Dzisiaj jestem w bardzo czekoladowym świecie, bo wieczorem będę przygotowywał czekoladowy tort aromatyzowany kawą, złamany kwaśną czarną porzeczką z nutą kardamonu i płynnym ganaschem czekoladowym. Zostanie on wystawiony na aukcję, a pozyskane środki zostaną przeznaczone na zakup sprzętu medycznego dla Centrum Zdrowia Dziecka.

Proszę trzymajcie za mnie kciuki :)

Pozdrowienia
Adam

Mus z białej czekolady z nutą pistacji i wiśniami aromatyzowanymi likierem ziołowym

Składniki:
300g białej czekolady     200g mleka 3,2%      100g orzechów pistacji	150g ubitej śmietanki (nie na sztywno)   2-3 żółtka       Biszkopt czekoladowy na spód (nasączony lekko likierem Drambuje)
Sposób przygotowania potrawy: Pistacje siekamy (zostawiamy kilka orzeszków do dekoracji), wkładamy do zimnego mleka i zagotowujemy. Po zagotowaniu mleka miksujemy orzechy z mlekiem i gotujemy razem do zredukowania objętości o ½. Do gotującej się masy dolewamy rozbite żółtka i zagęszczamy całość. Do gorącej jeszcze masy dokładamy kawałki białej czekolady i mieszamy do rozpuszczenia. Kiedy masa pistacjowo czekoladowa ostygnie łączymy ją z ubitą śmietanką i nakładamy na biszkopt. Chłodzimy 12h i podajemy z wiśniami w lekkiej żelce z nutą likieru Angostura (lub np. Jagemaister).

Odpowiedź na to pytanie należy zacząć od ustalenia, z jakich składników sporządzimy nasz sos. Otóż, zwykle mówimy: sos szparagowy, koperkowy itp. określając główny składnik przepisu już w nazwie.

Z sosem groseille właściwie jest podobnie. Podobnie nie znaczy jednak, że jest równie łatwo. Termin ‘groseille’ faktycznie określa główny składnik, z tym, że może oznaczać dwa, zupełnie różne produkty. Francuskie ‘groseille’ to po polsku porzeczka. Ale już groseille à maquereau (Maquereau – makrela. Nazwa “groseille à maquereau” ma dwa źródła. Pierwsze nawiązuje do podobnego, pasiastego wzoru na skórce owocu oraz ryby, drugie wzięło się od łączenia makreli z sosem z agrestu) oznacza agrest, który nota bene jest rodzajem porzeczki. Tak, więc, można mówić o dwóch wariantach “sosu groseille”i w zależności od upodobania i przeznaczenia, wybrać jeden z nich.

Ja postanowiłem zaprezentować sos przygotowywany na bazie porzeczki czerwonej.

Serdecznie pozdrawiam
Krystian 

Sos groseille 

Składniki:
0.05 kg marchwi 0.05 kg pietruszki 0.05 kg selera 0.01 kg mąki 0.3 l demi glace	0.1 galaretki z czerwonej porzeczki (nie słodzonej) 50 ml czerwonego wina 0.01 kg cukru 0.02 l tłuszczu (może być smalec) ziele angielskie, sól, pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Warzywa należy mocno obrumienić na tłuszczu, oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić demi glacem, dodać sól, ziele angielskie i pieprz. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Cukier karmelizujemy na małej patelni, ściagamy z palnika, pozwalamy mu odrobinę ostygnąć i rozprowadzamy karmel winem. Sos cedzimy, dodajemy przetarte przez drobne sito warzywa, galaretkę porzeczkową i dodajemy karmel z winem. Taki sos dobrze pasuje do ciemnych mięs oraz dzikiego ptactwa. Mam nadzieję, że mój przepis przypadnie Państwu do gustu.

Stąd też przyszedł mi do głowy pomysł, że zaproponuję Państwu zwyczajne, ale jednak niezwyczajne tiramisu. Niezwyczajne, dlatego, że posypiemy je kakao z solą, która wyjątkowo do tego zestawu pasuje, choć na pierwszy rzut oka może nam się tak nie wydawać.

