Jednak ryby uwielbiam, a zwłaszcza ten moment, gdy przyjeżdżają do nas do hotelu. Wszyscy się pasjonujemy zwłaszcza tymi dużymi, egzotycznymi, które często są tak duże jak my. Zanim trafią na stół i poddamy je zderzeniu z naszą wyobraźnią, robimy zdjęcia do naszej galerii.

Ale wracając na ziemię… dzisiaj wypróbujcie Państwo palię alpejską, którą sugerują przygotować z kalafiorem. Niecodzienne zestawienie jak na rybę, ale naprawdę smaczne.

Serdecznie pozdrawiam

Janusz

Filet z palii alpejskiej z kalafiorowo-szafranowym purée

Składniki:
800 g filetów z palii alpejskiej 50 g soku z limonki 15 g pieprzu cytrynowego 250 g purée z gotowanych ziemniaków 50 g natki pietruszki 30 g świeżej kolendry 50 g świeżego szpinaku 400 g kalafiora 3 g szafranu 100 g marchwi	Sos: 100 g białego wina 100 g śmietany 36% 200 g bulionu krewetkowego 10 g sproszkowanego wasabi 200 g zielonych szparagów
Sposób przygotowania potrawy: Filet z palii zamarynować w soku z limonki z pieprzem cytrynowym. Smażyć go na sklarowanym maśle i dopiekać w piekarniku. Purée z gotowanych ziemniaków wymieszać z drobno posiekaną natką pietruszki. Kalafior ugotować w małej ilości osolonej wody, z szafranem. Następnie podpiec go w piekarniku, zmiksować na jednolitą masę i doprawić do smaku. Zawinąć w plastry sparzonej i pokrojonej cienko wzdłuż marchewki. Sos W rondelku odparować białe wino, dodać sok z cytryny, bulion z krewetek i śmietanę. Doprawić pieprzem i cukrem, całość zagęścić. Dodać sok ze zmiksowanej natki, kolendry i szpinaku dla uzyskania jasnozielonego koloru. Połączyć z wasabi. Szparagi sparzyć we wrzącej wodzie doprawionej cukrem i sokiem z cytryny. Polać sklarowanym masłem.

Może nie ma się czym chwalić, ale to risotto naprawdę zawsze wychodzi i jest wspaniałe, kremowe, aromatyczne. Na samo wspomnienie o nim rozpływam się i chyba zaraz zrobię test wśród zespołu na najlepszy talerz risotto, które będzie miękkie z zewnątrz i al dente w środku… :) Ja już wiem co jem na obiad, a Wy? :)

Pozdrawiam

Artur

Risotto z owocami morza

Składniki:
0,5 litra bulionu z owoców morza 1/2 cebuli 1 ząbek czosnku 5 łyżek masła 100 g owoców morza (krewetki, małże ośmiorniczki) ½ szt. papryki chili	200 g ryżu do risotto (np. Arborio) 80 ml białego wina 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Kroimy czosnek, cebulę, paprykę chili i natkę pietruszki. Cebulę i czosnek wykorzystuję do zamarynowania owoców morza podczas smażenia. Podsmażamy owoce morza, zaczynając od najtwardszych. Dodajemy czosnek, cebulę, papryczkę chili i natkę. Ryż smażymy na patelni, na której przygotowywaliśmy owoce morza, aby uzyskać jak najlepszy aromat. Gdy ryż jest już szklisty i zmienia kolor na biały, dolewamy białe wino. Po wyparowaniu wina, dodajemy wywar z owoców morza. Kolejną partię wywaru dolewamy, gdy poprzednia wyparuje. Ryż cały czas mieszamy. Gdy ryż jest już ugotowany dodajemy owoce morza i ostatni raz dolewamy bulion. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodajemy pocięte w małe kawałki masło. Serwujemy.

W dzisiejszym przepisie wykorzystam sos hoisin. Tym z Państwa, którzy go nie znają spróbuję go opisać. Sos ten charakteryzuje się słodko-pikantnym smakiem i aromatem. Używany jest głównie do gotowania, a przede wszystkim do żeberek, wieprzowiny, drobiu, warzyw i potraw rybnych. Może być też używany jako marynata, sos do grilla, dip, sos stołowy lub jako składnik sosów do potraw smażonych z mięsa czy też owoców morza.

