Kompozycję tę wybrałem dla Państwa głównie dlatego, że sam uwielbiam desery, nie tylko je przygotowywać, ale przede wszystkim jeść. Poza tym jak to powiedział szef Janusz: “chłodu nigdy za wiele, szczególnie w upalne dni”. Co prawda dzisaj w Krakowie pada, ale mam nadzieję, że już wkrótce powróci do nas słoneczna pogoda i będziemy mogli korzystać z uroków lata, z przyjemnością delektując się chłodnymi deserami.

Prezentowana kompozycja to połączenie zmrożonego włoskiego deseru Semifreddo z bardzo aromatycznym sosem z liści limonki i interesującym smakiem granitee z zielonej herbaty.

Tomasz Leśniak

Migdałowo cytrynowe Semifreddo w kompozycji sosu z liści limonek
i granitee z zielonej herbaty, miodu i imbiru.
(Receptura na 4 porcje)

Składniki:
Semifreddo: 100g Cukru 100g Wody 2szt Jajek 100g Prażonych płatków migdałów 60ml Likieru Amaretto 150ml Śmietany 36% Prażona i starta skórka z cytryny Sok z cytryny	Sos z liści limonki: 100ml Soku z limonki 30g Cukru trzcinowego 20g Glukozy 4szt Liści limonki Granitee: 300ml Wody 100g Miodu 10g Glukozy 4 Saszetki zielonej herbaty 5g Świeżego, posiekanego imbiru 20 Cukru trzcinowego
Sposób przygotowania potrawy: Semifreddo: Przygotować syrop z cukru i wody, a następnie gotować, aż do momentu dokładnego rozpuszczenia się cukru. Jajka wbić do miski, a następnie miksować do delikatnego spienienia. Do gotowej masy z jaj stopniowo wlewać gorący syrop, dokładnie całość mieszając ze sobą, aż do momentu napowietrzenia i ostudzenia gotowej masy. Gdy masa będzie juz chłodna dodać do niej likier Amaretto, sok z cytryny i skórkę cytrynową, migdały. Całość dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno, a następnie stopniowo połączyć z wcześniej przygotowaną masą, cały czas mieszając.Gotową śmietanę przełożyć do foremek i wstawić do zamrożenia. Podawać delikatnie zmrożone. Sos z liści limonki: Liście limonki pokroić w cienkie paski. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i nastawić do gotowania. Całość gotować do momentu zmniejszenia objętości o połowę, a następnie ostudzić i przecedzić przez drobne sito. Gotowy sos podawać na zimno. Granitee: Herbatę zaparzyć w gorącej wodzie. Do wywaru z herbaty dodać miód, glukozę i imbir i zagotować na wolnym ogniu. Całość ostudzić, dodać cukier trzcinowy, zamieszać i przełożyć do szerokiej niskiej brytfanki, a następnie włożyć do zamrożenia. Podczas zamrażania od czasu do czasu całość mieszać, by zapobiec zamrożeniu na bryłę lodu.