Dodatkowo wykorzystam do tego deseru kardamon, marakuję i sos czekoladowy.

Mmmm, dla mnie brzmi bosko :)

Smacznego
Adam

Tiramisu w wersji fusion 

Składniki:
5 szt. żółtek     2 szt. białka  100g cukru     500g serka mascarpone	50g mocnej kawa espresso  ¼ płaskiej łyżeczki kardamonu    Sól i kakao do posypania wierzchu
Sposób przygotowania potrawy: Żółtka ucieramy z serkiem mascarpone, kardamonem i kawą. Łączymy z pianą z białek ubitych z cukrem i nakładamy do naczyń lub tub z czekolady jak na fotografii. Przekładamy miąższem owocu marakuja. Wierzch posypujemy kakao i odrobiną soli, która pasuje do tego najlepiej jak tylko może ‘nie pasować’. Do tego sos czekoladowy z nutą koniaku…

Warto poświęcić kilka słów pochodzeniu nazwy dania, które, jak to często bywa w przypadku potraw klasycznych, jest bardzo ciekawe, choć nieco zawiłe.

Najczęściej nazwę dania wywodzi się od Arthura Wellesley’a, Księcia Wellington (temu bohaterowi spod Waterloo, swoją nazwę zawdzięcza także stolica Nowej Zelandii oraz wojskowe, wysokie buty lub kalosze, zwane właśnie wellingtonami). Nie wiadomo, czy potrawę z wysokiej jakości mięsa w cieście nazwano tak, a nie inaczej, bo Książę ją lubił. Jedna z teorii mówi na przykład, że nazwa powstała, jako forma uhonorowania bohatera Wojen Napoleońskich przez patriotycznie nastawionych Brytyjczyków.

Istnieje także bliskie poprzedniemu wyjaśnienie, związane z rywalizacją, jaka w różnych okresach historii towarzyszyła kontaktom francusko-brytyjskim. Otóż potrawa przypominająca to, co dzisiaj nazywamy wołowiną Wellington, istniała w kuchni francuskiej pod nazwą filet de bœuf en croûte. Anglicy, niechętni stosowaniu obco brzmiącego terminu, ochrzcili potrawę imieniem swojego narodowego bohatera.

Tradycyjnie wołowinę lub cielęcinę a’la Wellington przykrywa się grzybami (a najlepiej truflami) i pasztetem z gęsiej wątróbki, a następnie zapieka w cieście francuskim. Ja natomiast postanowiłem odświeżyć odrobinę klasyczną recepturę i wykorzystać smardze, liście botwiny, czarną rzepę oraz dodający całości charakteru, wyrazisty sos z porto.

Życzę smacznego i pozdrawiam
Krystian

Polędwica cielęca wellington z liśćmi botwiny, czarną rzepą i smardzami, podana z cielęcym sosem z porto

