Czy wypróbowali już Państwo homara?

Dla tych, którzy jeszcze tego nie zrobili, zamieszczam kilka ciekawostek na jego temat oraz kolejną recepturę.

Homara kupuje się tylko i wyłącznie żywego - ze względu na jego koszt przed odbiorem towaru sam sprawdzam jego jakość. Zazwyczaj wybieram samice, gdyż mają więcej mięsa. Płeć homara można poznać po wyrostkach znajdujących się za ostatnimi odnóżami - samice mają delikatniejsze i mniejsze wyrostki.

Do części jadalnych króla skorupiaków należą: odwłok, odnóża i szczypie. Waga niektórych sztuk dochodzi nawet do 8 kg, ale najlepsze według mnie jest mięso osobników małych 0,6 - 1 kg. Białe mięso homara jest bardzo delikatne i najlepiej nie przesadzać z przyprawami. Homar daje nam ogromne możliwości serwowania: na zimno, na ciepło, gotowany, pieczony, z woka… Mięso to najlepiej komponuje się z ostrą papryką, sokiem z cytryny, mango, dragon fruit czy lychee.

Owocnych eksperymentów!
Artur

P.S. Od razu uprzedzam, że zdjęcie, które zamieściłem nie obrazuje naszej potrawy – zrobiłem to celowo – niech Państwa wyobraźnia zadziała :-)

 

Homar w pikantnej tempurze z warzywami i sosem teriyaki

Składniki:
1 szt. homara 1 szt. papryki czerwonej chilli kapusta pekińska groszek cukrowy bok choy Ciasto tempura: 200 g mąki  450 ml zimnej wody (najlepiej lodowatej) imbir mielony chili suszona	Sos teryaki: 200 g  japońskiego sosu sojowego Kikoman 200 g  sake 250 g  cukru 80 g  świeżego imbiru
Sposób przygotowania potrawy: Paprykę tniemy nożem wzdłuż i usuwamy gniazda nasienne. Bok choya i groszek cukrowy kroimy na pól wzdłuż. Z kapusty pekińskiej wycinamy ‘głąby’ w kształcie trójkąta. Warzywa oprószamy delikatnie mąką ‘tempurą’ i maczamy w cieście. Nadmiar ciasta usuwamy z warzyw i delikatnie wrzucamy na rozgrzany olej roślinny, tak aby ciasto delikatnie rozlało się po tłuszczu. Odwłoki homara oraz skorupę usuwamy nożyczkami. Delikatne mięso kroimy na pół, oprószamy solą i pieprzem oraz zanurzamy w cieście, a następnie smażymy kilka minut. Sos sojowy i cukier gotujemy na wolnym ogniu z pokrojonym imbirem przez około 50-60 minut. Pod koniec gotowania dodajemy alkohol.  Sos należy odcedzić przez drobne sitko i zredukować do odpowiedniej gęstości tj. gęstości sosu. Na talerzu układamy warzywa i mięso homara, a następnie dokoła polewamy sosem.