Z malin korzystamy także podczas przyrządzania koktajli, dresingów i dżemów oraz chętnie sięgamy po nie w trakcie choroby, znając ich właściwości lecznicze. Ciekawostką jest, że kiedyś używano soku z malin do farbowania włosów :) Wracając jednak do aspektów kulinarnych dziś proponuję Państwu połączenie malin z likierem pomarańczowym i czekoladą. Deser zyskuje na lekkości dzięki dodaniu do niego sera mascarpone. Nie dajmy się jednak zwieść jego puszystości – mascarpone zawiera 80% tłuszczu więc niemal tyle ile dobre masło…

Pozdrawiam,
Michał Tkaczyk

Lasagne czekoladowa z malinami i musem mascarpone

Składniki:
300 g Mascarpone 3 szt Żółtka 50 g Cukru	250 g Malin 2 cl Likieru pomarańczowego „Grande Marnier” 200 g kakao (Czekolada 60 %)
Sposób przygotowania potrawy: Zaczynamy od „temperowania” czekolady czyli procesu który pozwala nam na formowanie dowolnych kształtów i dekoracji oraz nadaje piękny połysk gotowym wyrobom. Temperowanie polega na poddaniu czekolady zmiennie temperaturom w kąpieli wodnej – podgrzewamy czekoladę do temp 45˚C, następnie schładzamy do 25˚C i znowu podgrzewamy do 30˚C. Czekoladę wylewamy ja na folię lub pergamin a po przestygnięciu wycinamy cienkim nagrzanym nożem żądany kształt. W mikserze ucieramy żółtka z cukrem i ciągle ubijając dodajemy powoli mascarpone aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodajemy alkohol. Płatki wcześniej przygotowanej czekolady przekładamy malinami i musem mascarpone.

Ze względu na jej unikalne pochodzenie możemy zaliczyć trawę żubrową do naszych bogactw narodowej gastronomii. Dzisiaj zapraszam na polędwicę wołową, mięso delikatne, które łatwo można zmarnować poprzez poddanie go zbyt długiemu procesowi pieczenia lub smażenia. Po zamarynowaniu w trawie żubrowej nabierze zupełnie nowego wymiaru smaku.

Pozdrawiam,
Michał Tkaczyk

Polędwica wołowa marynowana w trawie żubrowej 

Składniki:
800 g Polędwicy wołowej Trawa żubrowa 10cl Wódki “Żubrówka”	Sól, pieprz Oliwa
Sposób przygotowania potrawy: Oczyszczoną z błon środkową część polędwicy obkładamy połamanymi źdźbłami trawy żubrowej, skrapiamy żubrówką i pozostawiamy na min 12 godzin w chłodnym miejscu. Oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem i obsmażamy na złoty kolor ze wszystkich stron, następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika 180˚C i pieczemy około 10-12 minut aż osiągnie w środku około 55˚C. Odkładamy na około 5 minut w ciepłe miejsce aby wszystkie skurczone podczas pieczenia mięsnie mogły “odpocząć” czyli rozprężyć się i odebrać soki. Mięso kroimy w plastry i podajemy z ulubionymi dodatkami, proponuję puree ziemniaczane o aromacie trufli i liście szpinaku podsmażone na cytrynowym maśle z czosnkiem i pazurkami pomidora.

Dziki łosoś z Alaski jest kwintesencją naturalności i zdrowia. Odławiany w zimnych wodach Alaski jest jedną z najbardziej cenionych ryb na świecie. Zawiera dużo tłuszczy z grupy omega 3 a dzięki temu stanowi cenny suplement diety i przyczynia się znacząco do prawidłowego rozwoju mózgu. Osoby które wzbogacają swoją dietę o dania z łososia bardo szybko zauważają poprawę swojego stanu zdrowia obserwując chociażby kondycję skóry i włosów. Mimo jego tłustego i kalorycznego mięsa jest częstym składnikiem diet odchudzających. Na dłużej pozostawia uczucie sytości i sprawia, że nasz organizm lepiej pracuje.