Składniki:
250 g oczyszczonej polędwiczki cielęcej 250 g brunatnych pieczarek 50 g boczku wędzonego w plastrach 15 g musztardy dijon 30 g masła osełkowego 100 g cebuli 20 g świeżego szpinaku 0.05 g czosnku Sól i pieprz	150 g ciasta francuskiego 1 jajko 50 g smardzów (lub innych leśnych grzybów) 20 g młodych liści botwiny 20 g czarnej rzepy 500 g ogonów cielęcych 150 g marchwi 100 g pietruszki 100 g selera naciowego 250 ml wina porto
Sposób przygotowania potrawy: Ogony cielęce myjemy i pieczemy w piekarniku do zrumienienia (niezbędna jest wysoka temperatura, około 220° C). Marchew, pietruszkę oraz seler naciowy czyścimy, kroimy w średniej wielkości kawałki i smażymy w garnku. Podlewamy winem porto i redukujemy. Dodajemy ogony cielęce i podlewamy wodą tak, aby całość była zanurzona. Zmniejszamy ogień na minimalny i gotujemy około 3 godzin (tak długie gotowanie ma na celu ‘wyciągnięcie’ pełnego smaku z potrawy). Cedzimy wywar, a następnie redukujemy do objętości około 200 ml. Na koniec dodajemy masło i jeśli jest taka potrzeba, doprawiamy solą i pieprzem. Polędwicę cielęcą przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na maśle uważając, aby soki nie wypływały z mięsa. Pieczarki ścieramy na tarce z drobnymi oczkami lub blenderujemy. Na maśle szklimy posiekaną cebulę, dodajemy kawałki czosnku i pieczarki. Dusimy na wolnym ogniu tak, aby woda odparowała. Tą czynność należy wykonać bardzo starannie. Nadmiar wody spowoduje, że ciasto francuskie w kolejnych etapach przygotowania i serwowania stanie się wilgotne. Na folii spożywczej rozkładamy plastry boczku, jeden obok drugiego. Na boczku układamy opłukane liście szpinaku. Mięso smarujemy musztardą dijon i kładziemy na szpinak. Całość zawijamy w folię, zamykając polędwicę wewnątrz. Tak przygotowane mięso schładzamy w lodówce przez 30 min. Teraz musimy zająć się ciastem francuskim. Wykrawamy ciasto tak, aby owinąć całą wcześniej przygotowana roladkę. Zawijamy, starając się umieścić łączenie pod roladą. Zwijamy boki i przy pomocy pędzelka smarujemy całość jajkiem. Wkładamy do rozgrzanego wcześniej piekarnika. Zarówno czas, jak i temperatura pieczenia zależą od wielkości rolady. Przy użyciu takich ilości składników, jak podałem w przepisie, temperatura powinna wynosić 210° C, a czas pieczenia – 22 minuty. Kolejnym etapem naszej pracy będzie przygotowanie smardzów. Można je kupić suszone lub mrożone. Suszone należy wymoczyć i odgotować, natomiast mrożone opłukać i oczyścić z igliwia. Cebulę, czosnek i grzyby przesmażamy na maśle, a następnie doprawiamy solą i pieprzem. Czarną rzepę myjemy i kroimy w cienkie plastry, jak przy krojeniu parmezanu lub dojrzewającej włoskiej wędliny. Upieczoną cielęcinę wellington pozostawiamy na 4-5 minut aby ‘odpoczęła’. Kroimy w plastry szerokości 3 centymetrów. Na talerz wylewamy sos, układamy roladę na środku i wykańczamy kompozycję pozostałymi składnikami.

Brzmi ciekawie? To zaczynamy :)

Serdecznie Państwa pozdrawiam

Janusz

Chrupiące roladki z musem z kurczaka i kolendry z pikantną nutą zielonego curry

Składniki:
10 plastrów ciasta spring rolls   300g piersi z kurczaka    3 łyżki sosu ostrygowego    2 szt. rozbitego jajka     300ml śmietany 36%    sól tłuszcz do głębokiego smażenia Pesto kolendrowe:  40g kolendry    20g bazylii    100ml oliwy z oliwek   1 ząbek czosnku    2-3 łyżeczki orzeszków Pini    Parmezan do smaku	Sałatka Papryka   po 1szt z każdego koloru 40g kiełków fasoli mung   1szt. ogórka     1szt czerwonej cebuli   80ml sosu słodki chili
Sposób przygotowania potrawy: Pesto: Wszystkie składniki dokładnie miksujemy na jednolitą masę. Farsz z kurczaka: Do blendera wkładamy pesto, mięso z kurczaka, śmietanę 36%, sos ostrygowy i pastę zielone curry. Miksujemy na jednolitą masę, doprawiamy solą i jeszcze chwilę miksujemy. Kolejno na arkusz ciasta spring roll układamy centralnie farsz (1/2 całości), boki składamy do środka, końce smarujemy jajkiem i zawijamy roladkę. Smażymy na głębokim tłuszcz w temp. 180ºC ok. 4-5 min. (2 roladki na porcję) Sałatka: Paprykę i ogórka kroimy ‘na zapałki’, dodajemy kiełki i mieszamy z sosem chili. Roladki kroimy na kawałki i układamy na talerzyku razem z sałatką.

