Powstał już wpis o winie „pomarańczowym”, więc nadeszła również i pora na garść informacji o kolejnym kolorze odkrywającym przed nami różnorodność świata win i metod ich produkcji.
Wino i chruściki
Opublikowane 05.09.2011
Zainspirował mnie Krystian Szopka swoim wpisem na temat chruścików. Objadałem się tym wyrobem cukierniczo – piekarskim w wykonaniu mojej babci jeszcze w czasach, kiedy obok magnetofonów leżały ołówki służące do przewijania niesfornej taśmy.
Wino deserowe
Opublikowane 27.07.2011
Wina deserowe to w wielu przypadkach prawdziwa bolączka dla każdej karty win. O ile do potraw, czy to kuchni włoskiej, czy francuskiej kierujemy się dość szeroko znanymi regułami doboru wina, to wobec deseru nasz wybór często jest mocno ograniczony.
Czwarty kolor wina
Opublikowane 06.07.2011
W świecie win nic nie jest proste. Weźmy na przykład szczep Pinot Gris, który jest czerwony, a wina robi się białe, albo białe szampany z dodatkiem Pinot Noir, który również należy do czerwonych szczepów. Lub weźmy pod uwagę - wino pomarańczowe. Słucham? Wino z pomarańczy? Otóż nie.
Wino i Sushi
Opublikowane 05.05.2011
Oprócz podanego na ciepło sake, które w Japoni przeżywa od wielu lat swoisty regres, dobrym połączeniem (chociaż może nie z samego rana) jest japońskie whisky z gorącą wodą, która wzmacnia smak rozrzedzając zarazem alkohol. Kupaż to dość aromatyczny i ekstrawagancki, ale do surowych ryb i “połowy Ryszarda”, czyli ryżu, w sam raz.
Gęsina i gueuze
Opublikowane 15.03.2011
Jako kujawiak z krwi i kości z radością przeczytałem ostatnio informację, że Polska jest największym producentem gęsiny w Europie, produkując jej 20 tysięcy ton rocznie. A z całej gęsiny najlepsza jest hodowana na Kujawach nieopodal Inowrocławia – gęś „Biała Kołudzka” z Kołudy Wielkiej. Tam znajduje się Instytut Zootechniki, który od 1962 zajmuje się wyspecjalizowaną hodowlą gęsi W31, której mięso jest szeroko doceniane w najlepszych restauracjach całego świata, o czym mało kto z nas wie.
Muscadet
Opublikowane 23.02.2011
W ciągu ostatnich dni dokonując przeglądu karty win w restauracji azjatyckiej, zauważyłem ze zgrozą, że dbając o wyposażenie lokalu w wiele ciekawych szczepów, zaniedbałem być może najbardziej oczywisty. Umieszczałem w karcie Pinot Gris ze Słowenii, włoskiego Rieslinga z Oltrepo Pavese, portugalski Fernao Pires etc., etc. Podczas gdy podczas doboru wina do dań z ryb i owoców morza pierwsze ciśnie się na usta, no właśnie, co? Muscadet!
więcej »
Natlenianie Wina
Opublikowane 13.01.2011
Często otrzymuję zapytania od Gości, które wina należy dekantować, a których przed tym procederem wystrzegać. To pytanie jest dość zasadnicze, ponieważ silne natlenianie wina zmienia jego charakter na tyle, że istnieją producenci zarówno zalecający dekantację (Nicolas Joly poleca otwierać i natleniać jego biodynamiczne Coulee de Serrant 24 godziny przed podaniem) jak i jej odradzający.
Winne Skandale
Opublikowane 07.12.2010
Wino, napój znany od czasów starożytnych, było i jest przedmiotem wielu zakusów ludzi niegodnych, którzy żerują na pasji wielu winomanów, wykorzystując często również nowoczesne trendy i mody winiarskie.
Beaujolais Nouveau – Święto Młodego Wina
Opublikowane 04.11.2010
Mimo że pogoda stara się bardzo by przekonać nas, że do prawdziwej jesieni jeszcze daleko, kartka w kalendarzu uparcie pokazuje, ze mamy już listopad…