No to do dzieła :)  
Pozdrawiam,
Janusz Korzyński

Stek z dzikiego łososia w cytrynowej otoczce oraz flan z cukini, suszonych
pomidorów i kopru włoskiego z dodatkiem
kremowego sosu z krwistej pomarańczy i szafranu

Składniki:
180gr Łososia z Alaski 80gr Cukini 30gr Suszonych pomidorów 30gr Fennel 1szt Cytryna 25gr Masła 10gr Bułki tartej 30gr Groszku cukrowego	Pól cebuli 80ml Śmietany 36% 1 łyżka Skórki z pomarańczy Szafran do smaku Ekstrakt z krwistej pomarańczy do smaku Pieprz cytrynowy do smaku 80gr Ryżu jaśminowego
Sposób przygotowania potrawy: Z filetu łososia wycinamy 2 małe steki, doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Mieszamy bułkę tartą, masło (miękkie) i posiekane skórki z cytryny na jednolitą masę. Nakładamy na łososia i zapiekamy do momentu uzyskania chrupiącej skorupki, łosoś może być średnio wypieczony, wtedy będzie bardzie soczysty. Część cukini kroimy wzdłuż na cienkie plastry i grillujemy (4 paski). Resztę cukini, fennel i suszone pomidory kroimy w paski i podsmażamy każde warzywo oddzielnie, doprawiamy solą i pieprzem. Grillowane paski cukini układamy do prostokątnej foremki tak aby wystawały na zewnątrz, następnie układamy podsmażone warzywa i zamykamy wystającymi paskami cukini. Groszek cukrowy parzymy w gorącej wodzie a następnie podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Sos: cebulę kroimy w małą kosteczkę i podsmażamy z szafranem, dodajemy śmietanę 36%, doprawiamy, następnie dodajemy ekstrakt z krwistej pomarańczy i posiekaną skórkę z pomarańczy. Gotujemy około 2 minut. Wszystkie składniki układamy na talerzu i serwujemy z parowanym ryżem jaśminowym. .

Podstawowym składnikiem dzisiejszego dania jest dziki łosoś z Alaski. Jest to ryba bardzo delikatna i subtelna w smaku. Dodając do niej maślany i pobudzający zmysły Foie Gras, czyli wątróbkę z gęsi,  uzyskamy smak niebywale szlachetny. Ciekawym dodatkiem jest galaretka chabrowa która dodaje całości niepowtarzalny smak.

Pozdrawiam,
Janusz Korzyński

Łosoś z Alaski z musem z gęsiej wątróbki
podany na chabrowej galaretce z limonką 

Składniki:
80gr Łososia z Alaski 50gr Foie Gras 30gr Masła 100ml Białego wina 1 łyżeczka  Suszonych chabrów	5gr Żelatyny 10gr Cukru 1szt Limonka Ekstrakt z krwistej pomarańczy do smaku Chilli do dekoracji
Sposób przygotowania potrawy: Z łososia wycinamy filet, zdejmujemy skórę i wyjmujemy ości. Następnie filet kroimy na trzy kostki 3cm x 3cm grubości 2 cm i opalamy palnikiem gazowym (tak jak do kremu brule). Foie Gras pieczemy w łaźni wodnej w temperaturze 140ºC około 20min. Masło rozpuszczamy. Wątróbkę z gęsi miksujemy i dodajemy powoli masło oraz sól i pieprz do smaku, następnie całość schładzamy. Białe wino i cukier redukujemy do momentu wyparowania alkoholu i dodajemy parę kropli ekstraktu z pomarańczy. Kolejno dodajemy żelatynę i wylewamy na blaszkę na grubość około 1 cm i układamy na wierzch suszone kwiatki chabrów. Wystudzoną  galaretkę kroimy na prostokąty 15cm x 3cm. Układamy galaretkę na talerz, na nią kładziemy łososia a następnie szprycujemy mus z wątróbki i kładziemy kawałki limonki oraz kilka plasterków chilli do dekoracji.

Przepis na okonia w stylu sycylijskim przywiozłem z Katanii. Ryby tam są pieczone z warzywami a do samego pieczenia używa się glinianych naczyń. Dodając do nich oliwę z oliwek oraz sporo świeżych ziół jesteśmy w stanie stworzyć kulinarne arcydzieło. Gwarantuję że smak tej potrawy jest niepowtarzalny gdyż wszystkie soki z warzyw i ziół przechodzą do ryby nadając jej wyjątkowy smak.

