Miesięczne archiwum: Marzec 2011

Smaki Orientu – co powiecie na kaczkę?

Dodaj komentarz

Od lutego mamy w zespole nowego szefa z dalekiej Tajlandii. Aprochet, bo o nim mowa, uwielbia bawić się przyprawami – to chyba rodzinne, gdyż jego matka zajmowała się tworzeniem mieszanek przypraw zawodowo. Od lutego bardzo intensywnie wspólnie pracowaliśmy nad nowym menu do naszej orientalnej restauracji. Stąd też moja ogromna inspiracja kuchnią z tego regionu świata.

Czytaj dalej

Gęsina i gueuze

Dodaj komentarz

Jako kujawiak z krwi i kości z radością przeczytałem ostatnio informację, że Polska jest największym producentem gęsiny w Europie, produkując jej 20 tysięcy ton rocznie. A z całej gęsiny najlepsza jest hodowana na Kujawach nieopodal Inowrocławia – gęś „Biała Kołudzka” z Kołudy Wielkiej. Tam znajduje się Instytut Zootechniki, który od 1962 zajmuje się wyspecjalizowaną hodowlą gęsi W31, której mięso jest szeroko doceniane w najlepszych restauracjach całego świata, o czym mało kto z nas wie.

Czytaj dalej

Ptasi stek na talerzu

1 komentarz

Wprowadzanie na rynek gastronomiczny nowych produktów trwa nieprzerwanie. Nowatorskie pomysły pojawiają się wraz z rozwojem szeroko rozumianej technologii oraz odkrywaniem możliwości zastosowania mniej lub bardziej znanych surowców. Jednym z nich jest mięso strusia.

Czytaj dalej

Koktajl z ananasów i bazylii

1 komentarz

Śnieg topnieje, słupek rtęci powoli podnosi się do góry, a dni stają się coraz dłuższe. Cieszę się, że wytęskniona wiosna jest coraz bliżej, więc aby mieć energię by w pełni korzystać z jej uroków proponuję codziennie spożywać warzywno – owocowe koktajle. Mój ulubiony koktajl to ten z ananasów i bazylii.

Czytaj dalej

Grzybki Shitake

1 komentarz

Dzisiaj nie będzie przepisu, tylko inspiracja. A mianowicie grzybki shitake. Czy przygotowywaliście już jakieś danie z ich wykorzystaniem?

  Czytaj dalej