Gdy będziecie Państwo przygotowywać to danie, pamiętajcie, aby przed zawinięciem krewetek w ciasto delikatnie je podsmażyć, gdyż dzięki temu będziecie mieli pewność, że krewetka nie będzie surowa.

Specjalnie dla Państwa mam film pokazujący kolejne etapy przygotowywania potrawy.

Miłego oglądania :)
Artur

Krewetki w chrupiącym orientalnym cieście

Składniki:
1/4 paczki ciasta na spring rolls 3 szt. krewetek jumbo 5szt krewetek tygrysich 1 szt. korzenia galangi 1 szt. korzenia imbiru	3 gałązki kolendry 2 szt. trawy cytrynowej ½ szt. papryczki chili 200 ml sosu słodkie chilli 1 szt. jajka
Sposób przygotowania potrawy: Do farszu potrzebujemy krewetki tygrysie, które obieramy i drobno siekamy na delikatny mus. Korzeń imbiru i galangi obieramy, a następnie kroimy w drobna kostkę, trawę cytrynową kroimy na drobne plasterki, to samo robimy z chilli - całość mieszamy z posiekanymi krewetkami, do farszu również dajemy posiekane listki kolendry. Krewetki jumbo obieramy z pancerza i usuwamy głowę, następnie nadziewamy na drewnianą szpadkę i obsmażamy. Krewetkę nabijamy na szpadkę, by podczas smażenia się nie wyginały. Kwadratowe ciasto na springrolle składamy na pól tak by powstał trójkąt. Na ciasto nakładamy farsz, a na nim układamy krewetkę jumbo, zwijamy smarując końcówkę rozmieszanym jajkiem Tak zwinięte roladki smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor – podajemy z sosem słodkim chilli.

Może nie ma się czym chwalić, ale to risotto naprawdę zawsze wychodzi i jest wspaniałe, kremowe, aromatyczne. Na samo wspomnienie o nim rozpływam się i chyba zaraz zrobię test wśród zespołu na najlepszy talerz risotto, które będzie miękkie z zewnątrz i al dente w środku… :) Ja już wiem co jem na obiad, a Wy? :)

Pozdrawiam

Artur

Risotto z owocami morza

Składniki:
0,5 litra bulionu z owoców morza 1/2 cebuli 1 ząbek czosnku 5 łyżek masła 100 g owoców morza (krewetki, małże ośmiorniczki) ½ szt. papryki chili	200 g ryżu do risotto (np. Arborio) 80 ml białego wina 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Kroimy czosnek, cebulę, paprykę chili i natkę pietruszki. Cebulę i czosnek wykorzystuję do zamarynowania owoców morza podczas smażenia. Podsmażamy owoce morza, zaczynając od najtwardszych. Dodajemy czosnek, cebulę, papryczkę chili i natkę. Ryż smażymy na patelni, na której przygotowywaliśmy owoce morza, aby uzyskać jak najlepszy aromat. Gdy ryż jest już szklisty i zmienia kolor na biały, dolewamy białe wino. Po wyparowaniu wina, dodajemy wywar z owoców morza. Kolejną partię wywaru dolewamy, gdy poprzednia wyparuje. Ryż cały czas mieszamy. Gdy ryż jest już ugotowany dodajemy owoce morza i ostatni raz dolewamy bulion. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodajemy pocięte w małe kawałki masło. Serwujemy.

Pierwowzór garnka postał dopiero 5000 lat p.n.e. i było to naczynie ceramiczne. Drodzy Państwo my mamy ten komfort, że możemy tę zupę gotować w eleganckich garnkach, włączając jedynie gaz lub prąd, a następnie w ciepłym domu delektować się jej aromatem.

Dlatego do kuchni rodacy! :)

