Trawa żubrowa, lub inaczej turówka wonna, przez wiele lat wykorzystywana była głównie w gorzelnictwie. Aby oddać jej jednak sprawiedliwość przypomnę, iż jest także doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych czy dziczyzny. Jej aromat fantastycznie podkreśla walory smakowe delikatnych mięs.
Jak już pewnie zdążyliście Państwo zauważyć jestem ogromnym miłośnikiem kuchni polskiej. Aż żal, że poza naszym krajem nie ma ona, aż tak wielu miłośników i postrzegana jest jako ciężka i monotonna. Nic bardziej mylnego! Ja staram się serwować w moich restauracjach tzw. nowoczesną kuchnię polską, zwłaszcza obcokrajowcom, którzy z dużą rezerwą podchodzą do bigosu, tatara i żurku, ale gdy zaprzyjaźnią się już z naszymi specjałami – proszą o więcej.
Pogoda za oknem, jakże piękna, gdy jest się w górach, a jakże uciążliwa, gdy się przemieszczamy po mieście samochodem, natchnęła mnie do przygotowania dla Państwa przepisu na zimowe dni.
Mam nadzieję, że danie to zachęci Państwa do spędzenia miłych chwil w gronie przyjaciół lub rodziny i podziwiania aury za oknem.
Mirabelki zapomniane przez wielu z nas, niegdyś bardzo popularne, wrecz można powiedziec pospolite, łatwe w uprawie, do dziś spotykane jako krzewy przdrożne. Przypominają o sobie w lecie gdy spadają z krzaków aromatyczne żółte do czerwonych małe śliweczki. Dziś rzadko ktoś się po nie schyla, a szkoda ponieważ w tej małej kuleczce zaklęty jest niesamowity aromat czesto kojarzony z dzieciństwem mojego pokolenia. Wspomnienie kompotów, ciast i dżemów robionych przez babcię…, a teraz potencjał do nowych odkryć.
Jakże zapomniany oraz mało doceniany jest gołąb i nie mówię tutaj o „krakowskich gołębiach”. To równie delikatny i niezwykle subtelny rodzaj mięsa. Tajemnicą proponowanego dania jest marynata, przygotowana z octu jabłkowego, wina i dużej ilośći mięty w różnych postaciach. Mięta w połączeniu z miodem i dodatkami tworzy orzeźwiający smak, a słodycz miodu łagodzi i podkreśla delikatność mięsa gołębia. Podobnie jak i w zupie, głównym dodatkiem tej potrawy jest mrożone śliwkowe parfait, które dobrze komponuje się ze smakiem mięty. Smak orientalnej herbaty, którą użyłem do przygotowania sosu inspirująco komponuje się z francuska wódką jabłkową Jelzin.
Tomasz
W staropolskiej kuchni dzikie ptactwo było oznaką dobrobytu i przepychu.
Podawane w prosty sposób, zwykle pieczone nad ogniem w aromacie jałowca, stanowiło doskonały przysmak szlacheckich biesiad. Mnie osobiście, staropolskie potrawy zainspirowały do tego, aby wydobyć z nich to co najlepsze, oddać ich smak i aromat w nowoczesnym wydaniu. Dzisiaj, tworząc nową odsłonę tej kuchni, przepiórka marynowana w trawie żubrowej w winie i occie balsamicznym z posmakiem słodyczy miodu daje niezwykle twórcze połączenie nowatorskiej kuchni z tradycją polskich przysmaków.
Mille – feuilles to nic innego jak polski przekładaniec tworzący inspirującą kompozycję chleba pumpernikiel ze słodkim masłem truskawkowym.
Tomasz
Ziarno kolendry to z pozoru przyprawa bardzo pospolita, najczęściej dodawana do marynat i wyrobów masarskich. Ale to tylko pozory – w tym maleńkim ziarenku można odkryć tchnienie innych kultur. Wystarczy rozetrzeć ziarno w moździerzu, aby odkryć kolendrę po raz kolejny. W tej postaci możemy ją stosować jako marynatę do mięs, przyprawę do sosów, zup, deserów. Tej małej kuleczce przypisywane są właściwości lecznicze, bakteriobójcze, regulujące trawienie, ale także afrodyzjakalne. Dla poczatkujących wędkarzy podpowiadam zapachowy składnik zanęt na płocie i leszcze :-)
Michał
Ta wyborna przystawka wydaje się z pozoru bardzo prosta, ale taka nie jest. Stworzyłem ją wraz
z moim kolegą Tomkiem na Kulinarny Puchar Polski. Mieliśmy tu konkretne ograniczenia co do składników – w związku z tym, że był to Puchar Polski musiały być polskie produkty – stąd szynka „Chrobrego” i szyjki rakowe. A ponieważ nie lubimy prostych rozwiązań wymyśliliśmy sobie subtelny w smaku mus z raków, który owinęliśmy w szynkę. Uznaliśmy, że doskonałym dopełnieniem i akcentem tej przystawki będzie sorbet z ogórków z dodatkiem koperku.
Janusz
