Jednak ryby uwielbiam, a zwłaszcza ten moment, gdy przyjeżdżają do nas do hotelu. Wszyscy się pasjonujemy zwłaszcza tymi dużymi, egzotycznymi, które często są tak duże jak my. Zanim trafią na stół i poddamy je zderzeniu z naszą wyobraźnią, robimy zdjęcia do naszej galerii.

Ale wracając na ziemię… dzisiaj wypróbujcie Państwo palię alpejską, którą sugerują przygotować z kalafiorem. Niecodzienne zestawienie jak na rybę, ale naprawdę smaczne.

Serdecznie pozdrawiam

Janusz

Filet z palii alpejskiej z kalafiorowo-szafranowym purée

Składniki:
800 g filetów z palii alpejskiej 50 g soku z limonki 15 g pieprzu cytrynowego 250 g purée z gotowanych ziemniaków 50 g natki pietruszki 30 g świeżej kolendry 50 g świeżego szpinaku 400 g kalafiora 3 g szafranu 100 g marchwi	Sos: 100 g białego wina 100 g śmietany 36% 200 g bulionu krewetkowego 10 g sproszkowanego wasabi 200 g zielonych szparagów
Sposób przygotowania potrawy: Filet z palii zamarynować w soku z limonki z pieprzem cytrynowym. Smażyć go na sklarowanym maśle i dopiekać w piekarniku. Purée z gotowanych ziemniaków wymieszać z drobno posiekaną natką pietruszki. Kalafior ugotować w małej ilości osolonej wody, z szafranem. Następnie podpiec go w piekarniku, zmiksować na jednolitą masę i doprawić do smaku. Zawinąć w plastry sparzonej i pokrojonej cienko wzdłuż marchewki. Sos W rondelku odparować białe wino, dodać sok z cytryny, bulion z krewetek i śmietanę. Doprawić pieprzem i cukrem, całość zagęścić. Dodać sok ze zmiksowanej natki, kolendry i szpinaku dla uzyskania jasnozielonego koloru. Połączyć z wasabi. Szparagi sparzyć we wrzącej wodzie doprawionej cukrem i sokiem z cytryny. Polać sklarowanym masłem.

Lubię je choć mają trochę mdły smak, jednak dzięki dodatkom można je ciekawie ‘podkręcić’ smakowo. Orzeszki te pozyskuje się z szyszek sosny pinii. Jada się je na surowo, prażone lub solone. Są jednym ze składników oryginalnego włoskiego sosu pesto - bardzo lubię kuchnię włoską - a także służą do wyrobu sałatkowego oleju piniowego.

Smacznego Janusz

Comber z królika w panierce z nasion

Składniki:
1 kg combra z królika 200 g świeżego szpinaku 100 g nasion słonecznika, lnu, orzeszków pinii i zmielonych orzeszków ziemnych 100 g mąki 1 jajko 200 g śmietany 3 % 200 g purée z gotowanych ziemniaków 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 20 g świeżych trufli 4 g pasty truflowej 100 g pistacji	150 g małych kurek 100 ml białego wytrawnego wina 50 g cebuli 20 g czosnku 300 g fasolki szparagowej tymianek sól, biały pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Mus z królika: Drobniejsze kawałki combra z królika zmiksować ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Comber z królika rozklepać, formując prostokąt. Rozsmarować na nim mus z królika i przełożyć liśćmi sparzonego szpinaku. Roladkę zawinąć i włożyć na około godzinę do lodówki. Comber panierować w mące, jajku i prażonych nasionach. Obsmażyć i dopiekać w piecu. Purée z ziemniaków wymieszać z odrobiną mąki ziemniaczanej, truflami pokrojonymi w drobną kostkę i pastą trufową. Panierować w mące ziemniaczanej, jajku i siekanych pistacjach. Smażyć na głębokim tłuszczu. Sos kurkowy: Na oliwie z oliwek przesmażyć pokrojony w kostkę czosnek i cebulę, dodać kurki (sparzone w wodzie z odrobiną cukru). Całość podlać białym winem, odparować. Dodać śmietanę, odrobinę tymianku, doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Fasolkę szparagową sparzyć we wrzącej osolonej wodzie.

