2012
2011
2010
2009
Nie jest przesadą stwierdzenie, że niektóre produkty zwiększają siły witalne. Skoro zbliża się weekend walentynkowy, postanowiłem przygotować dla Państwa propozycje dań, które w ten szczególny czas mogą okazać się przydatne.
Ale najpierw słów kilka o afrodyzjakach tych spotykanych na codzień w naszych kuchniach oraz tych bardziej wyszukanych.
W listopadzie, a dokładnie w piątek 13. odbyła się niezwykła kolacja, której celem było zebranie funduszy na remont oddziału pediatrii w szpitalu na Szaserów w Warszawie. Była to pierwsza w Polsce charytatywna aukcja potraw kulinarnych zorganizowana przez Fundację ORIMARI. Miałem przyjemność wraz z innymi blogującymi tu szefami kuchni wziąć w niej udział i przygotować moją perełkę, która następnie była wystawiona na aukcję.
Ktoś był kiedyś bardzo zdziwiony, gdy do sarniny zaproponowałem mu lody z pumpernikla. Jak to lody z chleba i na dodatek łączone z gorącym daniem? Zapytałem: a dlaczego nie?
Tak naprawdę jest wiele produktów, które można wykorzystać do lodów. Na przykład buraki połączone w lodowej kompozycji z czerwonym winem – są idealne do wędzonego węgorza, a jednocześnie stanowią ciekawy dodatek do pieczonego steka z łososia. Albo lody grzybowe do mięsnych przekąsek – podobnie jak chrzanowe, żeberkowe itd. Pomysłów można przedstawiać wiele. Ważne jest to czy mamy odwagę na spróbowanie i łączenie z pozoru odległych od siebie smaków, a wręcz przeciwieństw. W kuchni jest tak jak w małżeństwie – przeciwieństwa bardzo dobrze współgrają :-).
Pogoda za oknem, jakże piękna, gdy jest się w górach, a jakże uciążliwa, gdy się przemieszczamy po mieście samochodem, natchnęła mnie do przygotowania dla Państwa przepisu na zimowe dni.
Mam nadzieję, że danie to zachęci Państwa do spędzenia miłych chwil w gronie przyjaciół lub rodziny i podziwiania aury za oknem.
Wyjątkowa Noc Sylwestrowa. Większość z nas już kilka miesięcy temu dokładnie zaplanowało sobie ten wieczór. Nie obejdzie się najczęściej bez mocniejszych trunków. Należy zatem przygotować nie tylko odpowiednie stroje i wspaniałą oprawę, ale również własny żołądek. Moja propozycja pomoże Państwu uniknąć problemów żołądkowych na drugi dzień. Polecam „Soczyste żeberka marynowane w kawie i jalapeno podawane z chlebem dyniowym i sałatką ze świeżych warzyw i salsą chipotle”. Inspiracją do stworzenia tego dania jest moja fascynacja kuchnią meksykańską.
Tak jak to zostało już ujawnione przez Janusza, faktycznie na święta staję się bardzo tradycyjny. Moim ulubionym daniem są słynne “nóżki” mojej żony, która przygotowuje je tylko i wyłącznie na wyjątkowe okazje. Czasami żałuję, że święta są tylko raz w roku :-)
Boże Narodzenie to bardzo tradycyjny okres. Co roku serwowane są podobne potrawy, desery… W tym roku chciałbym jednak zaproponować Państwu drobną zmianę. Zaskoczcie rodzinę i przyjaciół świątecznymi daniami w stylu fusion. Moje propozycje łączą w sobie oryginalność, orientalne przepisy, a także tradycje kulinarne z różnych stron świata. więcej »
Wysoką pozycję w mojej kuchni zajmują grzyby. Moja fascynacja ich aromatem i walorami smakowymi sprawia, że dość często znajduję dla nich miejsce w karcie dań. Najbardziej lubię kurki, borowiki, kozaki, zielonki oraz smardze. Te ostatnie, zaraz po truflach, należą do najcenniejszych i najdroższych grzybów na świecie. Trzeba za nie zapłacić równowartość 150 złotych za 1 kg. W Polsce niestety od paru lat są pod ścisłą ochroną. Można natomiast wybrać się po nie za naszą południową granicę. Bardzo delikatne i aromatyczne cieszą oko i podniebienie.
Krystian
Głównym składnikiem tej potrawy są filety z ryby Barwena i małży św. Jakuba, lecz mnie osobiście inspirują w tym daniu dodatki. Są to białe i czarne risotto oraz oliwa waniliowa. Pomysłem na tę potrawę było stworzenie szachownicy na talerzu, a pionkami miały być intensywne kolory barweny i biel małży św. Jakuba. Moim zdaniem, żadna inna oliwa nie komponuje się tak dobrze z rybami, jak właśnie oliwa waniliowa. Natomiast czarne nasiona burbona podkreślają szlachetność tej właśnie oliwy.
Tomasz
Uwielbiam krewetki, szczególnie ich intensywny niepowtarzalny smak. Zawsze delektując się daniem z krewetek mam wrażenie, że jest ich za mało. Stąd wziął się pomysł, aby skomponować danie, gdzie krewetka będzie motywem przewodnim w każdym jego elemencie. W ten sposób będziemy mogli odkrywać smak krewetki na wiele sposobów podczas degustacji jednego dania. Według mnie do krewetki pasują najbardziej przyprawy kuchni azjatyckiej. Dlatego polecam danie orientalne – Krewetka w trzech smakach.
Krystian
