymy na patelni. Opłukane liście szpinaku układamy na talerzu dodajemy ugotowane fiocchi oraz krewetki. Całość posypujemy płatkami aksamitki, polewamy sosem i dekorujemy kwiatem. Dodatkowo pozostały sos podajemy w osobnej miseczce lub małej sosjerce.