Z ogromną przyjemnością podzielę się moją propozycją na mus z trawą cytrynową. Lekko kwaśny smak musu świetnie kontrastuje ze słodkim kawiorem. Poza tym mus o takim smaku nie jest aż tak powszechnie znany, więc łatwo będzie zaskoczyć towarzyszy posiłku :)

Serdecznie pozdrawiam
Adam

Mus z trawy cytrynowej z kawiorem

Składniki:
Kawior 1l mleka 0,5%tł      15g agaru      0,6 kg gorzkiej czekolady	Mus z trawy cytrynowej 150g śmietanki 36%tł   2-3szt trawy cytrynowej    10-20g cukru     50g białej czekolady   150g ubitej śmietanki (nie na sztywno) 6g żelatyny (namoczonej w 20g zimnej wody) ¼ płaskiej łyżeczki świeżo startego imbiru
Sposób przygotowania potrawy: Kawior przygotowujemy zgodnie z przepisem. Śmietankę zagotowujemy pod przykryciem z drobno posiekaną trawą cytrynową i cukrem. Dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy białą czekoladę i po około 10 min przecedzamy przez sitko i mocno odciskamy pozostałość na sicie. Gdy masa jest chłodna (może już lekko żelować) mieszamy ją z ubitą śmietanką i ¼ płaskiej łyżeczki świeżo startego imbiru. Na musie układamy kawior i gotowe.

Przede wszystkim gratuluję zakupu, gdyż jest to wspaniały składnik o tysiącach możliwości wykorzystania. Dodam, że pasta była spożywana już w czasach budowania piramid :)

Zaproponuję Państwu kilka pomysłów na słodkie specjały. Pasta sezamowa inaczej zwana tahini sprawdza się wyjątkowo dobrze, gdy połączymy ją z lodami waniliowymi - w efekcie otrzymamy wspaniałe lody o smaku chałwy waniliowej.

Kolejna propozycja to skomponowanie pasty sezamowej (100 g) z ubitą śmietanką 30% (ok. 200-250g), dodanie  żelatyny (5-6g namoczone w 15g wody) oraz 30 g cukru. W ten szybki i prosty sposób powstanie aromatyczny mus sezamowy.

A jeżeli ktoś jest miłośnikiem shaków, koniecznie musi wypróbować ten o smaku chałowym.

Śmietankę 30% (200g) mieszamy z 2 kulkami lodów waniliowych i 100 g pasty sezamowej, dodajemy 50 g whiskey i gotowe.

I teraz zaskoczenie podaję przepis na sos do sałatek - tu wkraczam w kompetencje moich kolegów – szefów kuchni, ale mam nadzieję, że nie będą mieli mi tego za złe. A przepis na sos pochodzi z Egiptu i można go wykorzystywać również jako dip do świeżych warzyw. Jogurt naturalny mieszamy z solą, pieprzem i pastą, a następnie delektujemy się smakiem.

Smacznego eksperymentowania!

Adam

Nie lubię się ograniczać do jednego sposobu podawania deserów i za każdym razem staram się zaskoczyć moich najbliższych inną prezentacją kawioru. Można go podać w podłużnej miseczce, dekorując owocami, można zestawić piękny kolor truskawki z czekoladą, a jej wnętrze wypełnić kawiorem. Równie dobrze wygląda ten deser w przezroczystym kielichu.

Zachęcam do próbowania i kreatywności. Chętnie zobaczę Państwa wariacje na temat tego przepisu na naszym Facebooku, więc przesyłajcie zdjęcia.