Pozdrawiam,
Artur Grajber

Okoń morski pieczony w stylu sycylijskim
(receptura na 2 porcje)

Składniki:
1 szt Okonia morskiego 1 szt Cebuli ½ główki Czosnku 3 szt Ziemniaków 1 szt Marchewki 1 szt Pietruszki 1 szt Pora	1 szt Chilli 6 łyżek Oliwy z oliwek 4 gałązki Tymianku 1 szt Cytryny Sól Pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Z okonia morskiego usuwamy kręgosłup, płetwy i oczywiście łuski – wkładamy do wody z solą w stosunku 1L wody na 150 g soli, czekamy 25 minut. Następnie przekładamy do glinianego naczynia, pamiętając by do środka ryby włożyć gałązki tymianku oraz czosnek. Warzywa obieramy i kroimy w pól plasterki następnie układamy je na rybie skrapiając całość oliwą z oliwek. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Cytrynę kroimy w grube plastry i układamy na warzywach – plastry cytryny będą chroniły warzywa przed przypaleniem w piecu. Gliniane naczynie wkładamy na około 35 min do nagrzanego do 180ºC piekarnika.

Omlety znane już były w starożytnym Rzymie jednak dopiero Francuzi  zmodyfikowali i wzbogacili ich smak. Ciekawa historia wiążąca się właśnie z omletem przydarzyła się nam kilka lat temu. Otóż król jednego z krajów na Bliskim Wschodzie zażyczył sobie właśnie omlet. Miał on być jednak nieziemski i taki jakiego ów król nigdy jeszcze nie jadł.
Cóż.. nie żebym chciał się chwalić ale po skosztowaniu przygotowanego omletu król poprosił mnie abym został jego osobistym kucharzem :)

Spróbujcie sami!

Pozdrawiam,
Artur

Omlet królewski
(receptura na 2 porcje)

Składniki:
8 szt Jajek 2 szt Krewetki królewskie 1 szt  Trufla 10 g Masła rakowego	2 szt Ostrygi 2 gałązki Kolendry Sól Pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Na maśle rakowym podsmażamy ostrygi i pokrojone mięso krewetek królewskich. Następnie delikatnie mieszamy na patelni. Jaja wyparzamy i wbijamy do miseczki potem mieszamy trzepaczką tak by powstała puszysta masa. Masę wlewamy na patelnię dodając ją do krewetek oraz ostryg i delikatnie mieszamy. Gdy masa zacznie się  już ścinać doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dodajemy posiekaną kolendrę. Po przełożeniu omletu na talerz na wierzchu układamy plasterki cienko pokrojonej trufli.

Czerwone wino zawiera wiele kluczowych dla zdrowia naszych komórek przeciwutleniaczy, które nie dość, że przedłużają nam życie i odwlekają w czasie pierwsze wizyty u dra Botoksa i dra Kolagena, to w połączeniu z innymi kluczowymi substancjami tworzą dość miły prozdrowotny koktajl wypełniający kieliszek. Jednak czerwone wino rozaniela  w taką pogodę i pozbawia poczucia obowiązku, wolelibyśmy coś znacznie bardziej żywego i świeżego.

Możemy pić wino białe, mocno schłodzone i zapomnieć o lejącej się z nieba karze  za grzechy. Możemy pic wino równie schłodzone różowe i tą karę znosić godnie, wybierając  niekoniecznie oranżadowo – truskawkowe lemoniady z Prowansji (choć są chwile gdy spełniają się lepiej niż inne) lecz coś zgoła bardziej ambitnego.