Serdecznie pozdrawiam

Janusz

Tuńczyk z trzema dodatkami

Składniki:
360 g świeżego tuńczyka 8 g kruszonego pieprzu 18 g suszonych wodorostów 6 g cukru 150 g cebuli 80 g suszonych krewetek 80 g świeżego imbiru 1 trawa cytrynowa 8 g czosnku 60 g świeżej kolendry	40 g sambal oelek 20 g sosu ostrygowego 12 g bulionu drobiowego w proszku 20 g jasnego sosu sojowego 30 g suszonych pomidorów 140 g awokado 6 g zielonej papryczki chili 10 g sosu hoisin 10 ml wina ryżowego sok z cytryny
Sposób przygotowania potrawy: Suszone wodorosty moczyć w zimnej, przegotowanej wodzie przez kilka minut, następnie odsączyć. W małym rondelku rozpuścić cukier w winie ryżowym. Syrop ostudzić i polać nim wodorosty. Pasta krewetkowa: Na rozgrzanym oleju przesmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Na patelnię wrzucić suszone krewetki, świeży, obrany i pokrojony w plasterki imbir, pokrojoną w plasterki trawę cytrynową, ząbki czosnku i korzonki kolendry. Dusić pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia. Po 10 minutach dodać sambal oelek, doprawić sosem ostrygowym, bulionem drobiowym w proszku i sosem sojowym. Całość zmiksować na jednolitą masę. Do tak przygotowanej pasty krewetkowej dodać suszone pomidory, pokrojone w cienkie paseczki. Sos awokado: Dojrzałe awokado zmiksować z zieloną papryczką chili, sosem hoisin, świeżymi liśćmi kolendry i ząbkiem czosnku. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Z tuńczyka wyciąć „bat”, obtoczyć w kruszonym pieprzu i usmażyć na maśle.

Mięso tej ryby doskonale nadaje się do grillowania, smażenia, wędzenia oraz przygotowania zupy. Cenionym produktem jest także kawior z jesiotra.
Moja propozycja na dzisiaj to pieczony jesiotr z orzechową panierką, makaronem soba i sosem rakowo-porowym.

Nie pozostaje mi nic innego, jak życzyć Państwu radosnych, spokojnych i smacznych Świąt, i mam nadzieję, że zechcą Państwo podzielić się z nami swoimi wrażeniami z przygotowania ciekawych dań.

Pozdrawiam
Krystian Szopka

Pieczony jesiotr z orzechową panierką, makaronem soba i sosem rakowo-porowym

Składniki:
0,25 kg filetu z jesiotra 0,01 kg orzechów włoskich 0,01 kg płatków migdałów 0,01 kg nasion słonecznika 0,01 kg pestek dyni 0,04 kg masła 0,005 kg natki pietruszki 0,02 kg tartego parmezanu 0,1 kg gryczanego makaronu soba	0,05 kg białej części pora 10szt raków 0,05 kg blanszowanych kurek 0,1 l białego wytrawnego wina 0,1 l śmietany do gotowania Sól, pieprz,czosnek, kiełki sakura
Sposób przygotowania potrawy: Wszystkie orzechy i nasiona prażymy lekko na suchej patelni. Następnie studzimy i delikatnie blendujemy, tak aby je lekko pokruszyć. Dodajemy posiekaną pietruszkę, parmezan i połowę przygotowanego masła. Przyprawiamy solą i pieprzem, i wyrabiamy tak żeby wszystkie składniki się połączyły. Cienką warstwę wykładamy na podzieloną na dwie porcje rybę i pieczemy ją 25 minut w temperaturze 65°C. Parzymy raki i wyciągamy z nich mięso. Czyścimy korpusy i kilka najładniejszych zostawiamy do dekoracji dania, a z resztę podlewamy winem. Odparowujemy wywar, dodajemy śmietany i bardzo delikatnie redukujemy. Kiedy sos będzie prawie gotowy, należy go przecedzić, dodać podsmażonego wcześniej pora oraz mięso rakowe i przyprawić do smaku. Makaron parzymy, studzimy i podsmażamy razem z kurkami i czosnkiem. Wszystkie elementy dania układamy na talerzu, dekorujemy korpusami raków oraz kiełkami sakura.

Chciałbym dzisiaj zaproponować przepis na jedno z ulubionych przez Polaków mięs, jakim jest schab, ale z ciekawymi dodatkami, stanowiący nawiązanie do naszych tradycji połączonych z rzadziej spotykanymi elementami. Mam nadzieję, że przypadnie Państwu do gustu.

