Wszyscy, którzy mnie znają dobrze wiedzą, że gdy tylko mogę zaczynam posiłek od deseru… Słodkości to moja pasja. W związku z tym, że 11 lutego to tradycyjny tłusty czwartek, poprosiłem szefa naszej cukierni – Adama Jakubowskiego o przygotowanie dla Państwa tekstu o pączkach, faworkach i innych smakołykach. Nie obyło się też bez degustacji – takiej przyjemności nie mógłbym sobie odmówić :-)

Janusz

Tłusty czwartek w stylu fusion

Podobno pączek idealny to ten, który waży 50 g i na środku jest lekko zapadnięty. Od lat trwają spory, czy lepszy jest ten z konfiturą różaną, czy marmoladą. Chcąc zakończyć ten wyniszczający konflikt proponuję Państwu spróbować pączki z sosami: karmelem z pomidorów i bazylii, toffi z serkiem pleśniowym, miętowy, czy czekoladowy. Ktoś kiedyś spytał mnie o najbardziej odlotowego pączka jakiego przyrządziłem. Hmm… było ich kilka, ale chyba najsłynniejszy z nich to ten z musztardą diżońską, skórką cytrynową, sokiem z  cytryny i budyniem. Dla mnie rewelacja :-)
W tym roku moi koledzy bardzo komplementowali karmel z pomidorów. Jak go przyrządzić?
Wystarczy pomidory zagotować z cukrem do osiągnięcia konsystencji karmelu, następnie dodać bazylię. Gdy sos przestygnie wykańczamy go kilkoma kroplami soku z marakui.

Pączki 

Składniki:
1 litr mleka 150 g drożdży Pół litra jaj 600 g masła	300 g cukru 300 g skórki pomarańczowej kandyzowanej Mąka do konsystencji
Sposób przygotowania potrawy: Aby pączki były puszyste ciasto musi nam dwa razy wyrosnąć. Zaczynamy od rozczynu. Mieszamy letnie mleko z połową cukru i niewielką ilością mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wierzch oprószamy mąką. Roztwór wyrasta nam pierwszy raz. Następnie dodajemy wszystkie składniki poza masłem, wyrabiamy ciasto i dodajemy ciepłe mleko. Oprószamy mąką i zostawiamy, by ciasto nam wyrosło. Uformowane pączki smażymy w smalcu lub oliwie – bardzo ważna jest jakość tłuszczu. Proponuję spróbować mini pączki bez nadzienia, które można maczać w konfiturach lub sosach takich jak waniliowy, pistacjowy, czekoladowy z nutą kahlua, czy truskawkowy. Smacznego tłustego czwartku! Adam Jakubowski