Co ją różni od oryginału? Z pewnością sos, do którego wykorzystuję sok z pomarańczy oraz ziarenka wanilii, które nadadzą mu wyjątkowego aromatu.

Nie będę się rozpisywał, bo to jak przygotowuję sałatkę możecie Państwo zobaczyć na filmie, który zamieszczam.

Serdecznie pozdrawiam
Artur

Sałatka z tuńczyka z winegretem pomarańczowo - waniliowym

Składniki:
200 g tuńczyka 100 g fasolki zielonej 200 g papryki kolorowej ½ szt ogórka 3 szt ziemniaków 100 g pomidorków wiśniowych	4 szt jajek przepiórczych 100 g mieszanych sałat 1 szt laski wanilii 10 g musztardy 150 ml soku z pomarańczy 100 ml oliwy z oliwek
Sposób przygotowania potrawy: Do soku z pomarańczy dodajemy przekrojoną laskę wanilii, następnie gotujemy ok. 15 min. tak by sok się zredukował. Do zredukowanego soku z wanilią dodajemy musztardę i wtłaczamy oliwę z oliwek, używając do tej czynności rózgę metalową. Mieszamy wszystkie warzywa twarde pokrojone w słupki z sosem musztardowo –pomarańczowym. Dodajemy ugotowane ziemniaki pokrojone w słupki - delikatnie mieszamy, aby się nie pokruszyły. Na  środku talerza wykładamy sałaty, a dookoła niej warzywa. Następnie układamy na sałatce duże kawałki tuńczyka i elementy dekoracyjne, takie jak ugotowane połówki jajek przepiórczych i pomidorków wiśniowych.

Można go spotkać w większości sklepów ze zdrową żywniością. Mój zastępca - Marcin Sasin jest jego wielbicielem, bo pobudza przemianę materii, bardzo dobrze reguluje spalanie tłuszczu i zapobiega chorobom układu krążenia.

Na co należy zwrócić uwagę kupując go? Przede wszystkim sprawdzić, czy był tłoczony na zimno bez mechanicznych procesów.  Ważane jest też by data takiego oleju nie była odległa, gdyż te z długą przydatnością do spożycia są przeważnie rafinowane.

A dzisiaj razem z Marcinem zaprezentujemy Państwu przepis na sałatkę z tym właśnie olejem.

Serdecznie pozdrawiamy
Artur i Marcin

Wiosenna sałatka z melona z grillowanym bazyliowym kurczakiem

(receptura na 3 porcje)

Składniki:
1 melon 3 łyżki oleju kokosowego 2 szt. piersi z kurczaka 0,5 l soku pomarańczowego 3 łyżki cukru kryształu 150 g sera camembert	1 /2 puszki kukurydzy konserwowej 4 gałązki bazylii 1 szt cebuli ½ łyżeczki słodkiej papryki sól  pieprz biały
Sposób przygotowania potrawy: Melona przecinamy na pól i wykrajamy miąższ,  następnie kroimy go na małe kawałki i przekładamy do miski. Pierś z kurczaka marynujemy w oleju kokosowym, bazylii, słodkiej papryce, soli i pieprzu. Następnie grillujemy i dopiekamy w piecu, a gdy już jest gotowy kroimy na cienkie plasterki.   Do melona dodajemy pokrojony ser camembert, listki bazylii, pokrojoną w krążki cebulę białą i kukurydzę. Sok z pomarańczy gotujemy z cukrem na wolnym ogniu, aby się zagęścił. Schładzamy go i dodajemy do miski z sałatką, a następnie delikatnie mieszamy.

Aby przybliżyć Państwu ciepłą porę letnią, która niebawem do nas dotrze, postanowiłem przygotować ową malinową rozkosz.