Serdecznie pozdrawiam
Adam

Kawior z czekolady

Składniki:
1 l mleka 0,5% tł      15 g agaru       0,6 kg gorzkiej czekolady	olej  whiskey lub Cognac lub spirytus
Sposób przygotowania potrawy: Agar dodajemy do mleka i po około 10 min zagotowujemy. Gotujemy mieszając 2-5 min. Zdejmujemy z ognia i dodajemy czekoladę. Mieszamy na gładką jednolitą masę. Ciepłą, ale nie gorąca masę zakraplamy do oleju (opis poniżej), co jakiś czas lekko mieszamy. Powstały kawior odcedzamy na sicie, płuczemy zimną wodą. Przekładamy do naczynia i płuczemy mocnym alkoholem (spirytus, whisky, Cognac) i ponownie przepłukujemy wodą lub jeżeli zależy nam na smaku alkoholu to pozostawiamy bez płukania. Olej do kawioru - zwykły olej lub oliwę smakową (np. pomarańczowa) wlewamy do wysokiego wąskiego naczynia, tak by spadające krople miały wydłużoną drogę do dna. Wkrapiamy masę do oleju. Uwaga!! Olej/oliwę należy wcześniej zmrozić w zamrażarce przez około 3-4h.

W dzisiejszym przepisie wykorzystam sos hoisin. Tym z Państwa, którzy go nie znają spróbuję go opisać. Sos ten charakteryzuje się słodko-pikantnym smakiem i aromatem. Używany jest głównie do gotowania, a przede wszystkim do żeberek, wieprzowiny, drobiu, warzyw i potraw rybnych. Może być też używany jako marynata, sos do grilla, dip, sos stołowy lub jako składnik sosów do potraw smażonych z mięsa czy też owoców morza.

Serdecznie pozdrawiam

Janusz

Tuńczyk z trzema dodatkami

Składniki:
360 g świeżego tuńczyka 8 g kruszonego pieprzu 18 g suszonych wodorostów 6 g cukru 150 g cebuli 80 g suszonych krewetek 80 g świeżego imbiru 1 trawa cytrynowa 8 g czosnku 60 g świeżej kolendry	40 g sambal oelek 20 g sosu ostrygowego 12 g bulionu drobiowego w proszku 20 g jasnego sosu sojowego 30 g suszonych pomidorów 140 g awokado 6 g zielonej papryczki chili 10 g sosu hoisin 10 ml wina ryżowego sok z cytryny
Sposób przygotowania potrawy: Suszone wodorosty moczyć w zimnej, przegotowanej wodzie przez kilka minut, następnie odsączyć. W małym rondelku rozpuścić cukier w winie ryżowym. Syrop ostudzić i polać nim wodorosty. Pasta krewetkowa: Na rozgrzanym oleju przesmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Na patelnię wrzucić suszone krewetki, świeży, obrany i pokrojony w plasterki imbir, pokrojoną w plasterki trawę cytrynową, ząbki czosnku i korzonki kolendry. Dusić pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia. Po 10 minutach dodać sambal oelek, doprawić sosem ostrygowym, bulionem drobiowym w proszku i sosem sojowym. Całość zmiksować na jednolitą masę. Do tak przygotowanej pasty krewetkowej dodać suszone pomidory, pokrojone w cienkie paseczki. Sos awokado: Dojrzałe awokado zmiksować z zieloną papryczką chili, sosem hoisin, świeżymi liśćmi kolendry i ząbkiem czosnku. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Z tuńczyka wyciąć „bat”, obtoczyć w kruszonym pieprzu i usmażyć na maśle.

Będzie to połaczenie ciasta o aromacie migdałowym z cynamonem, lodów i owoców. Lubię ten deser dlatego, że mogę go serwować z różnymi owocami i dzięki temu posiada on kilka twarzy.

Moja rekomendacja dla Państwa jest taka, aby za pierwszym razem przygotować go z wiśniami, których smak podkreślę imbirem i czerwonym winem. Kolejnym razem sugeruję wypróbować wersję z pomarańczami z dodatkiem chili.