Przykładem takich ciekawych win są wina różowe z Douro w Portugalii, często otrzymywane w niebanalny sposób, tożsamy z otrzymywaniem porto. Winogrona wyciska się w betonowych kadziach za pomocą nóg. 8-10 osobowa ekipa trzyma się za ramiona i stojąc obok siebie radośnie podśpiewując wyklepuje owoce podeszwami swoich (umytych, bez obawy) stóp. Często towarzyszy temu muzyka oraz, zwłaszcza w przypadku gdy Portugalczyków odwiedzą “nasi” – szukanie towarzyszy nad ranem w kadzi przy pomocy sękatego kija. Mieszając nim długo i cierpliwie czekając , czy natrafi na opór…

Takie wino produkuje m.in. Dirk Niepoort, którego  rodzina produkuje porto od połowy XIX wieku. Dirk postanowił jednocześnie trzymając za wodze port-biznesu, puścić po trosze wodze fantazji i zająć się dość niepopularnym wówczas w Douro winem stołowym. Wyprodukowawszy kilka znakomitych roczników czerwonych win stołowych (Redoma, Batuta, Charme) zajął się również winem różowym (Redoma Rose). Okazał się winnym Midasem, spod ręki którego wychodzą tylko i wyłącznie doskonałe wina, płynne złoto.

Wino Redoma Rose jest produkowane w sposób tradycyjny – jak porto. Jest jednak również ciekawostka tkwiąca w doborze szczepów winogron do tego wina. Dobór jest, podobnie jak w całej Dolinie Douro, dość dyplomatycznie mówiąc dowolny. Bierze się to z faktu, że winnice są bardzo stare, i winiarz po prostu nie wie (lub wie, ale nie chce powiedzieć, na jedno wychodzi) jakie szczepy zostały użyte do produkcji wina. Zbiera to co rośnie na stoku i nie zadaje zbyt wiele pytań. Dlatego na etykiecie wina znajdziemy kompozycję 30% Tinta Amarela, 20% Touriga Franca i 50% – reszta. Jest w tym metoda wyrażania terroir winnicy bez upartego przywiązania nie tylko do znanych szczepów, nie tylko do nieznanych szczepów – ale w ogóle braku przywiązania do szczepów. Dość osobliwe w czasach, gdy atakują nas etykiety gdzie nazwa  producenta jest wyszczególniona małą czcionką, jakby się czegoś wstydził. A na froncie “Cabernet  Sauvignon” – anonimowy bohater wielu wieczorów i opustoszałych butelek.

W Douro wygrywa tradycja i cichy sprzeciw wobec nowoczesności, zbieranie winogron bez genetycznych badań i winifikacja bosymi stopami. Wino różowe, utożsamiane z prostotą i zbyt często z prostactwem, w tym przypadku jest wyjątkowe. Silna mineralność i ziemisty charakter tego mocno wytrawnego wina, aromaty zwierzęcej skóry i dojrzałych porzeczek, powodują że jest dobrym partnerem “balkonowych” wieczorów ale bardziej w towarzystwie Foo Fighters niż Lady Gaga.

Moja osobista rekomendacja do degustacji tego wina to  „The Lost Art of Keepin a Secret”
Queens of The Stone Age. Smacznego.

Paweł

Prezentowana kompozycja to połączenie zmrożonego włoskiego deseru Semifreddo z bardzo aromatycznym sosem z liści limonki i interesującym smakiem granitee z zielonej herbaty.

Tomasz Leśniak

Migdałowo cytrynowe Semifreddo w kompozycji sosu z liści limonek
i granitee z zielonej herbaty, miodu i imbiru.
(Receptura na 4 porcje)

