Dziś przedstawiam Państwu przekąskę dla prawdziwych koneserów smaku. Jest to połączenie świeżej delikatnej ryby z wykwintnym musem z Foie Gras. Zapraszam na wspólne gotowanie… :)

Podstawowym składnikiem dzisiejszego dania jest dziki łosoś z Alaski. Jest to ryba bardzo delikatna i subtelna w smaku. Dodając do niej maślany i pobudzający zmysły Foie Gras, czyli wątróbkę z gęsi,  uzyskamy smak niebywale szlachetny. Ciekawym dodatkiem jest galaretka chabrowa która dodaje całości niepowtarzalny smak.

Pozdrawiam,
Janusz Korzyński

Łosoś z Alaski z musem z gęsiej wątróbki
podany na chabrowej galaretce z limonką 

Składniki:
80gr Łososia z Alaski 50gr Foie Gras 30gr Masła 100ml Białego wina 1 łyżeczka  Suszonych chabrów	5gr Żelatyny 10gr Cukru 1szt Limonka Ekstrakt z krwistej pomarańczy do smaku Chilli do dekoracji
Sposób przygotowania potrawy: Z łososia wycinamy filet, zdejmujemy skórę i wyjmujemy ości. Następnie filet kroimy na trzy kostki 3cm x 3cm grubości 2 cm i opalamy palnikiem gazowym (tak jak do kremu brule). Foie Gras pieczemy w łaźni wodnej w temperaturze 140ºC około 20min. Masło rozpuszczamy. Wątróbkę z gęsi miksujemy i dodajemy powoli masło oraz sól i pieprz do smaku, następnie całość schładzamy. Białe wino i cukier redukujemy do momentu wyparowania alkoholu i dodajemy parę kropli ekstraktu z pomarańczy. Kolejno dodajemy żelatynę i wylewamy na blaszkę na grubość około 1 cm i układamy na wierzch suszone kwiatki chabrów. Wystudzoną  galaretkę kroimy na prostokąty 15cm x 3cm. Układamy galaretkę na talerz, na nią kładziemy łososia a następnie szprycujemy mus z wątróbki i kładziemy kawałki limonki oraz kilka plasterków chilli do dekoracji.