Życzę smacznego oraz dużo satysfakcji z przygotowanych świątecznych dań.
Krystian Szopka

Pieczony schab z kością, purre z kasztanów i borowika podane z sosem z pora

Składniki:
Pieczony schab (5 porcji) 1kg schabu z kością 10 ziaren delikatnie rozkruszonego owocu jałowca 5 liści laurowych 10 sztuk delikatnie rozkruszonych ziaren pieprzu  4 łyżki granulowanej soli morskiej 2 łyżki papryki słodkiej 6 ząbków czosnku 2 cebule 100 ml oleju Purée z kasztanów i borowików (5 porcji) 300g obranych kasztanów jadalnych 150g ziemniaków 100g świeżych lub mrożonych borowików 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 50g masła Sól Pieprz	Sos porowy (5 porcji) 200g pora 100ml białego wina 200ml śmietany 50g masła Sól Pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Mięso: Cebulę kroimy w półksiężyce, czosnek obieramy i drobno siekamy. Olej rozgrzewamy do około 60°C i wrzucamy wszystkie składniki. Całość odstawiamy na bok do ostygnięcia, w tym czasie marynata nabierze smaku. Schab oczyszczamy z włókien nie oddzielając go od kości. Wystające kości dokładnie oczyszczamy małym nożykiem z powięzi, tak aby usunąć żyłki (można również użyć w tym celu łyżki). Oczyszczony schab układamy w stosunkowo małym naczyniu, tak aby po zalaniu marynatą był nią cały przykryty (ważne, aby mięso zalewać zimną marynatą) i pozostawiamy na minimum 24 godziny. Następnie, wyjmujemy schab z marynaty (w zasadzie, jeżeli zamrozimy marynatę możemy użyć jej jeszcze raz). Przygotowujemy blaszkę, układamy na niej kratkę, na której położymy mięso, żeby podczas pieczenia nie przylegało bezpośrednio do rozgrzanej blachy. Mięso przyrządzimy metodą, która łamie stereotyp, mówiący, że obojętnie w jaki sposób przygotujemy schab, i tak będzie on suchy, a mianowicie upieczemy go w niskiej temperaturze, najpierw ścinając zewnętrzną warstwę, tak aby mięso nie gubiło soków. Na początek rozgrzewamy piekarnik do 210°C. Wkładamy mięso na 7 minut, następnie wyjmujemy blaszkę i studzimy piekarnik do 57°C, po czym znów wkładamy blaszkę z mięsem i pieczemy przez 2,5 godziny. Tak przyrządzony schab z pewnością będzie soczysty i kruchy. Purée: Kasztany oraz ziemniaki gotujemy w osobnych garnkach w osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, czosnek drobno siekamy. Ugotowane kasztany i ziemniaki ugniatamy na gładkie purée. Masło rozpuszczamy w garnku, podsmażamy cebulę i czosnek, a po zeszkleniu dodajemy borowiki (pokrojone wcześniej w kostki wielkości około 1cm). Smażymy całość przez kilka minut i dodajemy wcześniej przygotowane purée. Smażymy nasze purée, uważając aby nie przywarło do dna. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos porowy: Por dokładnie oczyszczamy, myjemy i sprawdzamy czy pomiędzy liśćmi nie zostały ziarenka piasku, a następnie drobno siekamy. W rondelku rozgrzewamy masło i podsmażamy pokrojony por, a gdy już zacznie się rumienić wlewamy wino, które następnie odparowujemy. Kiedy już prawie całe wino odparuje, wlewamy śmietanę i redukujemy sos tak długo, aż nabierze konsystencji kwaśnej śmietany. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Ważną rzeczą podczas przygotowywania sosów, które będziemy redukować, jest solenie ich dopiero pod koniec. Zapobiegnie to przesoleniu potrawy.

Cóż można powiedzieć o diable morskim? Jest to z pewnością jedna z droższych i bardziej wykwintnych ryb. Ma delikatne, ale jędrne mięso, a jej zaletą jest z pewnością to, że nie ma wielu ości. Jednak ma specyficzny smak i zapach, który nie wszystkim może odpowiadać.

Jednak miłośnikom tej ryby chciałbym dzisiaj zaprezentować ją w wersji indyjskiej. Ale nie do końca, gdyż wykorzystam w tej potrawie ocet ryżowy znany z kuchni chińskiej. Produkowany jest on z fermentowanego ryżu kleistego i wina ryżowego. Ocet ten ma łagodny słodkawy smak i wykorzystuje się go do marynowania jarzyn, ryb, owoców morza, duszonych potraw i makaronów oraz przyrządzania słodko-kwaśnych dań.