Składniki:
Semifreddo: 100g Cukru 100g Wody 2szt Jajek 100g Prażonych płatków migdałów 60ml Likieru Amaretto 150ml Śmietany 36% Prażona i starta skórka z cytryny Sok z cytryny	Sos z liści limonki: 100ml Soku z limonki 30g Cukru trzcinowego 20g Glukozy 4szt Liści limonki Granitee: 300ml Wody 100g Miodu 10g Glukozy 4 Saszetki zielonej herbaty 5g Świeżego, posiekanego imbiru 20 Cukru trzcinowego
Sposób przygotowania potrawy: Semifreddo: Przygotować syrop z cukru i wody, a następnie gotować, aż do momentu dokładnego rozpuszczenia się cukru. Jajka wbić do miski, a następnie miksować do delikatnego spienienia. Do gotowej masy z jaj stopniowo wlewać gorący syrop, dokładnie całość mieszając ze sobą, aż do momentu napowietrzenia i ostudzenia gotowej masy. Gdy masa będzie juz chłodna dodać do niej likier Amaretto, sok z cytryny i skórkę cytrynową, migdały. Całość dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno, a następnie stopniowo połączyć z wcześniej przygotowaną masą, cały czas mieszając.Gotową śmietanę przełożyć do foremek i wstawić do zamrożenia. Podawać delikatnie zmrożone. Sos z liści limonki: Liście limonki pokroić w cienkie paski. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i nastawić do gotowania. Całość gotować do momentu zmniejszenia objętości o połowę, a następnie ostudzić i przecedzić przez drobne sito. Gotowy sos podawać na zimno. Granitee: Herbatę zaparzyć w gorącej wodzie. Do wywaru z herbaty dodać miód, glukozę i imbir i zagotować na wolnym ogniu. Całość ostudzić, dodać cukier trzcinowy, zamieszać i przełożyć do szerokiej niskiej brytfanki, a następnie włożyć do zamrożenia. Podczas zamrażania od czasu do czasu całość mieszać, by zapobiec zamrożeniu na bryłę lodu.

Jakież pozytywne było moje zaskoczenie po spróbowaniu połączenia fety z arbuzem. Postanowiłem tę sałatkę odrobinę zmodyfikować i dodać kilka składników od siebie.

Pozdrawiam,
Krystian Szopka

Letnia sałatka z fetą i arbuzem
(receptura na 3 porcje)

Składniki:
0,2 kg ser feta 45% tłuszczu 0,4 kg bardzo dojrzałego i słodkiego arbuza 0,2 kg mieszanki sałat 0,1 l martini bianco 0,1 kg orzeszków pini 0,5 szt limonki	0,02 kg świeżej kolendry 0,01 l sosu sojowego jasnego 0,1 l oleju z pestek winogron 0,1 l oliwy z oliwek 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania potrawy: Arbuza kroimy w kostkę 1.5 x 1.5cm i zalewamy martini przynajmniej na 2 godz. Sos sojowy podgrzewamy odrobinę i rozpuszczamy w nim cukier. Mieszamy olej z oliwą, sokiem z połowy limonki oraz słodkim sosem sojowym. Przed podaniem dosypujemy do sosu posiekaną kolendrę (jeśli wsypiemy za wcześnie nabierze brzydkiego ciemnego koloru od soku z limonki ). Sałatę dobrze płuczemy, rozrywamy na małe kawałki. Na sałacie układamy fetę pokrojoną w kostkę w wielkości 1cm x 1cm, arbuza, posypujemy uprażonymi na suchej patelni orzeszkami oraz polewamy sosem.

Ja osobiście uwielbiam chłodnik z zielonego groszku z dodatkiem konserwowych szparagów, słodkiej czerwonej papryki oraz oliwy z oliwek o aromacie tymianku.

Pozdrawiam,
Krystian Szopka

Chłodnik z zielonego groszku

Składniki:
1 litr wywaru drobiowego lub warzywnego 0,5 kg zielonego groszku 0,2 kg groszku cukrowego 0,1 kg świeżego szpinaku 0,1 kg białych szparagów konserwowych 0,1 kg czerwonej papryki 0,1 l oliwy z oliwek	1 gałązka świeżego tymianku 0,1 l słodkiej śmietany 30% Sól i cukier 0,03 kg masła 0,01 kg mąki 1szt cytryny
Sposób przygotowania potrawy: Oliwę podgrzewamy do temperatury około100 stopni i wrzucamy do niej tymianek, następnie odstawiamy, żeby nabrała smaku i aromatu. Do wywaru dodajemy zielony groszek oraz pokrojony groszek cukrowy. Gotujemy około 5 minut i dodajemy szpinak gotując kolejne 2 minuty. Wszystko razem miksujemy i przecedzamy przez drobne sito. Zagęszczamy zasmażką z mąki i masła pamiętając, że na ciepło zupa ma być odrobinę za rzadka, ponieważ po wystudzeniu jeszcze zgęstnieje. Przyprawiamy solą i cukrem tak, aby była wyraźnie słodka. Studzimy szybko w kąpieli wodnej z lodem, żeby nie straciła koloru. Wystudzoną zupę wkładamy do lodówki. Serwujemy schłodzoną do temperatury 5-8 stopni. Do zupy dodajemy pokrojoną w drobną kostkę paprykę oraz pocięte na kawałki szparagi. Samą zupę na zimno mieszamy ze śmietaną i dodajemy sok z cytryny. Na koniec dekorujemy zupę tymiankową oliwką. Smacznego!