Ze słodkimi pozdrowieniami,
Ireneusz Luzar

Zmrożona granita z malin 

Składniki:
400 g świeżych malin 1 pomarańcza	5 łyżek stołowych płynnego miodu 200 ml zimnej wody
Sposób przygotowania potrawy: Pomarańczę należy sparzyć i zetrzeć z niej skórkę, wycisnąć sok. Dodać miód i wodę. Maliny zmiksować z sokiem oraz przecedzić przez drobne sito tak, aby usunąć pestki malin. Następnie przełożyć do płaskiego naczynia i włożyć do zamrażalki. Po 4 godzinach zamrożone owoce należy rozbić łyżką lub widelcem. Prosto, szybko i przyjemnie – smacznego!

Kogo nie spotkam to słyszę, że jest na poświątecznej diecie. Jako miłośnik sztuki cukierniczej zupełnie nie rozumiem takiej postawy :) Zacytuję w tym momencie znanego Państwu Adama Jakubowskiego, który twierdzi, że brak cukru zabija, a nadmiar tylko szkodzi.

Stosując się do tej zasady polecam mus z malinami marynowanymi w imbirze. Deser ten można podawać na wiele sposobów: w szklaneczce z malinami pod lub nad musem bądź na talerzu. W tej wersji maliny najlepiej ułożyć obok musu.

Życzę Państwu miłego dnia i polecam poniższy przepis.

Darek

Deser z malinami marynowanymi w imbirze i syropie klonowym

Składniki:
Mus malinowy 500 g mrożonych lub świeżych malin 100 g cukru pudru 450 g śmietany 36% 16 g żelatyny	100 g świeżych malin  do marynowania imbir syrop klonowy
Sposób przygotowania potrawy: Maliny rozdrobnić lub delikatnie zblendować z cukrem pudrem. Śmietanę napowietrzyć, namoczyć żelatynę, a następnie podgrzać i połączyć wszystko razem. Maliny zamarynować w syropie klonowym z imbirem przez ok. 2 godz. Następnie przystępujemy do składania deseru. Maliny układamy na dnie naczynia, a na nie nakładamy mus.

Zazwyczaj ma kształt piramidy, ale często do jej przygotowania wykorzystuje się formę do babki. Ja osobiście lubię podawać paschę z sosem ze redukowanego soku z pomarańczy lub domowymi konfiturami np. z wiśni.

Cieszmy się rodzinnymi świętami, przy mam nadzieje wiosennym słońcu. Smacznej lektury.

Michal

Pascha

Składniki:
400 g ser biały półtłusty 3 żółtka 250 g masła 120 g cukier puder	100 g rodzynek królewskich, 1 laska wanilii 250 ml śmietanki słodkiej 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana
Sposób przygotowania potrawy: Ser utrzeć w makutrze, ciągle ucierając dodawać składniki wg kolejności, małymi porcjami masło, po jednym żółtku, cukier, otarte ziarenka wanilii, szczyptę soli i śmietankę. Wanilię przecinamy wzdłuż na pół i zeskrobujemy ostrzem noża ziarenka znajdujące się wewnątrz. Do jednolicie utartej masy dodajemy posiekane rodzynki i skórkę z pomarańczy. Gotową masę wykładamy na lnianą ściereczkę i odwieszamy do ocieknięcia i uformowania. Można też masę ułożyć na sitku przyciśniętym obciążeniem na min 12 godzin.

Na takich jarmarkach kupowano i sprzedawano produkty spożywcze, tradycyjne świąteczne potrawy oraz wyroby rękodzieła i przemysłu. W związku z tym, że były one ważnym miejscem spotkań, wymieniano się podczas nich również doświadczeniami kulinarnymi, przekazywano rady i przepisy na świąteczne potrawy.