Serdecznie pozdrawiam

Artur

Diabeł morski po indyjsku

Składniki:
½ filiżanki naturalnego odtłuszczonego jogurtu 4 łyżeczki imbiru, obranego i świeżo posiekanego 2 posiekane ząbki czosnku 1 łyżeczka sproszkowanego curry 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego 4 filety z diabła morskiego (po 180 g) pokrojone na ćwiartki	1½  szklanki pokrojonego w kostkę ogórka 2 łyżki przyprawionego octu ryżowego 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry oliwa z oliwek gałązki świeżej kolendry
Sposób przygotowania potrawy: Starannie wymieszać w naczyniu jogurt, 2 łyżeczki imbiru, czosnek, sproszkowane curry, kmin i pieprz kajeński. Włożyć tam filety z ryby i dokładnie pokryć marynatą. Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Co jakiś czas przewracać rybę. W małej miseczce wymieszać pokrojonego ogórka, ocet, posiekaną kolendrę i pozostałe 2 łyżeczki imbiru. Lekko doprawić pieprzem do smaku. Rozgrzać grill, posmarować oliwą z oliwek. Usunąć nadmiar marynaty z ryby, filety doprawić solą i pieprzem. Grillować po około 6 minut z każdej strony. Rybę przełożyć na talerze, polać ją sosem ogórkowymi udekorować gałązkami kolendry.

Już od jakiegoś czasu trwa moja fascynacja polskimi serami, zatem i w tym przepisie wykorzystałem oscypek. Będzie on dodatkiem do szpinaku – dodatkiem dzięki któremu uzyska on wyjątkowy, mocny smak.

Podaję przepis bez zbędnego rozpisywania się, bo właśnie biegnę na spotkanie :)

Miłego dnia

Krystian

Pieczony rostbef argentyński z ziemniaczkami i cebulkami confi, duszonym
szpinakiem, boczniakami, niedźwiedzim czosnkiem i oscypkiem

Składniki:
500g rostbefu 500g młodych ziemniaków 500g szalotki 200g szpinaku 50g oscypka 50g boczniaków Pieprz młotkowany Sól morska	Ziarna kolendry Papryka słodka mielona Czosnek Tymianek Śmietana Masło Cebula 1l oleju
Sposób przygotowania potrawy: Rostbef oczyszczamy z nadmiaru ścięgien i przyprawiamy na sucho. Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 200°C przez 5 minut. Następnie schładzamy piekarnik do temperatury 59°C i pieczemy mięso przez 2 godziny. Obieramy ziemniaki i szalotkę. Rozgrzewamy cały olej do temperatury 90°C i gotujemy w nim ziemniaki oraz szalotkę przez około 30 minut. Cebulę dusimy na maśle, dodajemy boczniaki, czosnek, szpinak, i ser oscypek Całość podlewamy śmietaną i na koniec dodajemy gałązkę tymianku. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Upieczoną, ale wewnątrz czerwoną wołowinę kroimy w cienkie plastry. Szpinak wykładamy na talerz i układamy na nim plastry rostbefu. Ziemniaki i szalotkę rumienimy dodatkowo na patelni i również wykładamy na talerz. Potrawę dekorujemy tymiankiem i kawałkami pieczonego pomidora sherry. Smacznego

Od jakiegoś czasu pojawił się kulinarny trend polegający na stosowaniu kwiatów w potrawach.
Ich zastosowanie nie ogranicza się tylko do dekoracji, ale również do używania ich liści, płatków czy innych części do kompozycji smakowych.

Oczywiście nie wszystkie rodzaje kwiatów są jadalne, dlatego trzeba bardzo uważać z ich doborem.

Sam w mojej kuchni korzystam z wielu kwiatów do kreowania potraw.
Ich kolorystyczna barwa i różnorodność podkreśla i uszlachetnia prawie każdą potrawę.
Dodanie kilku płatków do udekorowania sałatki, czy innego zestawienia tylko rozwesela to co stworzyliśmy, co można zobaczyć na zdjęciach moich potraw.

Goście weselni bardzo często decydując się na dekoracje tortu, wybierają kompozycje ze świeżych kwiatów dopasowaną do wystroju stołów, sali czy bukietu panny młodej.

Kwiaty sprowadzam od stałego dostawcy i to co najważniejsze mają one atesty na to, że są jadalne. Wiem, że kwiaty pojawiły się w naszych kuchniach dawno temu. Myślę że każdy z nas dobrze zna konfiturę z płatków dzikiej róży, lawendę czy inne intensywne polskie zioła o pięknej kolorystyce.