Miłego dnia
Artur

Zupa cebulowa z oliwą szczypiorkową

Składniki:
1 pęczek świeżego szczypiorku ½ szklanki oliwy extra vergine 5 białych cebul 8 szklanek rosołu z kurczaka ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 łyżka listków świeżego tymianku	1 łyżka niesolonego masła 1 łyżeczka cukru ½ łyżki octu z białego wina świeżo mielony biały pieprz mały kawałek parmezanu
Sposób przygotowania potrawy: Przygotować miskę z zimną wodą i lodem. W rondlu zagotować wodę i sparzyć w niej  szczypiorek (mniej więcej przez 10 sekund), odsączyć na sitku i szybko zahartować w wodzie z lodem. Szczypiorek wyjąć z wody, odcisnąć i odsączyć na papierowych ręcznikach. Posiekać i zmiksować w blenderze z oliwą do uzyskania gładkiej konsystencji. Szczypiorkową oliwę wlać do miseczki i schładzać pod przykryciem przez co najmniej godzin. Przecedzić przez drobne sitko. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i połączyć z rosołem i winem. Całość zagotować i odszumować. Dodać tymianek i dusić 45–50minut bez przykrycia, aż cebula stanie się bardzo miękka. Ostudzić (około 10minut).Wywar partiami wymieszać z masłem na jednolitą masę, dodać cukier, ocet, pieprz, sól do smaku i mieszając, podgrzać na średnim ogniu. Obieraczką do jarzyn skroić 1/2 szklanki cienkich plasterków parmezanu. Zupę podawać skropioną oliwą szczypiorkową i posypaną serem.

Jest to potrawa Polski kresowej, bardziej charakterystyczna dla Białostocczyzny i Dolnego Śląska, ale moim zdaniem ogromnie interesująca. Tradycyjnie przygotowuje się ją z pszenicy, maku, bakalii i miodu. Ja proponuję wzbogacić jej smak o aromat imbiru, a także wykorzystać miód w kilku aromatach.

Ma nadzieję, że spodoba się Państwu ten świąteczny przepis.

Z najlepszymi życzeniami
Artur

Kutia (receptura na 4 porcje)

Składniki:
120 g pszenicy 75 g maku 25 ml miodu gryczanego 25 ml miodu lipowego 15 g świeżego imbiru 40 ml wódki gold wasser 25 ml soku z pomarańczy 20 g skórki pomarańczowej (sparzona i wyczyszczona) 20 g cukru	30 g orzechów laskowych 20 g suszonych fig 20 g daktyli 30 g rodzynek (drobne i ciemne) 40 ml rumu 20 g suszonej żurawiny
Sposób przygotowania potrawy: Pszenicę dokładnie opłukać, namoczyć w poczwórnej ilości wody na minimum 6 godzin i gotować na wolnym ogniu do zmiękczenia. Daktyle namoczyć w rumie dzień wcześniej niż figę i rodzynki. Mleko zagotować na wolnym ogniu z miodem i bardzo cienkimi paskami obranego imbiru. Skórkę pomarańczowa pociąć w długie cienkie paski i skarmelizować w cukrze z sokiem z pomarańczy  i dodać ugotowany w mleku imbir. W połowie mleka - ugotować mak i zmielić go dodając miód gryczany.  Do pszenicy dodać masę makowa i pocięte suszone owoce (daktyle i figi), rodzynki i orzechy laskowe. Żurawinę jeżeli nie jest sucha dodajemy bez namaczania .Do całej masy dodajemy wódkę ze złotem i dekorujemy skórką z pomarańczy i imbiru.

W przepisie, którym za chwilę się podzielę wykorzystam groszek cukrowy, czyli ten, który nie ma kuleczek w strąku. Według mnie groszek ten jest świetnym pomysłem jako dodatek do wieprzowiny, drobiu, ale świetnie sprawdza się również jako element surówek, sałatek i jak zaraz udowodnię zup.

Podpowiem jeszcze tylko, że warto dodać podczas gotowania groszku odrobinę kwasku cytrynowego lub łyżki octu, a ten zabieg utrwali nam zielony kolor strączków. Natomiast duszony groszek warto potraktować szczyptą cukru, co podkreśli jego naturalną słodycz.

Zupa z krewetek z zielonym curry 

Składniki:
8 krewetek Black Tiger (obrane surowe ogony) 100 ml mleka kokosowego 100 ml śmietany 150 g zielonego groszku cukrowego 1 ząbek czosnku	10 g masła 10 g pasty z zielonego curry 10 g szalotki listki kolendry chili
Sposób przygotowania potrawy: Krewetki podsmażyć na maśle razem z czosnkiem. Wyjąć je z patelni, do czosnku dodać pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i po chwili ziarenka cukrowego groszku. Całość krótko obsmażyć, następnie wlać mleko kokosowe, dodać pastę curry i śmietanę, zagotować. Całość dokładnie zmiksować, gdy groszek będzie miękki. Krewetki przeciąć wzdłuż na pół i włożyć do zupy tuż przed podaniem. Całość posypać siekaną kolendrą i chili.