Jeżeli przyjdą Państwu do głowy inne wariacje na temat tego deseru, chętnie o nich poczytam na naszym facebooku :)

Serdeczności

Adam

Lody z serka Ricotta z ciastem migdałowym z cynamonem i owocami 

Składniki:
Lody 250g serka ricotta    3 szt żółtek     100g śmietanki    50g malibu     mała szczypta soli     50g cukru  Ciasto 200g migdałów zmielonych do postaci mączki   4 szt jaj        250g mąki pszennej      250g masła / margaryny       1 łyżeczka proszku do pieczenia      1 łyżeczka cynamonu        200g brązowego cukru       Skórka drobno starta z ½ cytryny	Owoce wiśnie imbir czerwone wino mąka ziemniaczana lub pomarańcze cukier chili likier pomarańczowy
Sposób przygotowania potrawy: Lody Łączymy wszystkie składniki i miksujemy na jednolitą masę. Robimy lody w maszynce do lodów lub wykonujemy metodą naprzemiennego zamrażania i miksowania. Należy pamiętać że w pierwszym etapie nie należy zamrażać masy całkowicie. Ciasto Masło ubijamy z cukrem, cynamonem i skórką z cytryny. Dodajemy jajka i mieszamy. Mąkę, mączkę migdałową i proszek do pieczenia wsypujemy razem do masy maślanej i mieszamy. Ciasto migdałowe pieczemy w około 180ºC na lekki brąz. Owoce - wiśnie z imbirem w czerwonym winie- wiśnie rozmrażamy, gotujemy z czerwonym winem, cukrem, tartym imbirem. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Specjalnie nie podaję dokładnej receptury gdyż całość wykonujemy według upodobań. - pomarańcze smażone w cukrze z chili- cukier z odrobiną wody karmelizujemy na patelni na lekki brąz dodajemy chili, filety z pomarańczy odrobinę likieru (np. Cointreau lub innego) Szybko obsmażamy. Na ciastko migdałowe nakładamy lody, dodajemy sos z owocami i podajemy.

Skomponowałem w nim trzy moje ulubione smaki: czekoladę, piernik i maliny.

Życzę Państwu wspaniałej zabawy i składam życzenia wszelkiej pomyślności w 2012 r.

Serdeczności
Adam

Ganach z białej czekolady piernikowej z malinami

Składniki:
200g śmietanki 30% lub 36%   200-250g białej czekolady	1-2 łyżki przyprawy piernikowej   maliny - według upodobań
Sposób przygotowania potrawy: Śmietankę zagotować z przyprawą piernikową, zdjąć z ognia i dodać pokruszoną czekoladę. Wymieszać do powstania jednolitej masy. W małej filiżance lub pucharku nakładamy maliny (świeże lub mrożone) i zalewamy ganaschem. Chłodzimy w lodówce i podajemy.

Proponuję ją w wersji fusion, urozmaiconą sorbetami z awokado. Sorbety są w trzech wersjach smakowych, a roztapiając się będą stanowiły wspaniały sos do naszej sałatki.

Szczerze polecam jako ‘danie zaskoczenie’ dla miłośników włoskiego caprese.