Mnie najbardziej do gustu przypadły suszone płatki chabrów, może  z sentymentu i wspomnień z lat dziecięcych, gdzie beztrosko w łanach pszenicy zbieraliśmy właśnie te kwiaty, wraz z pięknymi czerwonymi makami.
Płatki chabrów w mojej kuchni mają bardzo szerokie zastosowanie, a jedno z nich podaję w przepisie poniżej.

Kolejnym ulubionym, kwiatowym dodatkiem są kwiaty hibiskusa, którymi zaraził mnie mój Szef Cukierni.
Ich mocno czerwona barwa i intensywny smak świetnie się komponuje w kulinarnych inspiracjach.

Nie pozostaje nic innego jak poczekać cierpliwie do przyszłego sezonu i beztrosko ruszyć w łany pszenicy na zbiory zapomnianych chabrów…

Z kulinarnymi pozdrowieniami
Tomasz Leśniak

Polędwiczka z różowej cielęciny w lawendzie i chabrach (receptura na 4 porcje)

Składniki:
500g polędwiczki z różowej cielęciny Sól, pieprz do smaku Oliwa do smażenia Sos szpinakowo – kokosowy 200ml mleka kokosowego 50g świeżych liści młodego szpinaku 20g masła	Suszone kwiaty chabrów Suszona lawenda 0.5szt szalotki Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Mięso oczyścić, posypać solą, pieprzem i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Obsmażone polędwiczki obtoczyć w kwiatach i lawendzie, a następnie włożyć do nagrzanego piekarnika na 190˚C na około 5 minut. Tak przygotowaną cielęcinę podawać we własnej kompozycji. Sos szpinakowo – kokosowy Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie podsmażyć na złoty kolor na roztopionym maśle. Na podsmażoną szalotkę dodać szpinak, delikatnie podsmażyć, a następnie całość zalać mlekiem kokosowym i zagotować. Całość dokładnie zmiksować i przecedzić przez drobne sito. Gotowy sos doprawić do smaku solą i pieprzem.

O oleju sezamowym pisałem niedawno, to teraz na stół biorę przegrzebki, które bardzo lubię. Przegrzebki mają wiele nazw, ale najpopularniejsze to przegrzebki właśnie, małże św. Jakuba, a także spolszczona nazwa skalopsy.

Lubię przegrzebki lub jak określa je mój znajomy – spec od promocji w Internecie „przegrzybki” , bo mają zwarte i jednolite mięso o jedwabistej konsystencji, delikatne i słodko pachnące morzem.

Można je podawać surowe skropione sokiem z cytryny, gotowane bądź smażone. Należy jednak pamiętać, by nie trzymać ich na ogniu zbyt długo i nie doprowadzić do utraty walorów smakowych, bo wtedy będzie rozczarowanie na talerzu.

Z pozdrowieniami
Artur

Schab jagnięcy z małżami św. Jakuba

Składniki:
200 g schabu jagnięcego, oczyszczonego i pokrojonego w cienkie plasterki 150 g małży św. Jakuba, pokrojonych w grubsze plastry 100 g umytego szpinaku 150 g prawdziwków ¼ łyżeczki kruszonego pieprzu ½ korzenia imbiru 5 łyżek oleju sezamowego	2 ząbki czosnku 1 ostra papryczka chili 1 łyżka sosu ostrygowego 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1 łyżka soli 1 łyżka cukru 1 łyżeczka białego pieprzu 1 łyżeczka rozmarynu
Sposób przygotowania potrawy: W woku rozgrzać olej sezamowy do temperatury 160°C. Jagnięcinę pokrojoną w paski i małże przekrojone na pół smażyć z dodatkiem drobno pokrojonego imbiru, czosnku, chili i kruszonego pieprzu. Po 5minutach smażenia dodać pokrojone w dwucentymetrową kostkę obgotowane wcześniej prawdziwki. Grzyby smażyć mieszając. Dodać porwane liście świeżego szpinaku, a następnie posiekany rozmaryn. Całość zalać 1 l przegotowanej wody. Doprawić do smaku sosem ostrygowym, sosem sojowym, cukrem i pieprzem. Gotować kilka minut, póki woda nie odparuje. Podawać z ryżem.

Lubię olej sezamowy za jego łagodny i lekko orzechowy aromat. Należy pamiętać, że tylko olej sezamowy rafinowany nadaje się do krótkiego smażenia, inne poddane obróbce termicznej nabiorą gorzkiego smaku.