Impreza organizowana obecnie w Szreniawie ma charakter festynu, na którym starsi mają szansę powspominać dawniejsze czasy, dzieci mogą podpatrzeć, jak kiedyś wyglądały przedświąteczne przygotowania, a osoby, które jak ja, wszędzie szukają kulinarnych inspiracji, skorzystać z szansy, by dowiedzieć się czegoś nowego o tradycyjnych, wielkanocnych daniach i sekretach ich przyrządzania. I tak, zawsze wracając ze Szreniawy, nabieram ochoty na potrawy, inspirowane przysmakami, które królowały na stołach naszych mam i babć.

Postanowiłem wobec tego wykorzystać nachodzącą mnie ochotę, by z okazji Wielkanocy przygotować inspirowane tradycją i przywołujące sentymenty danie, i zaproponować, coś, co zapewne wiele osób pamięta z dzieciństwa lub opowieści starszych członków rodziny - domowy, wielkanocny pasztet. 

Wesołych Świąt

Krystian

Pasztet wielkanocny

Składniki:
0.3 kg łopatki wieprzowej 0.1 kg wątróbki drobiowej 0.2 kg wyluzowanego combra z królika ( 2 paski po 100g) 0.3 kg wędzonej słoniny (jako zamiennika, można użyć mocno poprzerastanego tłuszczem boczku) 0.05 kg korzenia selera 0.05 kg korzenia pietruszki 0.05 kg cebuli	0.01 kg czosnku 0.1 kg obranych pistacji 0.03 kg suszonych podgrzybków (kapelusze) 0.1 kg smalcu Majeranek świeży ewentualnie suszony do smaku sól i pieprz  goździki
Sposób przygotowania potrawy: Zaczynamy od namoczenia suszonych grzybów w jak najmniejszej ilości wrzącej wody. Namoczone grzyby odstawiamy. Szykujemy formę do pieczenia pasztetu – możemy wykorzystać naczynie żaroodporne lub dowolną, podłużną formę do pieczenia. Słoninę mocno schładzamy w zamrażarce, tak aby łatwo było pokroić ją w cienkie plastry, którymi wykładamy formę. Pozostałą słoninę smażymy razem z łopatką wieprzową na części smalcu. Smażymy wątróbkę i wszystkie warzywa razem, w następującej kolejności: najpierw pietruszka, później seler, cebula i w ostatniej minucie – czosnek. Całość mielimy zgodnie z upodobaniami. Ja preferuję przygotowywać pasztety na bardzo grubych oczkach. Zmieloną masę przyprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem oraz majerankiem i mieszamy z pistacjami. Grzyby kroimy w paski. Comber oczyszczamy z błonek i nacieramy pieprzem. Wykładamy połowę masy do formy i robimy w niej ‘korytko’ na comber. Najpierw wkładamy grzyby, następnie comber i na koniec pozostałą część masy. Od góry ‘zamykamy’ całość plastrami słoniny, a pomiędzy plastry dość gęsto wbijamy goździki. Pieczemy około 40-45 minut w temperaturze 130-140°C. Pasztet studzimy w temperaturze pokojowej minimum 6 godzin, po czym wkładamy do lodówki. Będzie gotowy na drugi dzień.

Mimo regionalizacji na pewno na naszych stołach nie zabraknie świątecznych potraw z jaj, białej kiełbasy, wędzonych szynek, białego barszczu, czy chrzanowej zupy. A na koniec po cudownym obżarstwie pachnących słodkości takich jak pascha serowa, sernik i baby lukrowane…

Z tego względu zdecydowałem się podać przepis z regionu świata, w którym Wielkanoc jest równie głęboko wpisana w tradycję jak u nas - czyli z Włoch. Tym samym chciałem nawiązać do moich ‘włoskich korzeni’, które promuję w restauracji Marconi.

Danie, które dzisiaj zaproponuje w zależności od regionu nazywane jest Torta Pasqualina (Liguria), Torta Rustica (we Włoszech centralnych) czy bardziej swojsko dla nas Pizza Rustica (Umbria). Jest to potrawa typowa dla Świąt Wielkanocnych, jednak w zależności od regionu przygotowuje się ją na inny sposób, wykorzystując różne składniki: wędzone lub suszone mięsa, warzywa, rożne rodzaje serów, rukolę, jaja.