Serdeczności
Janusz

Mozzarella z sorbetami z awokado

Składniki:
3 pomidory pokrojone w plastry 3 duże kulki mozzarelli pokrojone w plastry 2 obrane awokado 1 filiżanka octu balsamicznego 1 pęczek bazylii (osobno łodygi i osobno posiekane liście)	300 g różnych rodzajów opłukanych małych listków sałat 1 filiżanka cukru 1 limonka sok z 2 cytryn 2 filiżanki wody
Sposób przygotowania potrawy: Awokado zmiksować z sokiem z limonki i zamrażać, często mieszając. Uformować go na kształt wrzeciona i dalej zamrażać. Ugotować syrop z ½ filiżanki cukru, octu balsamicznego i 1 filiżanki wody. Po zagotowaniu schłodzić, a następnie zamrażać, często mieszając. Uformować go na kształt wrzeciona i dalej zamrażać. Ugotować syrop z ½ filiżanki cukru, soku z cytryny i 1 filiżanki wody razem z łodygami bazylii. Gdy będzie esencjonalny, wyjąć łodygi, schłodzić i dodać bardzo drobno posiekane liście bazylii. Syrop schłodzić, a następnie zamrozić, często mieszając. Uformować go na kształt wrzeciona i dalej zamrażać. Na talerzu ułożyć z jednej strony poprzekładane pomidorami plastry mozzarelli, a z drugiej strony pasek sałat. Na sałacie ułożyć po jednym sorbecie z każdego smaku (sorbety roztapiając się będą zarazem sosami do naszej przekąski).Do sałatki można podać oliwę z oliwek extra vergine.

Mak to bardzo wdzięczny produkt, nadaje deserom wyjątkowego piegowatego wyglądu, bywa elementem zaskakującym – ostatnio udało mi się zaimponować przesympatycznym Paniom podczas koktajlu świątecznego serwując makowe tiramisu :). Przy okazji serdecznie Panie pozdrawiam :)

A przechodząc do szczegółów proponuję dziś Państwu mus makowy o aromacie Malibu z granatem.

Serdecznie pozdrawiam

Adam

Mus makowy z Malibu i granatem

Składniki:
250g śmietanki 36%   5 szt żółtek     100g cukru	50g Malibu     100g zmielonego maku   10g żelatyny – opcjonalnie
Sposób przygotowania potrawy: Ubijamy żółtka z cukrem i mieszamy z makiem i Malibu. Masę makową delikatnie łączymy z ubitą śmietanką. Jeżeli używamy żelatyny to moczymy ją w 40g zimnej wody, upłynniamy i gorącą łączymy z masą makową i dodajemy do bitej śmietany. Gotowy mus makowy posypujemy owocem granatu i podajemy. Możemy jeszcze lekko skropić cały deser kilkoma kroplami soku z marakui lub limonki

Chciałbym dzisiaj zaproponować przepis na jedno z ulubionych przez Polaków mięs, jakim jest schab, ale z ciekawymi dodatkami, stanowiący nawiązanie do naszych tradycji połączonych z rzadziej spotykanymi elementami. Mam nadzieję, że przypadnie Państwu do gustu.

Życzę smacznego oraz dużo satysfakcji z przygotowanych świątecznych dań.
Krystian Szopka