Jakby zaznaczył Janusz, olej sezamowy jest bardzo zdrowy, gdyż zawiera lecytynę i poprawia koncentrację.

Dzisiaj podzielę się przepisem na kaczkę z jego wykorzystaniem, ale też używam go w orientalnych przekąskach.

Serdecznie pozdrawiam
Artur

Mandarynkowa pierś z kaczki

Składniki:
600 g piersi z kaczki 150 g mandarynek 5 g anyżu 2 g przyprawy „5 smaków” Warzywa: 100 g jarmużu 60 g bok choy (odmiana chińskiej kapusty) 50 g zielonych szparagów Sos hoisin: 100 g śliwek 150 g jasnego sosu sojowego 50 g octu 70 g wina ryżowego	3 g cukru 1 kora cynamonowa sos sojowy ciemny 1 g jasnego sosu sojowego 2 g sosu ostrygowego olej sezamowy 1 papryczka chili 1 ząbek czosnku sól, cukier olej sezamowy
Sposób przygotowania potrawy: Piersi z kaczki przygotować do marynowania, umyć, ponacinać skórę i posolić. Przygotować marynatę z mandarynek, pokruszonego anyżu, kory cynamonowej, cukru, przyprawy „5 smaków” i sosu sojowego. Marynatą zalać piersi z kaczki. Mięso marynować przez 6 godzin, następnie piec w 145°C przez 45 minut. Rozdrobnione warzywa usmażyć na mocno rozgrzanym oleju sezamowym, całość doprawiając sosem sojowym i ostrygowym. Wszystkie składniki sosu hoisin z wyjątkiem wina ryżowego gotować na małym ogniu przez godzinę, następnie zmiksować i dodać wino ryżowe.

Pierwszy raz z tak przygotowanym, wspaniałym produktem miałem do czynienia podczas ostatniego zgrupowania z Piłkarską Reprezentacją Polski. Goszcząc w kuchni jednego z hoteli zauważyłem właśnie cytrynę, która ‘leżakowała’ w słoiku. Nie ukrywam zwróciła moją uwagę.

Po uzyskaniu krótkiej informacji od miejscowego szefa kuchni o walorach i wygodzie przygotowania potraw z cytryny, która zostaje doskonale zmiękczona i pozbawiona goryczy, a co najważniejsze podkreślenia smaku, od razu wykorzystałem ją do przygotowania sosu do jednej z potraw.

Tak przygotowaną cytrynę, czy limonkę możemy wykorzystać do marynowania, gotowania sosów lub innych dodatków. Podkreśli ona smak i uszlachetni walory potrawy.

Poniżej przedstawiam smaczny sos na kiszonej cytrynie, który doskonale komponuje się z rybami, owocami morza, cielęciną lub drobiem.

… i tak mogę tylko potwierdzić fakt, że wiedzy nie tylko kulinarnej nigdy za mało,
cały czas trzeba ją pogłębiać, szukać i rozwijać…

Z kulinarnymi pozdrowieniami
Tomasz Leśniak

Sos na kiszonej cytrynie i bazylii

Składniki:
Receptura na 1/2 litra sosu 0.5 litra śmietany 36% 50g masła 50g miodu 80g kiszonej cytryny	Sok ze świeżej cytryny do smaku Pęczek świeżej bazylii Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania Cytrynę ze skórką pokroić w kostkę. Na roztopione w garnku masło dodać miód i delikatnie skarmelizować, a następnie dodać pokrojoną cytrynę. Całość delikatnie podsmażyć, a następnie zalać śmietaną i gotować na wolnym ogniu do momentu rozgotowania się cytryny. Gdy cytryna będzie już rozgotowana dodać całość bazylii, zagotować i dokładnie zmiksować na jednolitą konsystencję, a następnie przecedzić przez drobne sito i ponownie nastawić do gotowania. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, w ten sposób uzyskamy delikatny słodko – kwaśny posmak. Smacznego!

W mojej kuchni znalazł on jednak zastosowanie do sosów z dziczyzny lub innych mięs o bardzo intensywnym smaku.
Owoc aronii oprócz intensywnego koloru i specyficznego, delikatnie cierpkiego smaku jest również cennym produktem zdrowotnym i dietetycznym.

