Dobieranie alkoholi do dań tajskich, czy japońskich jest odrobinę bardziej skomplikowaną sztuką, gdyż w gastronomii tych krajów wino w europejskim rozumieniu tego słowa nie występuje. W kuchni japońskiej występuje mizu – wari, czyli tradycja podawania alkoholu podczas posiłku rozcieńczonego wodą. Gorącą dla podbicia smaku (głównie whisky), zimną dla przytłumienia. W taki sposób podaje się również schochu (schochu mizu wari) jeden z najbardziej rozpowszechnionych napoi alkoholowych na świecie. O czym mało europejczyków wie, jednak jeżeli się przeliczy siłę i ilość konsumentów azjatyckich (np. Chin) to wychodzą gargantuiczne kwoty hektolitrów.

Podstawowa różnica pomiędzy schochu a sake, to proces destylacji, który typowy dla schochu, dla sake jest obcy. Jej wystarcza podstwowa fermentacja bardzo bliska procesowi zachodzącemu podczas produkcji piwa. Dlatego smak sake jest tak daleki od tego, czego oczekujemy od alkoholu, mówiąc dyplomatycznie.

Ale dość o schochu, miało być o winie, a ani sake ani schochu winem nie są. Więc co do dań azjatyckich pijemy? To proste, piwo. To jeden z najbardziej rozpowszechnionych partnerów kulinarnych, zarówno w Tajlandii (koncerny piwne, takie jak Singha, czy Leo są prawdziwymi azjatyckimi tygrysami), czy Japonii (Asahi).

Wino produkuje się owszem, np. w Chinach, koncerny winiarskie próbują wykorzystać modę wśród Azjatów na ten trunek. Niemniej stanowi wino chińskie napój dość bliski, np. winu polskiemu – jest to produkt niszowy o jakości pozostawiającej póki co niestety wiele do życzenia.

Z pogranicza europejsko – azjatyckiego moglibyśmy zahaczyć o Zakakukazie, które według różnych rozgraniczeń znajduje się a to w Europie, a to w Azji. Gdybyśmy szczodrze zaliczyli wina gruzińskie do azjatyckich, to mamy doskonały przykład na bardzo przyzwoite wina pozostające w kręgach kultury, powiedzmy, azjatycko – podobnej. Tradycja produkcji wina w Gruzji nie ma konkurentów, kraj ten jest traktowany jako ojczyzna wina i jako Europejczycy wiele Gruzinom zawdzięczamy. Wprawdzie przez jednego z Gruzinów jesteśmy już historycznie kwita, to nadal możemy zerkać z ciekawością w stronę dolin gruzińskich, gdzie dominują rodzime szczepy takie jak Saperavi, Kisi, Mtsvane. Metody produkcji, mimo wielu inwestycji pozostały mocno zakorzenione w tradycji. Często możemy spotkać wina fermentowane w kwewrach, czyli glinianych amforach zakopanych w ziemię. Nadal kraj ten ma wiele do zaoferowania, a egzotyczne bukiety win z amfor, zwłaszcza białych, do dań kuchni azjatyckiej pasuja jak dwie połówki ryżu.

Paweł

Niezwykłe połączenie aromatów i smaków wieńczy sos przygotowany z owoców tamaryndowca. Łatwość przygotowania i różnorodność produktów całkowicie oddaje charakterystykę kuchni tajskiej. Rosnące zainteresowanie Tajlandią i jej kuchnią przybliża nam bogactwo tego kraju. Tajska bazylia, galangal czy owoce liczi, tamaryndu lub rambutan to tylko skromny początek egzotyki, której na polskich czy śródziemnomorskich stołach nie znajdziemy.

Pozdrawiam,
Krystian Szopka

“Pad thai z wieprzowiną i serem tofu”

Składniki:
120 g Makaronu ryżowego 60 g Polędwiczki wieprzowej 30 g Groszku cukrowego 30 g Zielonej fasolki 1 ząbek Czosnku 1 Jajko 20 ml Oleju 20 g Sera tofu 30 ml Sosu sojowego jasnego 30g Orzeszków ziemnych solonych 10 g Suszonych krewetek	Papryczka chili lub pasta sambal do smaku Tajska bazylia Sos tamaryndowy 25g Pasty tamaryndowej 20 g Koncentratu pomidorowego 30g Cukru 15 ml Sosu rybnyego 100 ml Bulionu Sos sojowy ciemny
Sposób przygotowania potrawy: Gotujemy wodę, następnie dodajemy cukier z pastą tamaryndową i koncentratem. Na koniec dodajemy sos rybny oraz sos sojowy – ten ostatni ma nadać kolor. Całość doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do ostygnięcia Przygotowanie makaronu: Warzywa blanszujemy w wodzie około 1 minuty i hartujemy w zimnej wodzie najlepiej z lodem. Ser tofu kroimy w kostkę i smażymy na głębokim oleju na rumiany kolor. Makaron ryżowy moczymy w letniej wodzie 2 godziny (aż zmięknie). Do rozgrzanego woka wlewamy olej. Pokrojoną w paski wieprzowinę obsmażamy i odkładamy na brzegi woka, wbijamy jajko i dodajemy posiekany czosnek, chili lub sambal. Następnie dodajemy odcedzony makaron ryżowy, warzywa i przygotowany uprzednio sos tamaryndowy i jasny sos sojowy do smaku. Całość mieszamy i na koniec dodajemy pokruszone orzeszki ziemne i posiekaną tajską bazylię.