W świecie win obowiązuje kilka reguł dotyczących poziomu wytrawności, czy jak kto woli zawartości cukru (nie w cukrze, a w winie). Jest to ważne również w dobieraniu odpowiedniego wina do potraw, ponieważ o symbiozie decyduje bardzo wiele czynników, takich jak szczep, region, rocznik. Lecz bardzo ważnym elementem tej organoleptycznej układanki jest ułożenie do potrawy właściwego puzzla z napisem “cukier”.
Do klasycznych dań kuchni tajskiej należy Pad Thai –makaron serwowany z mięsem lub owocami morza. Mój przepis na ten makaron powstał w czasie planowania promocji kuchni tajskiej.
Ja, największy łasuch w całym hotelu :) zauważyłem ostatnio, że mało publikujemy przepisów dotyczących deserów… Właśnie dziś, kiedy pogoda nie nastraja nas najlepiej powinniśmy poprawić sobie humor odrobiną słodyczy.
Fantastycznie jest eksperymentować bawiąc się smakiem. Do tej zakąski użyłem ugotowany szparag jako dodatek do marynowanej wołowiny w sosie sojowym, ostrygowym i imbirze, z delikatnym dodatkiem octu ryżowego.
To słowo, wykrzyczane zamiast “cheers!” odbijało się od ścian podczas toastu pod koniec wykładu w Forschungsanstalt Geisenheim. Jest to instytut poświęcony głównie uprawie winorośli, a toast był wznoszony przez uczestników Sommelier Spring Class 2010. Instytut, założony w 1982 r jest jedną z kilku zaledwie szkół na świecie, która kształci enologów i winemakerów.
Szparagi jak już zapewne wiecie, można podawać na wiele sposobów i w różnych postaciach, a i tak pozostawiają niepowtarzalny smak. Gotując w jednym z austriackich hoteli podczas ostatnich Mistrzostw Europy w 2008, spotkałem się z bardzo interesującym połączeniem lodów waniliowych ze szparagami.
Krewetki są nie tylko jednym z najpopularniejszych owoców morza lecz są także bardzo proste w przygotowaniu. W zależności od gatunku krewetki różnią się kolorem i wielkością; im większe tym smaczniejsze ale niestety też i droższe.
Przyznam się Państwu, że przepadam za szparagami. Sezon na nie trwa zaledwie kilka tygodni warto więc go w pełni wykorzystać. Szparagi zachwycają swoim delikatnym i niepowtarzalnym smakiem. Aby w pełni móc się nim rozkoszować powinniśmy zwracać uwagę na to, jakie warzywa kupujemy. Ja zawsze zwracam uwagę na to by były świeże – błyszczące, jędrne i chrupkie.