Aronia ma długą listę w zastosowaniu leczniczym, ale jedną z ważniejszych dla Pań – opóźnia efekt starzenia. Ten wspaniały owoc odgrywa równie ważną rolę w poprawianiu krążenia, jest doskonałym środkiem leczniczym. Mówi się, że wypicie soku z aronii ma podobne działanie jak wypicie wina czerwonego, z tym, że to pierwsze możemy pić w dużej ilości…

W Polsce wykorzystanie aronii w potrawach jest znikome, a jak na ironię losu Polska jest jednym z wiodących państw, które produkują największą ilość soku z aronii.

Wracając do krążenia, nalewka z owoców aronii to doskonały sposób na problemy krążeniowe. Dzisiaj już wiem, że to nie alkohol wpływał na poprawę krążenia , ale właściwości lecznicze aronii.
..no chyba ze wypije się butelkę takiej nalewki, ale to muszę sam sprawdzić, a potem Państwu napiszę…chyba, że nie będę wstanie…

Na prośbę naszych czytelników przesyłam recepturę na sos jałowcowy z aronią.

Z kulinarnymi pozdrowieniami
Tomasz Leśniak

Sos jałowcowy z aronią (receptura na 4 porcje)

Składniki:
Sos jałowcowy 2 g ziaren jałowca 400 ml bazy do sosów 50 g miodu 50 g masła 100 ml czerwonego win Sos baza na 1litr 500 g kości cielęcych 200 g marchewki 200 g seler 200 g cebuli 50 ml oleju 100 g pomidorów bez skór konserwowych	2 cebule czerwone 50 ml octu balsamicznego 50 g konfitury z Aronii Bio 50 g schłodzonego masła Sól, pieprz do smaku 10 g świeżego tymianku 5 g  świeżego rozmarynu  sól pieprz do smaku 200 ml czerwonego wina Woda
Sposób przygotowania potrawy: Przygotowanie bazy sosu Kości opłukać pod bieżącą wodą i nastawić do pieczenia na 190˚C. Piec około godziny, tak by kości były dobrze zrumienione. Jarzyny obrać i pokroić. Na rozgrzaną patelnię dodać olej i wcześniej pokrojone jarzyny. Gdy jarzyny będą już miały delikatnie brązowy kolor, ale nie będą spalone dodać wino i zredukować. Następnie dodać pomidory i przez chwilę jeszcze smażyć. Do jarzyn dodać kości, zioła i przyprawy, zalać wodą i nastawić do gotowania. Gotować najlepiej cały dzień, tak by cały smak z kości i jarzyn przedostał się do wody, tym samym tworząc nam wspaniałą bazę do sosów. Gdy będziemy mieli już gotowy wywar, przecedzić przez najdrobniejsze sito i odstawić.. Sos jałowcowy Cebulę obrać i drobno pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć na złoty kolor. Do podsmażonej cebuli dodać miód i rozgniecione ziarna jałowca. Całość delikatnie skarmelizować. Do cebuli z miodem dodać ocet balsamiczny i zredukować prawie do zera, a następnie dodać wino czerwone i ponownie zredukować. Całość zalać bazą do sosów i gotować na wolnym ogniu do momentu zmniejszenia objętości o połowę. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie przetrzeć przez drobne sito. Przecedzony sos nastawić ponownie do gotowania, dodać konfitury z aronii i powoli mieszając dodawać schłodzone masło do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu. Smacznego.

Oczywiście marynowanie to dopiero pierwszy etap przygotowania dania. Zapytają Państwo, co proponuję zrobić z marynowanym mięsem? Można je oczywiście piec, grillować, smażyć na patelni lub panierować.

Trzeba jednak pamiętać o tym, żeby temperatura przygotowania nie była zbyt wysoka, ponieważ zawarty w marynacie cukier może się przypalić. Postanowiłem podzielić się z Państwem moim ulubionym przepisem na kurczaka w marynacie i cieście naleśnikowym

