A zatem spełniam z ogromną przyjemnością Państwa prośby oferując przepis 2 w 1, czyli i krewetki i owoce morza – w postaci szlachetnych ostryg.

Doprawię je sosem maślano - makowym. Dla mnie już brzmi dobrze :)

Serdecznie pozdrawiam
Michał

Ostrygi i krewetki z porem w sosie maślano-makowym

Składniki:
1 tuzin ostryg 1 tuzin krewetek 1 por 50 ml białego wina 30 ml oliwy	1 cytryna 200 g masła śmietankowego 1 łyżeczka niebieskiego maku sól, świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Ostrygi otworzyć i wyjąć, krótko zagotować w białym winie z własnym (przecedzonym) sosem, odsączyć. Krewetki obrać ze skorupek i usmażyć ogony na oliwie. Mak uprażyć w piekarniku. Por pokroić w romby, poddusić w części masła i wywaru pozostałego po ostrygach. Z pozostałej części masła, zredukowanego przez gotowanie wywaru z ostryg i soku z cytryny, zrobić emulsję maślaną. Dodać mak i doprawić do smaku.

Dla tych z Państwa, którym nie do końca po drodze z kuchnią wigilijną polecam ravioli z gorgonzolą. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że zupełnie nie jest to świąteczna propozycja, ale wiem, że istnieje całkiem spora grupa osób, które bojkotują świąteczną kuchnię polską. A ponieważ w życiu należy być tolerancyjnym, to przyłączam się do próśb o podanie przepisu na nieświąteczne danie :)

Korzystając z okazji, że przepis zawiera gorgonzolę - dodam tylko, że ser ten można, poza tym przepisem, podać na aperitif, smarować nim ciepłe grzanki, pokruszyć do sałaty lub zastosować jako składnik dania. Pochodzi z północnych Włoch, z regionu Lombardia. Jego nazwa wywodzi się od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od roku 879. I to się nazywa ser z tradycją :)

Życzę Państwu Wesołych Świąt! :)

Michał Tkaczyk

Zielone ravioli z gorgonzolą w sosie paprykowym

Składniki:
Ravioli: 250 g mąki pszennej 75 g kaszy manny 3 całe jaja 200 g sera gorgonzola 3 żółtka jaj 1 pęczek natki pietruszki oliwa z oliwek	Sos: 2 czerwone papryki 300 ml śmietany 30% 200 g świeżego szpinaku 50 ml octu balsamicznego Miód
Sposób przygotowania potrawy: Ravioli: Przygotować ciasto z mąki pszennej, kaszy manny, jaj, posiekanej natki pietruszki i oliwy. Uformować ravioli z gorgonzolą i ugotować. Sos: Upiec papryki, obrać i zmiksować. Śmietanę zredukować, dodać zmiksowaną paprykę, doprawić do smaku. Szpinak posiekać, skropić octem balsamicznym i miodem.

Na pewno obrady jury będą fascynujące :)

Jako inspirację załączam moją recepturę, w której połączyłem pastę, kaczkę i gruszkę,
a wszystko to serwuję na buraczkach i z sosem ze świeżych kurek.

Mam nadzieję, że autor przepisu z cannelonni w roli głównej wygra ten konkurs i będę mógł wprowadzić jego autorskie danie np. do Cafe Bristol.

Powodzenia
Michał

Cannelloni nadziewane pieczoną kaczką i karmelizowaną gruszką podane na pieczonych burakach z sosem ze świeżych kurek o aromacie tymianku

