Lato, to pora roku, która kojarzy nam się z promieniami gorącego słońca, wiatrem, soczystymi owocami, pachnącymi jarzynami. To czas, w którym bardziej, niż zwykle zwracamy uwagę na naszą sylwetkę, stosujemy diety, a wszystko po to, aby wyśmienicie prezentować się podczas długo oczekiwanego urlopu. Latem, gdy pogoda sprzyja, uprawiamy znacznie więcej sportu, niż zimą. Wysiłek fizyczny, który nam towarzyszy musi zostać zbalansowany zdrowym odżywianiem tak, aby nasz organizm mógł każdego dnia, bez względu na porę roku gromadzić niezbędne pokłady energii.

Gotując dla sportowców moim kluczowym zadaniem jest przygotowanie i urozmaicanie posiłków, by były one zdrowe, a jednocześnie dostarczały niezbędną energię.
Ktoś kiedyś powiedział, że przy wzmożonym wysiłku fizycznym należy spożywać dużą ilość mięsa – aczkolwiek ja nie do końca się z tym zgodzę. To oczywiste, że niektóre produkty nie zastąpią nam składników takich, jakie zapewnia nam mięso, ryby itp. dlatego, aby zgromadzić potrzebną siłę na codzienny wysiłek, a tym samym zachować właściwą sylwetkę, musimy naszą kuchnię urozmaicić. Weźmy przykład goryla lub słonia, są one bardzo silnymi zwierzętami, ale jest jedno, co je łączy, są wegetarianami.

Nie oznacza to, że musimy jeść tylko jarzyny lecz oznacza, że tych jarzyn i owoców nie może brakować w naszych codziennych posiłkach. Tak jak każdy silnik musi mieć paliwo, tak również musi mieć i olej by go nie zatrzeć. Czyli my również nie możemy zapominać o niewielkich ilościach tłuszczy, dostarczanych do naszego organizmu. Ale to następnym razem. Taka mała rada – dużo świeżych jarzyn w porze lunchu, a wieczorem przewaga gotowanych. Podczas snu nasz organizm odpoczywa więc nie ma wystarczającej ilości czasu, aby je dobrze przetworzyć.

Pozdrawiam,
Tomasz Leśniak

Filet z Piotrosza gotowany w mleku kokosowym na mozaice z wiosennych jarzyn
i sosie szafranowym w kompozycji ziemniaków Vitelotte
i kopru włoskiego confit

Składniki:
Filet z Piotrosza: 500g Filetów z Piotrosza 300ml Mleka kokosowego 100ml Mleka krowiego Sól, pieprz biały do smaku Mozajka z wiosennych jarzyn: 50g Świeżego kalafiora 50g Świeżego brokuła 50g Zielonej świeżej fasolki szparagowej 50g Groszku cukrowego 50g Marchewki 50g Cukini 50g Masła Oliwa truflowa Sól, pieprz czarny do smaku 200g Ziemniaki Vitelotte	Sos szafranowy: 400ml Wina białego wytrawnego 50g Cukru Szczypta szafranu Sól do smaku Koper włoski confit: 150g Kopru włoskiego 300ml Oliwy z oliwek Kolendra Ziarna kopru włoskiego Liść laurowy Sól
Sposb przygotowania potrawy: Mozaika z wiosennych jarzyn Jarzyny oczyścić i dokładnie opłukać. Kalafiora, brokuł, fasolkę szparagową i marchewkę pokroić w drobne kawałki. Z cukini wyciągnąć środek i pozostałą grubszą skórę pokroić drobno. Całość delikatnie sparzyć i podsmażyć na maśle, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Groszek cukrowy obrać i skropić oliwą z oliwek. Ziemniaki obrać, pokroić i ugotować w osolonej wodzie, a następnie delikatnie podsmażyć na oliwie truflowej. Sos szafranowy Do mocno nagrzanego garnka wlać wino, dodać szafran, cukier, a następnie redukować do zmniejszenia ilości. Całość doprawić do smaku solą. Koper włoski confit Koper włoski oczyścić i przekroić na pół. Do głębokiego garnka dać oliwę z oliwek, kolendrę, ziarna kopru włoskiego i liść laurowy, a następnie dodać koper włoski (tak by był cały przykryty oliwą), sól i gotować na bardzo wolnym ogniu (tak by się nie smażyło, lecz delikatnie gotowało) przez około 2godziny. Następnie wyciągnąć, odsączyć i podawać z gotową potrawą. Filet z Piotrosza Filet z Piotrosza oczyścić, opłukać pod zimną wodą i dokładnie wysuszyć. Do garnka dać mleko i mleko kokosowe, a następnie nastawić do gotowania, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Na gotujące mleko dać filety rybne i gotować przez około 5 minut. Następnie delikatnie wyciągnąć i podawać według własnej kompozycji.