Homar – to skorupiak drogi, rzadki i ogólnie uznawany przez cały czas za specjał. Moje pierwsze spotkanie z homarem pozostawiło niezapomniane wrażenie kulinarne. Mięso homara jest białe, chude, delikatne i wyjątkowo smaczne. Jadalne są: odwłok, szczypce, nogi, ogon i ikra, a prawdziwym rarytasem jest wątroba.

Najsmaczniejsze są okazy w granicach 1-2 kg. Homara można przyrządzać na różne sposoby: piec, dusić, gotować a serwować na zimno lub ciepło. Osobiście próbowałem homara w wielu miejscach przyrządzonego na przeróżne sposoby. Zdarzyło mi się jeść sorbet o smaku homara polany ciepłą czekoladą. Uważam jednak, że najlepszy jest przygotowany z małą ilością przypraw. I taki właśnie jest mój przepis. Jednak dla podkreślenia wykwintności dania pozwoliłem sobie dodać do niego sos na bazie wątróbki homara wywodzący się z kuchni francuskiej i odrobinę orzeźwiającej sałatki.

Pozdrawiam i życzę smacznego,
Krystian Szopka

Tradycyjny homar podawany z delikatnym sosem
z wątróbki, ciabatą i sałatką z awokado

Składniki:
1szt homara 20 ml oliwy z oliwek trzecie tłoczenie 30 ml oliwy extra virgine 100 ml klarownego bulionu rybno-warzywnego 20g masła 50 ml śmietany 36% 20 ml wina białego wytrawnego 2 ząbki czosnku	5 g natki pietruszki 1 szt. ciabaty 1 szt. awokado 1 szt. pomidora 5g kolendry 1 sztuka limonki Sól, Pieprz czarny kruszony Cukier
Sposób przygotowania potrawy: Homara opłukać i przeciąć wzdłuż. Wykręcić szczypce, a głowę homara przepołowić wzdłuż ciężkim nożem. Pancerz poluzować z jednej strony, palcami wyjąć żołądek, wątrobę i ewentualnie ikrę wyciągnąć ostrożnie łyżką, odstawić. W szczypcach zrobić duże dziury od wewnątrz nie wyciągając mięsa. Szczypce i polówki homara ułożyć na patelni do grillowania lub na zwykłej skropionej oliwą. Grilować 5 minut. Masło, wątróbkę i ew. ikrę wymieszać dokładnie na gładką masę w miseczce i przetrzeć przez drobne sitko. Bulion rybny lekko podgrzać, mieszankę masła i wątróbki dodawać do wywaru po łyżeczce, dokładnie mieszając. Natychmiast po dokładnym wymieszaniu masła z sosem, należy dodać śmietanę, wino i jeszcze przez kilka minut gotować, przecedzić przez drobne sitko, doprawić solą i pieprzem. W międzyczasie obrać 2 ząbki czosnku i posiekać z zieloną pietruszką, na osobnej patelni podgrzać oliwę. Zdjąć homara z patelni, ułożyć pancerzem do dołu na sosie z wątróbek i ikry posypać natką z czosnkiem i polać odrobiną gorącej oliwy. Oliwa musi być bardzo gorąca tak, aby czosnek i natka skwierczały, gdy je polewamy. Podawać ze świeżą ciabatą najlepiej pomidorową lub oliwkową oraz sałatką z awokado, pomidorów i kolendry skropionej sokiem z limonki.