Krystian Szopka

Kurczak w kokosowej marynacie

Składniki:
Marynata na 1.5 kg mięsa: 1 l mleka kokosowego 0,1 kg świeżego imbiru 0,03 kg świeżej chilli Ciasto: 2 jajka 0,3 l mleka 0,15 kg mąki Sos sweet chilli na ok. 0,5 l 0,4 l wody 0,4 kg cukru 0,1 l octu (spirytusowy, jabłkowy lub winny biały) 0,04 kg sambalu	0,02 kg  świeżej kolendry 0,01 l oleju Sól i cukier do smaku Sól, cukier, indyjskie curry 0,3-0,4 kg wiórków kokosowych 0,03 kg czosnku 0,03-0,04 kg mąki ziemniaczanej Kilka łyżeczek sosu sojowego ciemnego
Sposób przygotowania potrawy: Marynata: Świeży imbir obieram i drobno kroję, siekam również chilli. Imbir z chilli przesmażam na małej ilości oleju i zalewam mlekiem kokosowym. Dodaję sól (ważne, żeby nie dodać zbyt dużo – marynata ma być lekko słona). Ja, pomimo słodkiego smaku mleka kokosowego, dodaję jeszcze odrobinę cukru, aby mięso po marynowaniu było wyraźnie słodkie. Całość gotuję, a po zredukowaniu o 1/3 dodaję świeżo posiekanej kolendry i odstawiam do wystudzenia. Filety z kurczaka zalewam zimną marynatą. Czas marynowania zależny jest od wielkości kawałków mięsa (całe filety minimum 12 godzin, paski ok. 5-6 godzin – jest to czas minimalny, im dłużej mięso pozostanie w marynacie dłużej, tym smak będzie lepszy). Mięso: Paski filetu o wadze ok. 40-50 g wyciągam z marynaty i obtaczam w dość rzadkim cieście naleśnikowym z dodatkiem przyprawy curry, po czym obsypuję delikatnie wiórkami kokosowymi i smażę w głębokim tłuszczu w temperaturze 140-150°C. Temperatura nie może być wyższa, ponieważ wiórki szybko się rumienią. Również kawałki mięsa nie mogą być zbyt duże, bo zanim będą gotowe w środku zdążą już zrumienić się za bardzo. Mięso po usmażeniu odsączamy na ręcznikach papierowych i natychmiast podajemy, najlepiej z jakimś smacznym sosem. Moim ulubionym w tym przypadku jest ciemny sos sweet chilli. Sos Sweet chilli Gotuję wodę z cukrem i sambalem około 10 minut. Dolewam ocet, dodaję posiekany czosnek i zagęszczam mąką ziemniaczaną rozrobioną z wodą. Należy pamiętać o tym, że sos serwowany na zimno będzie bardziej gęsty niż ciepły. Na koniec dodaję kilka łyżeczek ciemnego sosu sojowego. Kurczaka podaję na ciepło z chłodnym sosem. Pozdrawiam i życzę smacznego. Krystian Szopka

Zdrowe i sycące danie, przygotowane z produktów wolnych od konserwantów, polepszaczy smaku i innych sztuczności. To właśnie za to najbardziej cenię domową kuchnię babci.

W związku z trwającym sezonem na bób chciałbym zaproponować danie wzorowane na przepisie, którym raczyłem się w dzieciństwie spędzając lato u babci. Z babcinego przepisu pozwoliłem sobie tylko zamienić boczek na kiełbasę chorizo, gdyż wyjątkowo pasuje mi jej lekko kwaskowy i mocno paprykowy smak w połączeniu z bobem.

Pozdrawiam
Krystian Szopka

Bób gotowany, okraszony kiełbasą chorizo podany z koperkowym kefirem (2 porcje)

Składniki:
0.5 kg świeżego bobu 0.1 kg kiełbasy chorizo 0.02 ml oleju 0.02 kg masła	1 duża łodyga kopru 0.5l kefiru ½ pęczku koperku Pieprz czarny świeżo mielony, sól
Sposób przygotowania: Bób gotujemy w dość mocno osolonej wodzie z łodygami kopru od 15 do 25 min. Podałem dużą rozpiętość czasową ponieważ niektórzy wolą bób lekko twardy (dla mnie osobiście 15 min to minimum), a inni lekko rozgotowany. Ja wolę mocniej ugotowany, bo taki właśnie podawała moja babcia. Kiełbasę kroimy w zależności od upodobania w paski, kosteczki lub inny kształt i podsmażamy mocno na oleju i na koniec dodajemy masło. Ugotowany bób okraszamy kiełbasą i podajemy do tego kefir z koperkiem, pieprzem i solą. Smacznego!

Według mnie miętus najlepiej smakuje przyrządzony w piecu z dodatkiem warzyw i dobrych ziół.

Proponuję filety z miętusa położyć na blaszce, na nich ułożyć marchewkę, pietruszkę, czosnek i cebulę. Obficie posypać tymiankiem. Przykryć to pierzynką z ziemniaków, otulić sowicie masłem, doprawić gruboziarnistą solą morską i świeżo startym pieprzem.

Całość należy piec przez 35-45 minut w piecu nagrzanym do temperatury 165 st. Celsjusza.

Chwila i wspaniałe, zdrowe danie gotowe!

Serdecznie polecam

Artur