2012
2011
2010
2009
Ziemniaki Vitelotte nie były moim odkryciem, ale z pewnością stały się inspiracją dla moich potraw. Ta wyjątkowa odmiana ziemniaka pochodzenia z Peru, ma piękny fioletowy odcień, który znakomicie komponuje się z białą porcelaną. Zwykle proces tworzenia nowego dania rozpoczynam od poszukiwań nieznanych produktów, a gdy już je znajdę zastanawiam się,
w jaki sposób je wykorzystać.
Wino, niezależnie czy białe, czerwone, czy różowe jest substancją tak bogatą zapachowo i smakowo, że jakakolwiek, nawet dość pobieżna konsumpcja, przy odrobinie skupienia, może być bardzo inspirująca.
Ćwiczenia z degustacji, jako że angażują wszystkie możliwe zmysły poza dotykiem, mogą stać się okazją do ‘tuningu’ swojego smaku, wzroku i zapachu. Nie mówiąc już o odświeżającym psychicznie działaniu takiego natężenia bodźców, którym epatuje przyzwoite wino. Trudnością pewną jest to, że nie chcąc oszukać nikogo, trzeba stwierdzić, że sporo wina potrzeba, żeby nasz aparat poznawczy nabył takiej przenikliwości, by bez pudła wskazać szczep i region.
Witam Państwa!
Postanowiłem oficjalnie rozpocząć na naszym blogu miesiąc króla skorupiaków i wyzwać na kulinarny pojedynek moich szanownych kolegów. Panowie jakie są Wasze wariacje na temat homara? Podejmujecie wyzwanie?
Inspiracją do tego jest festiwal homara, który we wtorek oficjalnie zaingurowałem w naszej restauracji The Oriental.
Z homarem kojarzy mi się jedna zabawna historia, którą co jakiś czas przywołujemy wraz z moim zastępcą Marcinem Sasinem.