Cóż można powiedzieć o diable morskim? Jest to z pewnością jedna z droższych i bardziej wykwintnych ryb. Ma delikatne, ale jędrne mięso, a jej zaletą jest z pewnością to, że nie ma wielu ości. Jednak ma specyficzny smak i zapach, który nie wszystkim może odpowiadać.

Jednak miłośnikom tej ryby chciałbym dzisiaj zaprezentować ją w wersji indyjskiej. Ale nie do końca, gdyż wykorzystam w tej potrawie ocet ryżowy znany z kuchni chińskiej. Produkowany jest on z fermentowanego ryżu kleistego i wina ryżowego. Ocet ten ma łagodny słodkawy smak i wykorzystuje się go do marynowania jarzyn, ryb, owoców morza, duszonych potraw i makaronów oraz przyrządzania słodko-kwaśnych dań.

Serdecznie pozdrawiam

Artur

Diabeł morski po indyjsku

Składniki:
½ filiżanki naturalnego odtłuszczonego jogurtu 4 łyżeczki imbiru, obranego i świeżo posiekanego 2 posiekane ząbki czosnku 1 łyżeczka sproszkowanego curry 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 4 filety z diabła morskiego (po 180 g) pokrojone na ćwiartki	1½  szklanki pokrojonego w kostkę ogórka 2 łyżki przyprawionego octu ryżowego 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry oliwa z oliwek gałązki świeżej kolendry
Sposób przygotowania potrawy: Starannie wymieszać w naczyniu jogurt, 2 łyżeczki imbiru, czosnek, sproszkowane curry, kmin i pieprz kajeński. Włożyć tam filety z ryby i dokładnie pokryć marynatą. Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Co jakiś czas przewracać rybę. W małej miseczce wymieszać pokrojonego ogórka, ocet, posiekaną kolendrę i pozostałe 2 łyżeczki imbiru. Lekko doprawić pieprzem do smaku. Rozgrzać grill, posmarować oliwą z oliwek. Usunąć nadmiar marynaty z ryby, filety doprawić solą i pieprzem. Grillować po około 6 minut z każdej strony. Rybę przełożyć na talerze, polać ją sosem ogórkowymi udekorować gałązkami kolendry.

Pierwsze skojarzenie jakie przychodzi nam do głowy myśląc o dynii, to uśmiechnięta dynia - symbol beztroskiej, halloweenowej zabawy. Ale dynia dla mnie to przede wszystkim smaczne, zdrowe i niskokaloryczne warzywo (przeciętnie 100 g dynii dostarcza zaledwie 15 kalorii). Oprócz całej gamy witamin i mikroelementów, które zawiera miąższ dyni, warto wspomnieć o jej pestkach, które oprócz tego, że pozwalają zachować dobrą figurę, to dodatkowo wzmacniają nasz układ odpornościowy.

Dynia to ocean możliwości - ponad 20 jej odmian gwarantuje zabawę w kuchni - można z niej przyrządzić praktycznie wszystko: przystawki, dania główne, placuszki, aromatyczne zupy, dodać jako składnik do chleba czy deserów.

Sam miąższ dyni jest nudny w smaku, ale po skomponowaniu z przyprawami nabiera szlachetnego i interesującego aromatu.

Osobiście najbardziej lubię dynię piżmową, która ma słodkawy, lekko orzechowy posmak. Chętnie ją zapiekam, albo wykorzystuję do gulaszu i curry. Do sałatek natomiast używam dyni Lunga di Napoli, którą lubię przyprawić imbirowym dressingiem. Wspomnę jeszcze o dyni Hokkaido, którą jako jedyną można jeść ze skórką, gdyż jest bardzo cienka.

A w związku z tym, że będę Was prosił o przygotowanie dowolnego dania z dynią kilka porad jak to warzywo wybierać. Przede wszystkim kupujemy dynie, które nie mają żadnych plam czy uszkodzeń i zawsze wybieramy te, które mają długie ogonki. Będzie to dla nas gwarancja, że taką dynię możemy przechowywać.

Kochani, czekam zatem na Wasze przepisy na dyniowe dania. Powodzenia

Artur!

O oleju sezamowym pisałem niedawno, to teraz na stół biorę przegrzebki, które bardzo lubię. Przegrzebki mają wiele nazw, ale najpopularniejsze to przegrzebki właśnie, małże św. Jakuba, a także spolszczona nazwa skalopsy.

Lubię przegrzebki lub jak określa je mój znajomy – spec od promocji w Internecie „przegrzybki” , bo mają zwarte i jednolite mięso o jedwabistej konsystencji, delikatne i słodko pachnące morzem.