Składniki:
150g makaronu cannelloni 2 piersi kaczki 3 gruszki 2 buraki 0.2 g cukru 0.2 g pieprzu czarnego mielonego 0.5l śmietany 0.3 kg kurek	1 cebula szalotka 0.2ml syropu klonowego 0.4 ml czerwonego wina 2 ząbki czosnku świeżego świeży tymianek oliwa z oliwek
Sposób przygotowania potrawy: Makaron cannelloni gotujemy do miękkości w osolonej wrzącej wodzie. Piersi kaczki oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu, nacinamy skórę, solimy i pieprzymy. Obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 11 minut. Umyte i obrane buraki doprawiamy do smaku, polewamy oliwą z oliwek i pieczemy do miękkości w temperaturze 160 stopni. Obieramy gruszki, kroimy w kostkę 0.5cm na 0.5 cm. Na rozgrzaną patelnię dodajemy cukier do uzyskania złocistego karmelu. Następnie dodajemy pokrojoną gruszkę i dolewamy 2 łyżki stołowe syropu klonowego, gotujemy do miękkości ok. 2-3 min. Pokrojoną szalotkę smażymy na patelni na złoty kolor, dodajemy umyte i oczyszczone kurki, zalewamy śmietaną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz dodajemy obrane ząbki świeżego czosnku i tymianek. Upieczoną kaczką rozdrabniamy na małe kawałki i dusimy z tymiankiem i czerwonym winem ok. 8-10 min dodajemy karmelizowaną gruszkę i doprawiamy do smaku. Z upieczonych buraków wycinamy kółka o średnicy 5 cm i grubości 1 cm. Dusimy ok. 2 minut z syropem klonowym. Ugotowany makaron nadziewamy farszem z kaczki i gruszek. Całość układamy na pieczonych burakach i polewamy sosem z kurek. Dekorujemy gałązką świeżego tymianku.

Makaron to dla mieszkańców Włoch podstawa pierwszego dania, które serwowane jest po antipasto, a tuż przed daniem głównym. Włosi tak zaangażowali się w sztukę tworzenia tego produktu, że obecnie funkcjonuje ponad 300 rodzajów makaronów!

Muszę przyznać, że ja również jestem fanem makaronów i to różnych, ale na potrzeby konkursu z ugotuj.to zdecydowałem się poprosić Państwa o zaproponowanie primo piatto z cannelloni w roli głównej. Pomysł ten spodobał się redaktorce ugotuj.to, która również okazała się miłośniczką makaronów i z niecierpliwością czeka na Wasze pomysły.

Kilka słów o cannelloni - najpopularniejsza wersja zakłada łączenie tego makaronu z pomidorami, czosnkiem, cebulą i mielonym mięsem. Ja staram się od niej uciekać, bo jest bardzo przewidywalna. Jeszcze w tym tygodniu zaproponuję Państwu danie z gruszką, kaczką, burakami - będzie zaskakująco.

Serdecznie pozdrawiam i czekam na kuszące propozycję na dania z cannelloni.

 Michał

Tak określa się zupy we Włoszech i w zależności od dominującego składnika lub miejsca pochodzenia nadaje się jej nazwę np. minestra Genovese, minestra con pisselli etc.

Pracując we Włoszech jako bardzo młody żółtodziób kulinarny gotowałem wiele różnych zup. Dzisiaj podam przepis na ciekawą, bardzo aromatyczną zupę minestrone Genovese. Jak się zapewne domyślacie ma coś wspólnego z bazylią, hodowaną w tym regionie – doskonała, aromatyczna, jedyna i właściwa na wszelkie określenie Genovese Pesto!

