Albo inaczej krewetki w chrupiącym orientalnym cieście. Jest to świetna propozycja na przyjęcia. Można sobie wszystko wcześniej przygotować, a tuż przed podaniem, wrzucić na tłuszcz i gotowe.
Orientalna przystawka
Opublikowane 19.05.2011
Dzisiaj zaprezentuję Państwu przepis na jedną z moich ulubionych przystawek orientalnych. Gdy organizowaliśmy lunch prasowy prezentujący nowe menu naszej restauracji to właśnie ona zyskała uznanie ekspertów od kulinariów.
Pikantna zupa z owocami morza
Opublikowane 16.05.2011
Postanowiłem ostatnio podejść analitycznie do naszego bloga, przeanalizowałem zawartość, Państwa komentarze, przepisy kolegów - co więcej zauważyłem, że mamy miłośnika szparagów wśród nas - pozdrowienia dla Michała i stwierdziłem, że za mało na blogu jest przepisów na zupy.
Ryba barramundi w stylu orientalnym
Opublikowane 25.03.2011
Nasz tajski szef - Aprochet ma w kuchni swój tajemniczy magazyn… Przechowuje tam orientalne przyprawy, ale przede wszystkim przyrządza swój obiad! Dla każdego szefa kuchni obserwacja, ale przede wszystkim degustacja potraw, które Taj konsumuje na codzień to raj na ziemi, okazja nie do stracenia!
Smaki Orientu – co powiecie na kaczkę?
Opublikowane 24.03.2011
Od lutego mamy w zespole nowego szefa z dalekiej Tajlandii. Aprochet, bo o nim mowa, uwielbia bawić się przyprawami - to chyba rodzinne, gdyż jego matka zajmowała się tworzeniem mieszanek przypraw zawodowo. Od lutego bardzo intensywnie wspólnie pracowaliśmy nad nowym menu do naszej orientalnej restauracji. Stąd też moja ogromna inspiracja kuchnią z tego regionu świata.
Azjatyckie wina
Opublikowane 11.10.2010
W restauracji o egzotycznym profilu często spotykamy się z pytaniem, czy w kompozycji z azjatyckimi daniami można zastosować jakieś wina z regionu, z którego danie pochodzi. Według starej zasady, że lokalna kuchnia z lokalnym winem stanowi najlepsze połączenia. Jest to zasada łatwa do spełnienia w przypadku gastronomii rodem z Francji, czy Włoch, gdzie obfitość regionów winiarskich jest niezmierzona i nierzadko wino lokalne wspógra z lokalnym daniem w sposób znakomity.
Homara ciąg dalszy
Opublikowane 15.03.2010
Czy wypróbowali już Państwo homara?
Dla tych, którzy jeszcze tego nie zrobili, zamieszczam kilka ciekawostek na jego temat oraz kolejną recepturę.
Homara kupuje się tylko i wyłącznie żywego - ze względu na jego koszt przed odbiorem towaru sam sprawdzam jego jakość. Zazwyczaj wybieram samice, gdyż mają więcej mięsa. Płeć homara można poznać po wyrostkach znajdujących się za ostatnimi odnóżami - samice mają delikatniejsze i mniejsze wyrostki.
Marzec – miesiącem homara!
Opublikowane 04.03.2010
Witam Państwa!
Postanowiłem oficjalnie rozpocząć na naszym blogu miesiąc króla skorupiaków i wyzwać na kulinarny pojedynek moich szanownych kolegów. Panowie jakie są Wasze wariacje na temat homara? Podejmujecie wyzwanie?
Inspiracją do tego jest festiwal homara, który we wtorek oficjalnie zaingurowałem w naszej restauracji The Oriental.
Z homarem kojarzy mi się jedna zabawna historia, którą co jakiś czas przywołujemy wraz z moim zastępcą Marcinem Sasinem.
Orient na talerzu?
Opublikowane 15.12.2009
Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne. Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne.
Artur
Orientalne inspiracje
Opublikowane 05.11.2009
Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest kuchnia tajska, w której przenikają się tradycje kulinarne Chin oraz Indii. W orientalnych daniach kubki smakowe budzone są intrygującymi przyprawami, począwszy od gałki muszkatołowej i goździków po anyż i trawę cytrynową. I właśnie taką intrygującą potrawę chciałem Państwu zaproponować, a zatem w roli głównej małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą.
Artur