Podstawą wykonania jest ciasto podobne do naszego pierogowego składające się z mąki, soli, oliwy z oliwek. Kolejny ważny składnik to farsz przygotowany z wybranych przez nas składników. Zamiast tego przepisu na ciasto można do dania wykorzystać ciasto drożdżowe, półkruche czy też zawinąć farsz w ciasto francuskie – jak kto woli.

Serdeczności

Michał

Torta Pasqualina

Składniki:
Ciasto 1 kg mąki pszennej 4 łyżki oliwy z oliwek sol woda do konsystencji	Farsz 0.5 kg sera ricotta 10 szt. marynowanych karczochów 1 szt. średniej cebuli 100 g tartego sera parmesan 50 g masła oliwa z oliwek 6 szt. jaj natka pietruszki zioła (majeranek, oregano, tymianek) sol pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Ciasto wyrabiamy ze wszystkich składników do momentu aż będzie elastyczne i gładkie, jednolite w przekroju. Ciasto dzielimy na 10 kawałków i odkładamy na bok, przykryte ściereczką. Pokrojoną w kostkę cebulę, należy zeszklić na oliwie, dodać karczochy i natkę, a następnie poddusić Ok. 5.-7 min i wystudzić. Ricottę wymieszać z polową parmesanu, dodać trzy jajka, doprawić solą, pieprzem, ziołami i wymieszać z wystygniętymi karczochami. Ciasto przekładamy w formie wysmarowanej oliwą farszem serowo – warzywnym (lub mięsnym w zależności od naszych upodobań). Każdą warstwę ciasta posypujemy parmezanem i płatkami masła. Jeżeli zdecydujemy się na ciasto francuskie, półkruche lub drożdżowe formujemy rulony z farszem i po upieczeniu kroimy w plastry.

Polecam szczególnie ten deser osobom, które dbają o sylwetkę – wprawdzie wykorzystuję w nim śmietankę, ale mieszam ją z jogurtem naturalnym.

W tej konkretnej wersji mus serowo-jogurtowy połączyłem z karmelizowanym ananasem z zielonym pieprzem, ale można go dowolnie komponować z różnymi składnikami, jak choćby z malinami.

Polecam ten deser podawać w przezroczystych naczyniach, gdyż warstwa musu pięknie się komponuje z owocami, które układamy na dnie.

Miłego dnia
Darek

Mus jogurtowo-serowy z karmelizowanym ananasem w zielonym pieprzu

Składniki:
Mus jogurtowo-serowy 250 g ser biały śmietankowy 250 g jogurt naturalny 70 -100 g  cukier puder 300 g śmietana 36% 22 g żelatyna	Sos karmelowo-pomarańczowy 200 g sok pomarańczowy 200 g cukier kryształ 300 g świeży ananas do karmelizowania
Sposób przygotowania potrawy: Ser napowietrzamy z cukrem pudrem dodajemy jogurt. Żelatynę należy namoczyć, następnie podgrzać. Śmietanę lekko napowietrzyć i połączyć wszystkie składniki. Ananasa pokroić w kostkę karmelizować na patelni z dodatkiem sosu karmelowo-pomarańczowego i zielonego pieprzu. Owoce ułożyć na dnie naczynia i używając rękawa cukierniczego nałożyć mus, a następnie udekorować np. maliną i liściem mięty.

Bardzo często goście zamawiają go na przyjęcia weselne. Ja uważam, że jest dobry na każde ważne wydarzenie. Oczywiście za każdym razem dekoruję go w inny sposób i w tym przypadku tylko fantazja jest naszym ograniczeniem, gdyż białe tło musu jest dla mnie punktem wyjścia, jak płótno dla artysty.

Przed nami sezon ślubów, komunii, więc szczerze zachęcam do wykorzystania tej receptury.