Można je podawać surowe skropione sokiem z cytryny, gotowane bądź smażone. Należy jednak pamiętać, by nie trzymać ich na ogniu zbyt długo i nie doprowadzić do utraty walorów smakowych, bo wtedy będzie rozczarowanie na talerzu.

Z pozdrowieniami
Artur

Schab jagnięcy z małżami św. Jakuba

Składniki:
200 g schabu jagnięcego, oczyszczonego i pokrojonego w cienkie plasterki 150 g małży św. Jakuba, pokrojonych w grubsze plastry 100 g umytego szpinaku 150 g prawdziwków ¼ łyżeczki kruszonego pieprzu ½ korzenia imbiru 5 łyżek oleju sezamowego	2 ząbki czosnku 1 ostra papryczka chili 1 łyżka sosu ostrygowego 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1 łyżka soli 1 łyżka cukru 1 łyżeczka białego pieprzu 1 łyżeczka rozmarynu
Sposób przygotowania potrawy: W woku rozgrzać olej sezamowy do temperatury 160°C. Jagnięcinę pokrojoną w paski i małże przekrojone na pół smażyć z dodatkiem drobno pokrojonego imbiru, czosnku, chili i kruszonego pieprzu. Po 5minutach smażenia dodać pokrojone w dwucentymetrową kostkę obgotowane wcześniej prawdziwki. Grzyby smażyć mieszając. Dodać porwane liście świeżego szpinaku, a następnie posiekany rozmaryn. Całość zalać 1 l przegotowanej wody. Doprawić do smaku sosem ostrygowym, sosem sojowym, cukrem i pieprzem. Gotować kilka minut, póki woda nie odparuje. Podawać z ryżem.

Lubię olej sezamowy za jego łagodny i lekko orzechowy aromat. Należy pamiętać, że tylko olej sezamowy rafinowany nadaje się do krótkiego smażenia, inne poddane obróbce termicznej nabiorą gorzkiego smaku.

Jakby zaznaczył Janusz, olej sezamowy jest bardzo zdrowy, gdyż zawiera lecytynę i poprawia koncentrację.

Dzisiaj podzielę się przepisem na kaczkę z jego wykorzystaniem, ale też używam go w orientalnych przekąskach.

Serdecznie pozdrawiam
Artur

Mandarynkowa pierś z kaczki

Składniki:
600 g piersi z kaczki 150 g mandarynek 5 g anyżu 2 g przyprawy „5 smaków” Warzywa: 100 g jarmużu 60 g bok choy (odmiana chińskiej kapusty) 50 g zielonych szparagów Sos hoisin: 100 g śliwek 150 g jasnego sosu sojowego 50 g octu 70 g wina ryżowego	3 g cukru 1 kora cynamonowa sos sojowy ciemny 1 g jasnego sosu sojowego 2 g sosu ostrygowego olej sezamowy 1 papryczka chili 1 ząbek czosnku sól, cukier olej sezamowy
Sposób przygotowania potrawy: Piersi z kaczki przygotować do marynowania, umyć, ponacinać skórę i posolić. Przygotować marynatę z mandarynek, pokruszonego anyżu, kory cynamonowej, cukru, przyprawy „5 smaków” i sosu sojowego. Marynatą zalać piersi z kaczki. Mięso marynować przez 6 godzin, następnie piec w 145°C przez 45 minut. Rozdrobnione warzywa usmażyć na mocno rozgrzanym oleju sezamowym, całość doprawiając sosem sojowym i ostrygowym. Wszystkie składniki sosu hoisin z wyjątkiem wina ryżowego gotować na małym ogniu przez godzinę, następnie zmiksować i dodać wino ryżowe.

Niestety w przypadku przygotowywania bezy ogromne znaczenie ma piekarnik. Najlepsze są te wykorzystywane w gastronomii, ale i tak nie wszystkie się sprawdzają.

Sprawdziłem sprawę z naszym szefem pracowni cukierniczej – Darkiem Wierzbickim.Doświadczenie podpowiada nam, że bezę należy piec bez termoobiegu i przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

W każdym razie proszę się nie zniechęcać, choć przyznam, że nie jest to proste zadanie bez profesjonalnego sprzętu.

