Opublikowane 22.01.2010
Ktoś był kiedyś bardzo zdziwiony, gdy do sarniny zaproponowałem mu lody z pumpernikla. Jak to lody z chleba i na dodatek łączone z gorącym daniem? Zapytałem: a dlaczego nie?
Tak naprawdę jest wiele produktów, które można wykorzystać do lodów. Na przykład buraki połączone w lodowej kompozycji z czerwonym winem – są idealne do wędzonego węgorza, a jednocześnie stanowią ciekawy dodatek do pieczonego steka z łososia. Albo lody grzybowe do mięsnych przekąsek – podobnie jak chrzanowe, żeberkowe itd. Pomysłów można przedstawiać wiele. Ważne jest to czy mamy odwagę na spróbowanie i łączenie z pozoru odległych od siebie smaków, a wręcz przeciwieństw. W kuchni jest tak jak w małżeństwie – przeciwieństwa bardzo dobrze współgrają :-).
więcej »
Opublikowane 15.01.2010
Pogoda za oknem, jakże piękna, gdy jest się w górach, a jakże uciążliwa, gdy się przemieszczamy po mieście samochodem, natchnęła mnie do przygotowania dla Państwa przepisu na zimowe dni.
Mam nadzieję, że danie to zachęci Państwa do spędzenia miłych chwil w gronie przyjaciół lub rodziny i podziwiania aury za oknem.
więcej »
Opublikowane 21.12.2009
Tak jak to zostało już ujawnione przez Janusza, faktycznie na święta staję się bardzo tradycyjny. Moim ulubionym daniem są słynne “nóżki” mojej żony, która przygotowuje je tylko i wyłącznie na wyjątkowe okazje. Czasami żałuję, że święta są tylko raz w roku :-)
więcej »
Opublikowane 15.12.2009
Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne. Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne.
Artur
więcej »
Opublikowane 15.12.2009
Moje najnowsze odkrycie kulinarne to tonka… Już samo jej pochodzenie jest niesamowicie intrygujące – region Orinoko w Wenezueli. W tonce doszukuję się aromatów gorzkiego migdała połączonego z wanilią, osłodzonego zapachem miodu z delikatnym akcentem goździka… więcej »
Opublikowane 08.12.2009
Szybki sposób na wykwintny lunch. Łączenie z pozoru pospolitych dań z wyszukanymi składnikami to jedno z moich ulubionych zajęć. Kto powiedział, że kanapka ma być nudnym posiłkiem, na którym znajduje się szynka, pomidor i ser? Zapraszam Państwa do degustacji kanapki w wersji de luxe. Pamiętam, że kanapka ta to efekt tzw. zabawy kulinarnej. Pomyślałem sobie, że połączę smaki, które same dla siebie stanowią kontrast. Słodko – kwaśny smak fig i truskawek wystawiłem na pojedynek z intensywnym aromatem gęsiej wątróbki, a do tego tosty z ciasta bananowo – orzechowego. Totalna frajda i wolność tworzenia.
więcej »
Opublikowane 07.12.2009
Mięso cielęce prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej, dlatego jest tak popularne w tzw. zdrowej kuchni. Wśród przypraw, które szczególnie dobrze wydobywają smak mięsa znajdują się m. in. bazylia, cząber, lubczyk, kolendra, ale także cebula i czosnek. Cielęcinę serwuje się na wiele sposobów, można ją smażyć, gotować czy upiec na grillu. Sukces dobrze przyrządzonej cielęciny tkwi w marynacie, która nie powinna trwać krócej niż 24 godziny. Danie, które poniżej przedstawiam wywodzi się z inspiracji kuchnią latynoską i śródziemnomorską (która jak zobaczycie jest jedną z moich ulubionych). Ciekawostką jest słodko-karmelowy smak banana, połączonego z rozmarynem i cielęciną oczywiście. Wiele osób, którym serwowałem to danie nie domyśliło się, że je banana – jego smak tak bardzo zmienił się podczas smażenia i skomponowania go z sosem z wędzonym boczkiem i parmezanem.
więcej »
Opublikowane 05.11.2009
Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest kuchnia tajska, w której przenikają się tradycje kulinarne Chin oraz Indii. W orientalnych daniach kubki smakowe budzone są intrygującymi przyprawami, począwszy od gałki muszkatołowej i goździków po anyż i trawę cytrynową. I właśnie taką intrygującą potrawę chciałem Państwu zaproponować, a zatem w roli głównej małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą.
Artur
więcej »
Opublikowane 08.10.2009
Szef kuchni w Sheraton Warsaw Hotel.
Mam na imię Artur i od 16 lat pracuje w gastronomii. Obecnie pełnię funkcję szefa kuchni hotelu Sheraton Warsaw, a także koordynatora kulinarnego warszawskich hoteli sieci. Ze Starwood Hotels & Resorts jestem związany od 2001 roku. Miałem to szczęście, że pracowałem we wszystkich naszych warszawskich obiektach na różnych stanowiskach, aż w 2006 roku zostałem szefem kuchni hotelu Sheraton Warsaw. Na codzień przygotowuje karty dań restauracji The Olive, The Oriental i SomePlace Else, a także dbam o tzw. gastronomię bankietową. Natomiast w najmniejszej restauracji w Warszawie, czyli w The Chef’s Table, która znajduje się na zapleczu kuchni hotelu Sheraton przygotowuję i serwuję wykwintne dania dla miłośników sztuki kulinarnej.
więcej »
