“Często oglądając programy kulinarne, widzimy jak kucharze podlewając potrawy winem lub rumem sprawiają że całość się zapala. Jak to się dzieje skoro wino jest niskoprocentowe i czy ten rytuał ma na celu ulepszenie smaku potrawy?”

Witam,

Nawet jeżeli wino jest niskoprocentowe – to podczas procesu szybkiej obróbki termicznej na patelni – alkohol paruje i zapalają się opary alkoholu. Według mnie jednak metodą o wiele lepszą jest dodawanie do potraw wina wcześniej już wygotowanego, czyli takiego które uprzednio przez około 20 minut gotujemy na wolnym ogniu. Wtedy też możemy być pewni, iż dodajemy do potrawy najbardziej esencjonalny smak wina. Typowe podpalanie dotyczy raczej alkoholi wysokoprocentowych i ma na celu wyeliminowanie alkoholu a pozostawienie samego smaku np. brandy lub koniaku.

Pozdrawiam,
Artur Grajber