Czy wypróbowali już Państwo homara?
Dla tych, którzy jeszcze tego nie zrobili, zamieszczam kilka ciekawostek na jego temat oraz kolejną recepturę.
Homara kupuje się tylko i wyłącznie żywego - ze względu na jego koszt przed odbiorem towaru sam sprawdzam jego jakość. Zazwyczaj wybieram samice, gdyż mają więcej mięsa. Płeć homara można poznać po wyrostkach znajdujących się za ostatnimi odnóżami - samice mają delikatniejsze i mniejsze wyrostki.
Witam Państwa!
Postanowiłem oficjalnie rozpocząć na naszym blogu miesiąc króla skorupiaków i wyzwać na kulinarny pojedynek moich szanownych kolegów. Panowie jakie są Wasze wariacje na temat homara? Podejmujecie wyzwanie?
Inspiracją do tego jest festiwal homara, który we wtorek oficjalnie zaingurowałem w naszej restauracji The Oriental.
Z homarem kojarzy mi się jedna zabawna historia, którą co jakiś czas przywołujemy wraz z moim zastępcą Marcinem Sasinem.
Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne. Ta potrawa to istny eksperyment na talerzu i łączenie kuchni świata oczywiście z akcentem orientalnym, a dokładniej mówiąc wyjściem do tej przekąski była kuchnia śródziemnomorska. Przygotowanie przystawki jest czasochłonne, ale efekt jest naprawdę wart pracy. Polecam do podania tego dania użyć dużego białego talerza, gdyż właśnie on zapewni odpowiednią ekspozycję dania, które samo w sobie jest niezwykle dekoracyjne.
Artur
Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest kuchnia tajska, w której przenikają się tradycje kulinarne Chin oraz Indii. W orientalnych daniach kubki smakowe budzone są intrygującymi przyprawami, począwszy od gałki muszkatołowej i goździków po anyż i trawę cytrynową. I właśnie taką intrygującą potrawę chciałem Państwu zaproponować, a zatem w roli głównej małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą.
Artur
