Jedno z ostatnich pytań dotyczyło blanszowania szpinaku. Blanszowanie polega na poddaniu danego surowca np. szpinaku, brokuł, fasolki szparagowej, groszku cukrowego, kalafiora, pomidora itp. krótkotrwałej obróbce termicznej, poprzez zanurzenie produktu we wrzącej lub przegotowanej gorącej wodzie. Czas blanszowania uzależniony jest od rodzaju produktu i od jego przeznaczenia po blanszowaniu.

Liście szpinaku przed blanszowaniem poddajemy procesowi obróbki wstępnej tj. obrywamy poszczególne listki z łodyg, następnie dokładnie myjemy zanurzając w dużej ilości zimnej wody delikatnie mieszając, czynność mycia należy powtórzyć dwu-trzy krotnie w zależności od zapiaszczenia szpinaku. Umyty szpinak wykładamy na sito z większymi dziurkami w celu osuszenia.

Do zagotowania wody dobieramy takiej wielkości garnek abyśmy mogli zanurzyć w nim  sito ze szpinakiem. Szpinak parzymy/blanszujemy bardzo krótko, zanurzając sito ze szpinakiem na około 30 sekund. Czas blanszowania zależy od stosunku ilości szpinaku do ilości wrzątku, jak również od temperatury szpinaku – są to jednak nieduże różnice ( zalecam blanszowanie mniejszymi partiami wówczas wrzątek nie jest drastycznie schładzany i czas parzenia jest krótszy).
Ważną rzeczą jest jednak zachowanie zielonego koloru. Zasadniczy wpływ na to ma czas blanszowania, czyli działania wysokiej temperatury na szpinak. Aby ten proces drastycznie zahamować należy blanszowany szpinak od razu zanurzyć w zimnej wodzie – najlepiej w wodzie z lodem. Dzięki temu zabiegowi szpinak pozostaje jędrny, ma świeży zielony kolor i co najważniejsze zachowuje swoje właściwości odżywcze.

Tak przygotowany szpinak można wykorzystać jako półprodukt do sałatek jak również do przygotowania potraw na ciepło.

Janusz