Pieczony schab z kością, purre z kasztanów i borowika podane z sosem z pora

Składniki:
Pieczony schab (5 porcji) 1kg schabu z kością 10 ziaren delikatnie rozkruszonego owocu jałowca 5 liści laurowych 10 sztuk delikatnie rozkruszonych ziaren pieprzu  4 łyżki granulowanej soli morskiej 2 łyżki papryki słodkiej 6 ząbków czosnku 2 cebule 100 ml oleju Purée z kasztanów i borowików (5 porcji) 300g obranych kasztanów jadalnych 150g ziemniaków 100g świeżych lub mrożonych borowików 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 50g masła Sól Pieprz	Sos porowy (5 porcji) 200g pora 100ml białego wina 200ml śmietany 50g masła Sól Pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Mięso: Cebulę kroimy w półksiężyce, czosnek obieramy i drobno siekamy. Olej rozgrzewamy do około 60°C i wrzucamy wszystkie składniki. Całość odstawiamy na bok do ostygnięcia, w tym czasie marynata nabierze smaku. Schab oczyszczamy z włókien nie oddzielając go od kości. Wystające kości dokładnie oczyszczamy małym nożykiem z powięzi, tak aby usunąć żyłki (można również użyć w tym celu łyżki). Oczyszczony schab układamy w stosunkowo małym naczyniu, tak aby po zalaniu marynatą był nią cały przykryty (ważne, aby mięso zalewać zimną marynatą) i pozostawiamy na minimum 24 godziny. Następnie, wyjmujemy schab z marynaty (w zasadzie, jeżeli zamrozimy marynatę możemy użyć jej jeszcze raz). Przygotowujemy blaszkę, układamy na niej kratkę, na której położymy mięso, żeby podczas pieczenia nie przylegało bezpośrednio do rozgrzanej blachy. Mięso przyrządzimy metodą, która łamie stereotyp, mówiący, że obojętnie w jaki sposób przygotujemy schab, i tak będzie on suchy, a mianowicie upieczemy go w niskiej temperaturze, najpierw ścinając zewnętrzną warstwę, tak aby mięso nie gubiło soków. Na początek rozgrzewamy piekarnik do 210°C. Wkładamy mięso na 7 minut, następnie wyjmujemy blaszkę i studzimy piekarnik do 57°C, po czym znów wkładamy blaszkę z mięsem i pieczemy przez 2,5 godziny. Tak przyrządzony schab z pewnością będzie soczysty i kruchy. Purée: Kasztany oraz ziemniaki gotujemy w osobnych garnkach w osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, czosnek drobno siekamy. Ugotowane kasztany i ziemniaki ugniatamy na gładkie purée. Masło rozpuszczamy w garnku, podsmażamy cebulę i czosnek, a po zeszkleniu dodajemy borowiki (pokrojone wcześniej w kostki wielkości około 1cm). Smażymy całość przez kilka minut i dodajemy wcześniej przygotowane purée. Smażymy nasze purée, uważając aby nie przywarło do dna. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos porowy: Por dokładnie oczyszczamy, myjemy i sprawdzamy czy pomiędzy liśćmi nie zostały ziarenka piasku, a następnie drobno siekamy. W rondelku rozgrzewamy masło i podsmażamy pokrojony por, a gdy już zacznie się rumienić wlewamy wino, które następnie odparowujemy. Kiedy już prawie całe wino odparuje, wlewamy śmietanę i redukujemy sos tak długo, aż nabierze konsystencji kwaśnej śmietany. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Ważną rzeczą podczas przygotowywania sosów, które będziemy redukować, jest solenie ich dopiero pod koniec. Zapobiegnie to przesoleniu potrawy.

Już teraz proszę o informacje, która z receptur przypadła Państwu bardziej do gustu.

Do obu dań świetnie pasuje sałatka z bardzo drobno posiekanej w julline białej rzodkwi i kiełków fasoli mung.

 Ze słonecznymi pozdrowieniami

Janusz

 Tuńczyk delikatnie marynowany w sosie ponzu

Składniki:
Sos ponzu: 300ml octu ryżowego mitsukan 200ml sosu sojowego kikkoman	50ml soku z cytryny 50ml soku z limonki
Sposób przygotowania potrawy: Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Tuńczyka pokroić na cienkie plastry i zanurzyć w sosie na 10-15 min. Następnie wyjąć z sosu, posypać ziarnami sezamu i już potrawa jest gotowa do jedzenia.

Przygotowałem dla Państwa dwa sposoby, ale aby dzielić emocje dzisiaj tuńczyk w sosie teriyaki, jutro w sosie ponzu.

A zatem do dzieła: Z tuńczyka wycinamy prostopadłościany. Opalamy je z każdej strony palnikiem (takim jak do brule). Posypujemy dookoła przyprawą togarashi (japońska mieszanka ziół dostępna w sklepach orientalnych). Następnie tuńczyka kroimy w plastry około 0,5 cm.

Podajemy z sosem teriyaki, w którym maczamy tuńczyka.  

