Meksyk – kraj z tak bogatą historią sięgającą starożytnych Azteków musi być bogaty w tradycje kulinarne. Od Monterrey po Guadalajara królują uprawy fasoli i kukurydzy a kuchnia meksykańska doskonale łączy w sobie prostotę z różnorodnością składników i wykonania.

Potrawy są najczęściej zawinięte w kukurydziany placek i podawane z  przeróżnymi sosami  lub ugotowane w kociołku w postaci gulaszu. Jednak wszystkie zostawiają po sobie niepowtarzalny pikantny smak, dla którego jedynym lekarstwem jest łyk doskonałego meksykańskiego piwa lub coraz lepszego wina.

Pozdrawiam,
Krystian Szopka

Pierożki Empanadas z wieprzowiną

Składniki:
Pierożki Empanadas z wieprzowiną 2 szklanki bulionu wieprzowego 1 liść laurowy 300g wieprzowiny pokrojonej w plastry 1 łyżka oliwy 80g drobno posiekanej małej cebuli 2 zmiażdżone ząbki czosnku 2 łyżeczki sproszkowanego kuminu (ew. kminku) ½ ( 80g) szklanki rodzynek ¼ ( 40g) szklanki grubo pokrojonych zielonych oliwek bez pestek 5 arkuszy ciasta kruchego słonego	1 roztrzepane jajko 100g tartego sera żółtego typu mozarella Salsa: 100ml zielonych pomidorów konserwowych, wraz z sosem 4 ząbki czosnku 2 cebule bordo 1 pęczek świeżych liści kolendry 4 chili np. jalapeno lub serrano, bez pestek ½ -1 łyżeczki kuminu mielonego (ew. kminku) Sól
Sposób przygotowania potrawy: Bulion z dodatkiem liścia laurowego wlewamy do średniego rondla i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy wieprzowinę, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem około 25 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia na 10 minut. Mięso kroimy w drobne kawałki a bulion pozostawiamy do podlewania mięsa. W międzyczasie rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy cebulę dodając do niej czosnek i kminek, podgrzewamy nie przerywając mieszania dopóki zioła nie wydzielą aromatu. Dodajemy rodzynki i odrobinę wywaru (nie trzeba zużyć całego pozostawionego!). Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy płomień i podgrzewamy na wolnym ogniu, bez przykrycia około15 minut, aż płyn całkowicie odparuje. Dodajemy wieprzowinę, oliwki i tarty ser. Rozgrzewamy piekarnik do 200st. C. (180st. C przy piekarniku z termo obiegiem). Blachę wykładamy pergaminem a z ciasta wycinamy krążki o średnicy 9 cm, na każdy z nich nakładamy łyżkę farszu, składamy na pół a brzegi ściskamy widelcem. Pierożki układamy na blachę, widelcem nakłuwamy od góry, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy bez przykrycia około 25 minut. Salsa crudo: Pomidory pozbawione pestek i skórki kroimy w kostkę i mieszamy w misce z sosem z pomidorów oraz z drobno posiekanym czosnkiem, cebulą i chili. Doprawiamy kminkiem i solą. Dobrze mieszamy i odstawiamy do lodówki na 15 minut. Przed podaniem dodajemy świeżo posiekaną kolendrę.