Akademia Kulinarna - Blog Szefów Kuchni » Kuchnia Wietnamska http://www.akademia-kulinarna.pl Blog kulinarny prowadzony przez Szefów Kuchni z hoteli Sheraton, Westin oraz Le Meridien. Wed, 01 Feb 2012 11:00:00 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Orientalne inspiracje http://www.akademia-kulinarna.pl/2009/11/263/ http://www.akademia-kulinarna.pl/2009/11/263/#comments Thu, 05 Nov 2009 10:09:13 +0000 Akademia Kulinarna http://sheratonsopot.kei.pl/blog/?p=263 Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest [...]]]> Kuchnia orientalna według mnie należy do najlepszych na świecie. Możliwości połączeń produktów i aromatów wciąż mnie inspirują. Kuchnia ta jest nieodłącznym tematem rozmów moich spotkań z Sunchai’em, szefem kuchni restauracji The Oriental w Sheratonie. Gdy siadamy przy kaczce przyrządzonej według tradycyjnych tajskich receptur, zawsze pojawiają się w naszych głowach kolejne pomysły kulinarne. Szczególnie interesującą jest kuchnia tajska, w której przenikają się tradycje kulinarne Chin oraz Indii. W orientalnych daniach kubki smakowe budzone są intrygującymi przyprawami, począwszy od gałki muszkatołowej i goździków po anyż i trawę cytrynową. I właśnie taką intrygującą potrawę chciałem Państwu zaproponować, a zatem w roli głównej małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą.

Artur


Małże w białym winie z liśćmi cytrynowymi i kolendrą

Składniki:
  • 1 kg małży w muszlach
  • 4 liście cytrynowe
  • 4 średnie młode cebulki
  • 4 łyżki siekanej świeżej kolendry
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • 100 g masła
  • 20 ml oliwy z oliwek
  • 6 papryczek chili

Sposób przygotowania potrawy:

Na oliwie z oliwek podsmażyć drobno posiekaną cebulę, cienkie paseczki liści cytrynowca oraz pocięte na drobne plasterki papryczki chili. Gdywszystkomocno się zeszkli, dodać opłukane świeże małże, całość podsmażyć. Dodać lekko pocięte liście kolendry i po około 5 minutach wlać białe wino. Dusić 2 minuty pod przykryciem, zdjąć z ognia. Dodać masło i wymieszać.

Liście cytrynowe
Charakterystyczne dla kuchni wietnamskiej. Ze względu na intensywnie cytrynowy zapach i smak dodawane są do win, octu, piwa oraz gorącej i zimnej herbaty. Stanowią również idealny dodatek do zup, sałatek, serów, dań z grzybów, ryb oraz grillowanych krewetek.

]]> http://www.akademia-kulinarna.pl/2009/11/263/feed/ 0