Serdecznie pozdrawiam

Janusz

Od jakiegoś czasu ‘chodził’ za mną deser, w którym połączyłbym delikatność owoców oraz mocny smak i aromat kawy.drobinę fusion. A w związku z tym, że mamy wiosnę i lato w pobliżu to przyszedł mi na myśl taki deserek…

PARFAIT Z OWOCÓW TROPIKALNYCH Z GALARETKĄ Z KAWY AROMATYZOWANEJ MASALA I LEKKIEJ NUCIE MUSZTARDY

Specjalnie nie podaję dokładnych ilości i gramatur, gdyż ten deser przygotowujemy pod własny gust, z dużą dozą dowolności.

Mango, ananas, papaja i odrobina marakui. Miąższ z tych owoców miksujemy, przecieramy przez sitko. Tak powstałą pulpę doprawiamy kroplą rumu i odrobiną soku z imbiru. Specjalnie nie słodzimy, gdyż zależy mi na wyraźnym i kwaśnym smaku. Całość zamrażamy, a zmrożoną masę miksujemy (można w tym momencie dodać trochę mleczka kokosowego) i przekładamy do naczynka.

Galaretkę przygotowujemy z mocnej kawy zaparzonej z dodatkiem Masala Kofe lub innej aromatycznej przyprawy (np. kardamon, anyż) – koniecznie słodkiej. Napar stabilizujemy do postaci żelu żelatyną, agarem, pektynami – dowolnie wedle uznania i diety / przyzwyczajeń.

Wylewamy cienką warstewkę i po zastygnięciu wycinamy okrąg. Przekładamy na talerz i wycinamy środek w który wstawiamy naczynko z parfait.  Lekko posypujemy musztardą w proszku – która jest niczym innym jak sproszkowaną gorczycą.

Do dekoracji użyty został kawałek spienionego karmelu.

Serdecznie pozdrawiam

Adam Jakubowski

Jej sekret tkwi w odpowiednim skomponowaniu składników i oczywiście dodatkach takich jak m.in. oliwa o aromacie limonki. Zachęcam do przygotowania tego carpaccio w domu, bo warto. Jest delikatne, rozpływa się w ustach, a dodatkowo zachwyca oczy :-)

Janusz

Carpaccio wołowe w stylu fusion
z pieczonymi prawdziwkami i gęsią wątróbką 

Składniki:
Ok. 200 g polędwicy wołowej 100 g prawdziwków świeżych lub mrożonych Natka pietruszki Oliwa o smaku limonki Szparagi mini Starty parmezan 1 kromka pieczywa tostowego	3 plasterki gęsiej wątróbki – Foie gras 10 ml brandy Oliwa truflowa Oliwa do smażenia Sól Pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Świeżą polędwicę wołową dokładnie oczyszczamy, posypujemy pieprzem kajeńskim, kolendrą i kardamonem. Zawijamy w plastikową folię, dokładnie ściskamy, formujemy na kształt walca i zamrażamy. Zamrożoną polędwice kroimy na cienkie plasterki i układamy wzdłuż na 3 paskach z pergaminu po 5 plasterków tak, aby jeden zachodził po 1 centymetrze na drugi. Szparagi parzymy we wrzątku około 5 sekund, a następnie schładzamy w wodzie z lodem. Prawdziwki oczyszczamy i kroimy w kostkę, pieczemy w piecu w temperaturze 190 st. C przez 5-7 min. do uzyskania złocistego koloru. Upieczone grzyby mieszamy z posiekaną natką pietruszki i oliwą o smaku limonki. Doprawiamy solą i pieprzem. Plasterki wołowiny posypujemy parmezanem, układamy szparagi – 8 sztuk, listki rukoli i zawijamy, kładziemy na talerz. Obok układamy prawdziwki. Gęsią wątróbkę podsmażamy na patelni z oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec podlewamy brandy. Chleb tostowy grillujemy, wycinamy trzy trójkąty, układamy na carpaccio. Na trójkąty układamy plasterki usmażonej foie gras.