Serdecznie pozdrawiamy
Artur i Darek

Tort bezowy 

Składniki:
20 dkg białek 50 dkg cukru kryształ	1 łyżeczka octu 300 ml wody niegazowanej
Sposób przygotowania : Ubijamy białko, a do niego dodajemy 10 dkg cukru. Z pozostałej ilości cukru, wody i octu gotujemy syrop i doprowadzamy go do temperatury 120 st. C – jest to bardzo ważne. Do ubitego białka dodajemy syrop wlewając go  powoli. Piekarnik nagrzewamy do 120 C, wstawiamy bezę – najlepiej w formie z dziurką. Po 10 min. Wyłączamy piekarnik. Beza powinna być w piekarniku 5 godz. włączając czas pieczenia. Zalecam uchylenie drzwiczek piekarnika na cały czas pozostawania bezy w piekarniku.

W każdym razie podam przepis na faszerowane ziemniaki, który ja stosuję najczęściej. Jak to zwykle bywa – nadzienie to kwestia gustu, ale ja lubię je najbardziej z boczkiem i pieczarkami.

Zawsze przed faszerowaniem piekę ziemniaki albo w folii aluminiowej, albo na soli. Następnie wydrążam je i przygotowuję nadzienie. Podsmażam boczek z porem i pieczarkami, usuwam nadmiar tłuszczu, dodaję wydrążony miąższ z ziemniaków i mieszam. Na sam koniec dodaje straty ser – najlepiej Gruyer i ponownie zapiekam, aż do uzyskania miękkości – zazwyczaj jest to 10-15 minut.

Mam nadzieję, że pomogłem:)

Serdecznie pozdrawiam
Artur

Jak upiec kaczkę, aby była soczysta i miała piękny różowy kolor? Niestety, na początek muszę Państwa rozczarować… Nie da się upiec kaczki tak, aby cała była apetycznie różowa, ale możemy to zrobić z piersią z kaczki.

Najpierw piersi należy dobrze przysmażyć na skórze, a następnie delikatnie na mięsie. Po takim wstępnym zabiegu wkładamy kaczkę do pieca i poddajemy obróbce termicznej w temperaturze 160 st. Celsjusza przez ok. 12 minut. Powinna być różowa i soczysta:)

Z serdecznymi pozdrowieniami
Artur Grajber

Oczywiście do przygotowywania kremu brulee, ale sprzęt ten można wykorzystywać również poza cukiernictwem.

Ja bardzo lubię ją wykorzystywać do zapiekania delikatnych ryb w formie  ‘pescaccio’. Jest to odpowiednik carpaccio z marynatami. Szczerze polecam:)

Opiekarkę wykorzystuję również bardzo często do wykańczania mięs. Smaruję mięso miodem lub karmelem, a następnie w magiczny sposób dzięki opiekaczowi tworzę piękną, delikatną ‘skórkę’.

Serdecznie pozdrawiam
Artur  

Według mnie miętus najlepiej smakuje przyrządzony w piecu z dodatkiem warzyw i dobrych ziół.

Proponuję filety z miętusa położyć na blaszce, na nich ułożyć marchewkę, pietruszkę, czosnek i cebulę. Obficie posypać tymiankiem. Przykryć to pierzynką z ziemniaków, otulić sowicie masłem, doprawić gruboziarnistą solą morską i świeżo startym pieprzem.

Całość należy piec przez 35-45 minut w piecu nagrzanym do temperatury 165 st. Celsjusza.

Chwila i wspaniałe, zdrowe danie gotowe!

Serdecznie polecam

Artur

Surowy imbir dodaje świeżości i pikanterii owocom morza, polepsza smak mdłych potraw i tłustych mięs. Doskonale komponuje się z przyprawami korzennymi…

To tyle słowem wstępu, a teraz przejdźmy do konkretu i orzeźwiającego koktajlu z pomidorów i malin.

Można powiedzieć, ze jest to propozycja z kuchni fusion, ale też w pewnym sensie alternatywa dla miłośników soku z pomidorów.

Serdecznie pozdrawiam
Artur

Koktajl z pomidorów i malin 

Składniki:
700 g pomidorów pelati w zalewie 300 g malin 2 łyżki octu winnego 3 łyżki soku z marynowanego imbiru 4 łyżki czerwonego wina wytrawnego	4 listki bazylii 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżka cukru
Sposób przygotowania potrawy: Pomidory i maliny zmiksować do konsystencji rzadkiego sosu. Dodać ocet winny, sok z imbiru i wino. Ponownie zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i dokładnie wymieszać. Gotowy koktajl przecedzić przez sito i udekorować smażonymi listkami bazylii.