W związku z tym, że jestem ogromnym fanem mięsa, a restauracja Fusion ostatnio wprowadziła specialną ofertę dla jego miłośników, postanowiłem podzielić się z Państwem kilkoma przepisami z mięsem w roli głównej. Do moich dań użyłem mięsa z różnych stron świata aby przybliżyć Państwu nieznane dotąd smaki. Dziś publikuję pierwszy przepis, do którego potrzebne będzie mięso krokodyla.

Jeśli chodzi o mięso krokodyla to ma ono sprężystą strukturę, jasny kolor i delikatny smak. Najlepszy rezultat kulinarny osiąga się przygotowując krokodyla w podobny sposób jak chudą wieprzowinę. 2 minuty na każdej ze stron. Nie polecam używania zbyt dużej palety składników (innych niż zioła czy przyprawy). Do smażenia nigdy nie należy używać margaryny. Najlepszy efekt osiąga się stosując masło lub oliwę z oliwek.

Kolejne “mięsne” przepisy pojawią się już niebawem…

Pozdrawiam,
Janusz

Szaszłyk z krokodyla marynowany w trawie cytrynowej
oraz smażone szparagi i krem kokosowy z oliwą bazyliową.

Składniki:
60g  mięsa z krokodyla 20g  szparagów zielonych 100ml mleka kokosowego 70ml śmietanki kokosowej 80ml wywaru z kurczaka 1cm galangan 1szt trawy cytrynowej	20ml oliwy z oliwek 4 listki tajskiej bazylii 2 łyżeczki sosu rybnego 2 łyżeczki soku z cytryny 2 łyżeczki soku z limonki 1-2 łyżeczki cukru 0,5cm imbiru 1 łyżeczka oliwy z avokado i limonki pasek ok. 10cm ciasta kataifi
Sposób przygotowania potrawy: Mięso z krokodyla nadziewamy na szpadkę i marynujemy w posiekanej 1/4 trawy cytrynowej, imbirze i oliwie z avokado. Następnie grillujemy. Oliwę z oliwek podgrzewamy do około 60 stopni, dodajemy listki bazyli i miksujemy tak aby jak najdokładniej rozdrobnić bazylię. Z  mleka kokosowego, śmietanki kokosowej, wywaru z kurczaka, galanganu i reszty trawy cytrynowej gotujemy zupę, doprawiamy sokiem z limonki i cytryny, sosem rybnym i cukrem, na koniec odcedzamy. Szparagi zawijamy w ciasto kataifi a następnie smażymy na głębokim tłuszczu. Zupę nalewamy do filiżanki a obok układamy krokodyla i smażone szparagi.