Buon appetito
Michał

Minestrone Genovese

Składniki:
200 g białej kapusty 50 g fasolki szparagowej 2 średniej wielkości ziemniaki 2 średniej wielkości marchewki 2 duże dojrzałe pomidory/lub puszka pelati 1 mały seler 2 średnie cebule 2 młode cukinie	150 g fasoli czerwonej uprzednio ugotowanej kilka ząbków czosnku/wg gustu własnego  oliwa parmezan tarty 1 czubata łyżka pesto bazyliowego 150 g makaronu – krótki mieszczący się na łyżce do zupy sól morska  pieprz czarny świeżo mielony  cukier
Sposób przygotowania potrawy: Wszystkie warzywa kroimy w kostkę lub paysanne (płaski ok. 2mm kwadracik 1×1 cm). Z cukinii wykorzystujemy tylko obkrojone kawałki ze skórką. Zupę gotujemy na wywarze jarskim lub delikatnym drobiowym. Na oliwie przyduszamy (nie doprowadzamy do smażenia, które spali nam produkty i spowoduje zgorzknienie) cebulę, czosnek i kapustę, zalewamy bulionem i zagotowujemy. Na tym etapie w niektórych włoskich domach dodaje się kawałek skórki z parmezanu aby wygotować smak. Następnie dodajemy warzywa twarde: marchew, seler, ziemniaki, fasolkę szparagową, a na koniec ugotowaną czerwoną fasolę cukinię i pomidory oraz ugotowany makaron. Korygujemy smak solą, pieprzem, odrobiną cukru, dodajemy pesto i tarty parmezan. Parmezanem można dodatkowo posypać po wierzchu zupę przed podaniem.

Zamiast typowych grzanek postanowiłem urozmaicić ją szpaetzalami, które jak twierdzą niektórzy historycy kulinarni wywodzą się z 1725 roku i były podwaliną obecnych makaronów. Czy to prawda, hmmm?

Szpaetzle przygotowuje się z mąki, jajek i wody gazowanej. Miksturę łyżeczką, albo przez lejek bądź przez specjalnie do tego przygotowane urządzenie przypominające durszlak wrzucamy na gorącą wodę. Ja do ciasta dodałem też posiekany szpinak.

Miłego lunchu!

Michał

Zupa czosnkowa ze szpinakowymi szpaetzlami

Składniki:
3 główki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 2½ l wywaru warzywnego 200 ml śmietany 30% 200 g mąki	2 jajka 300 g szpinaku 1 łyżka posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Obrany i pokrojony w plastry czosnek zeszklić na patelni z oliwą. Przełożyć do garnka z gotującym się wywarem warzywnym, dodać śmietanę i powoli gotować. Odcedzić i doprawić do smaku. Szpaetzle: Mąkę pszenną wyrobić z jajkami, dodać drobno posiekany szpinak i natkę. Dodać odrobinę wody. Rozrabiać do momentu uzyskania jednolitej masy. Doprawić do smaku. Ugotować szpaetzle we wrzącej wodzie.

Pozdrawiam serdecznie
Michał

Mus karmelowo – gruszkowy

Składniki:
Rolady: 6 jajek 150 g cukru Mus karmelowy: 250 g cukru 250 g śmietany 36% 5 żółtek 3 – 4 gruszki 60 g cukru – karmel	100 g mąki pszennej 25 g migdałów (płatki) 24 g żelatyny 1 l śmietany 36% (ubita)
Sposób przygotowania potrawy: Jajka ubijamy z cukrem, a następnie łączymy z przesianą mąką pszenną. Ciasto rozsmarowujemy na blaszce z papierem na grubość ok. 1 cm. Całość posypujemy płatkami migdałów. Ciasto pieczemy w temperaturze 200oC, przez około 7 minut. Cukier wsypujemy do rondla i podgrzewamy cały czas mieszając do momentu uzyskania karmelu. Do karmelu wlewamy 250 g śmietany. Całość mieszamy, a następnie zagęszczamy żółtkiem, Do masy dodajemy namoczoną (wcześniej) żelatynę i odstawiamy. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową dodajemy ubitą śmietanę i łączymy w jednolitą masę. Na patelnię wsypujemy cukier ciągle mieszając podgrzewamy do uzyskania karmelu po czym wkładamy obrane i pokrojone w kostkę gruszki. Całość chwilę podgrzewamy ciągle mieszając doprowadzając w ten sposób gruszki do miękkości. Z rolady wycinamy 2 krążki na wielkość tortownicy. Pierwszy krążek kładziemy na spodzie i na niego wykładamy wszystkie gruszki i część musu. Na mus kładziemy druki krążek, a na niego pozostałą część musu. