Archiwa kategorii: Pytania do Szefów

Jak przygotowywać mięso i przyrządzać kaczkę?

Dodaj komentarz

Ostatnio otrzymałem pytanie dotyczące sposobu przygotowywania mięsa, a także przyrządzania kaczki. Odpowiadając na pytanie, zacznę od rodzajów mięs nadających się do serwowania
w postaci średnio wysmażonej, czyli tak, by po przekrojeniu wciąż widoczny był czerwony lub jaskrawo różowy kolor. W ten sposób podaje się
tzw. mięsa czerwone, przede wszystkim wołowinę
(ach, steki!), ale dobrze sprawdza się też np. polędwica z sarny, jagnięcina oraz kaczka.

Czytaj dalej

Sel de Guérande

Dodaj komentarz

Otrzymałem jakiś czas temu zapytanie na temat soli, a konkretnie Sel de Guérande i ‚Fleur de sel de Guérande’.
Pragnąc udzielić precyzyjnej, popartej ‚dowodami’ odpowiedzi, postanowiłem zakupić kilka rodzajów soli morskiej dostępnej na naszym rynku, przetestować je pod różnym kątem i na tej podstawie przeprowadzić małe porównanie.

Czytaj dalej

Tuńczyk

3 komentarze

Pan Marek pyta o tuńczyka różowego i gaowanego, a ja odpowiadam :)

Z mojego punktu widzenia odpowiedź brzmi jednoznacznie, zdecydowanie polecam tuńczyka świeżego. Mięso takiego tuńczyka może na pierwszy rzut oka wygląda trochę mniej atrakcyjnie jak tego gazowanego, ale smak i przede wszystkim wartość odżywcza jest zdecydowanie wyższa.

Czytaj dalej