Serdecznie pozdrawiam
Darek

Tort migdałowy

Składniki:
300 ml śmietanki 36% 50 g cukru 5 żółtek 300 g białej czekolady 7 g żelatyny	300 ml śmietanki 36% Biszkopt Amaretto 100 g płatków migdałowych
Sposób przygotowania potrawy: 300 ml śmietanki gotujemy w garnku. Cukier podbijamy (nie ubijamy) z żółtkami w oddzielnej misce. Do zagotowanej śmietany dodajemy podbite żółtka i energicznie mieszamy. Do naszej masy dodajemy białą czekoladę i mieszamy aż połączą się nam składniki. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, a następnie rozpuszczamy. Dodajemy do naszej masy. Pozostałą śmietankę (300 ml) ubijajmy na sztywną masę i delikatnie mieszamy z musem z białej czekolady. W blaszce wykładamy biały standardowy upieczony biszkopt i skrapiamy amaretto. Na niego wykładamy naszą masę z białej czekolady, wymieszaną z płatkami migdałów, które uprzednio lekko podsmażyliśmy na suchej patelni. Na mus jeszcze raz układamy biszkopt i znowu mus. Całość odkładamy do zastygnięcia do lodówki na ok. 50 min.

Nie mam tu na myśli masowego przechodzenia na wegetarianizm, ale osobiście uważam, że warzywa pomagają w osiągnięciu wymarzonej figury, również w moim przypadku spełniły one swoje zadanie i pomogły mi powrócić do odpowiedniej wagi.
Obecnie - tworząc nowe menu do restauracji The Olive na okres wiosny i lata czerpię pełnymi garściami z tych bogactw natury :)

Dlaczego, poza aspektem smukłej sylwetki, warto uwzględnić warzywa w swej diecie?
Wystarczy popatrzeć na siłę dwóch najwspanialszych zwierząt na świecie jakimi są słoń i goryl - tak się składa, że ich dieta jest wegetariańska… :)

Z kulinarnymi pozdrowieniami,
Tomasz Leśniak

Pieczona w sakiewce z ciasta fillo sałatka z pszennego bulghur,
fasoli mung i oleju sezamowego podawana z podsmażanym serem tofu 

Składniki:
150 g bulghur pszenny BIO 100 g fasola mung BIO 50 g ciecierzycy Papryka świeża 3 kolory 1 szt. cebulki dymki 50 g groszku zielonego łuskanego surowego 50 g kalafiora świeżego(malutkie różyczki) 50 g kurek podsmażanych na maśle do dekoracji 1 szt. pokrojonego pomidora bez skóry i nasion concasse Imbir świeży do smaku Sok z limoki do smaku	Kolędra świeża Olej sezamowy do smaku Sos sojowy do smaku 4 szt. ciasta fillo Por do wiązania 4 szt. niewielkiego świeżego pomidora 200 g sera tofu Oliwa z oliwek Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Bulghur pszenny, fasolę mung i ciecierzycę ugotować oddzielnie w osolonej wodzie, a następnie ostudzić. Paprykę, cebulę wraz z zielonymi bączkami i  obrany imbir pokroić w drobną kostkę. Kolędrę posiekać. Do miski przełożyć wcześniej ugotowane składniki i połączyć z papryką, cebulą, groszkiem zielonym łuskanym, kalafiorem, pomidorami concasse, świeżą kolendrą, a następnie całość wymieszać doprawiając do smaku imbirem, sokiem z limonki, olejem sezamowym i sosem sojowym. Tak przygotowaną sałatkę zawinąć w ciasto fillo, związać porem, po czym włożyć do nagrzanego piekarnika i piec do momentu uzyskania złotego koloru. W dalszej kolejności pokroić ser tofu na cztery kawałki i podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy z oliwek doprawiając do smaku sosem sojowym. Tak przygotowane danie podawać w kompozycji z kurek oraz sałatki, w upieczonym wydrążonym pomidorze, skropionych olejem sezamowym i sosem sojowym.