To właśnie owoce leśne są doskonałe jako dodatek do deserów, koktajli i delikatnych dań na lato.  Możemy zrobić z nich dżemy i konfitury lub zamrozić aby móc w późniejszym czasie się nimi rozkoszować. Zawierają mnóstwo witamin i mikroelementów a dzięki temu są doskonałym uzupełnieniem codziennej diety na lato.

Pozdrawiam,
Michal Tkaczyk

Delikatny mus mascarpone z leśnymi owocami i aromatem Cointreau

Składniki:
250g Sera Mascarpone 250 ml Śmietanki tortowej 60 g Cukru 5cl Likieru cointreau	100g Malin 100g Jeżyn 100g Jagód 100g Poziomek
Sposób przygotowania potrawy: Do roztrzepanego mikserem sera Mascarpone dodajemy po łyżce ubitej na sztywno śmietanki z cukrem, delikatnie mieszając aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Owoce wrzucamy do miski i polewamy likierem Cointreu. W kieliszkach układamy warstwy owoców, przekładane musem Mascarpone. Dekorujemy listkami świeżej mięty. Deser podajemy schłodzony; idealny na upalne letnie dni.

Dorsz wielbiony jest poza granicami naszego kraju, Brytyjczycy używają go do tradycyjnego dania fish&chips a w Norwegii występuje jako stockfish, czyli suszone tuszki. Dania z dorsza nieodzowne są także w Hiszpanii, Portugalii czy Francji. Niegdyś powszechnie dostępny i tani, dziś w miarę ubywania populacji i zmniejszeniu połowów jego cena zaczyna gwałtownie rosnąć i dorsz staje się arystokratą stołu.

Pozdrawiam,

Michał Tkaczyk

Grilowana saltimbocca z dorsza 

Składniki:
800 g Dorsza (filet) 300 g Szynki suszonej 100ml Oliwy z oliwek	10 szt Liści szałwi Sól, pieprz czarny grubo mielony
Sposób przygotowania potrawy: Filety kroimy pod kątem na 8 kawałków oprószamy delikatnie solą i kruszonym pieprzem, układamy listek szałwi i owijamy w cienki plasterek suszonej szynki. Skrapiamy oliwą i grillujemy króciutko z obydwu stron. Możemy podawać z sosem pomidorowym lub cząstką cytryny, doskonała odmiana dania na grilla zamiast wszechobecnej kiełbasy, kaszanki czy karkówki.

Przy minimalnym nakładzie pracy jesteśmy w stanie stworzyć delikatną i orzeźwiającą sałatkę na upalne dni. Jednym z jej podstawowych składników jest arbuz, owoc który zawiera do 92% wody. Dzięki temu nasza sałatka nie tylko zaspokoi głód lecz także ugasi pragnienie :)

Pozdrawiam,
Janusz Korzyński

Grillowany ser Halloumi z arbuzem, orzechami pecan, chrupiącymi sałatami
i oliwą ze świeżych ziół oraz płatków papryki

Składniki:
50gr Sera halloumi 100gr Arbuza 40gr Mix świeżych sałat 30gr Pomidorków koktajlowych 20ml Oliwy z oliwek 3 Plastry ciasta won ton 10gr Orzechów pecan 1 łyżeczka Brązowego cukru	1łyżeczka Suszonych płatków papryki 1 łyżeczka Soku z cytryny Świeże zioła: 1 gałązka Tymianku 1 Łyżeczka Rozmarynu 3-4 listki Natki 2-3 listki Melisy
Sposób przygotowania potrawy: Ser halloumi kroimy na plastry ok. 0,5cm (3szt)i grillujemy. Z arbuza wycinamy kwadraty, wielkości plasterków halloumi i grubości ok. 1cm, posypujemy brązowym cukrem i jeśli to możliwe opalamy palnikiem lub po kilka sekund grillujemy z każdej strony. Ciasto won ton smażymy na głębokim tłuszczu i odsączamy na papierze. Sos: oliwę mieszamy z sokiem z cytryny, dodajemy posiekane świeże zioła i  płatki suszonej papryki; dodajemy troszkę pieprzu do smaku. Orzechy pecan delikatnie tostujemy (prażymy). Układamy składniki na talerzu z mixem sałat i podajemy sos osobno. .

Przyznam szczerze, że sam bym nie wpadł na takie połączenie. Ale jak to czasem bywa jeden z moich kolegów po fachu powiedział mi, że nie da się zrobić czekoladowych blinów. Mylił się a dowód na to że się da znajdziecie Państwo poniżej…

Smacznego,
Janusz Korzyński

Bliny z gorzkiej czekolady z lodami miętowymi i truskawkami
(receptura na 4 porcje)

Składniki:
Bliny czekoladowe 100ml Mleka 45gr Mąki pszennej 1szt Jajko 15gr Cukru 30gr Kakao 15gr Rozpuszczonego masła 4gr Proszku do pieczenia	400g Lodów miętowo-czekoladowych 150ml Polewy czekoladowej 4szt Truskawki 100g Świeżych malin
Sposób przygotowania potrawy: Mieszamy mleko, jajko, cukier i masło rozpuszczone na jednolitą masę Następnie kakao, mąkę i proszek do pieczenia mieszamy razem i dodajemy do masy. Smażymy na patelni teflonowej bez użycia tłuszczu. Z mocno zmrożonych lodów wycinamy prostokąty i  polewamy rozpuszczoną polewą czekoladową z każdej strony, następnie wstawiamy do zamrażarki do momentu aż polewa zastygnie. Bliny układamy na przemian z truskawkami na wierzchu lodów. Podajemy z sosem malinowym, zrobionym ze świeżo przetartych malin.

Jednak tym razem nie będzie o deserach lub belgijskich pralinkach lecz  potrawie bardziej konkretnej :) Główną rolę odegra dziś jagnięcina. W Belgii hodowana jest druga co do jakości mięsa jagnięcia na świecie. Wyjątkowy i unikalny smak tego mięsa bierze się z dość interesującego karmienia zwierząt w trakcie odpływu. Stada owiec wypasane są na słonych łąkach  a aromatyzowana solą morską trawa, nadaje ich mięsu jedyny w swoim rodzaju smak.

Pozdrawiam,
Artur Grajber

Szaszłyk z belgijskiej jagnięciny z nutą orientu
(receptura na 4 porcje)

Składniki:
800 g Jagnięciny comber 1  Zielony ogórek 2 szt Czerwone papryki 1 szt Papryczka chilli czerwona 2 łyzki Oliwy z oliwek ¼ Peczka  kolendry 1 szt Trawa cytrynowa	3 Łyżki sezamu białego 4 gałązki Kiełków groszku 1 Łyżeczka masła 1 Łyżka oleju sezamowego 1 Łyżka sosu ostrygowego Sól Pieprz kruszony
Sposób przygotowania potrawy: Jagnięcinę comber oczyszczamy z błon i usuwamy kości, następnie porcjujemy na mniejsze kawałki (4 sztuki na szaszłyk ) i marynujemy. Marynatę przygotowujemy z  sosu ostrygowego, oleju sezamowego, soli, pieprzu kuszonego, kolendry i drobno posiekanej papryczki chilli. Po marynowaniu mięso nadziewamy na ¼ trawy cytrynowej – następnie grillujemy koniecznie z każdej strony  i dopiekamy w piecu w temperaturze 165 C przez około 7 min. Do przygotowania sosu paprykowego potrzebujemy podgrillowaną i obraną wcześniej czerwoną paprykę która przekładamy do miksera następnie dodajemy papryczkę chilli, przyprawy sól, pieprz i oliwę z oliwek – miksujemy wszystko około 3 min tak by powstał puszysty czerwony sos. Sałatka z sezamu to nic innego jak prażony biały sezam na maśle wymieszany z posiekaną kolendrą i chilli – układamy dekoracyjnie na grillowanej jagnięcinie.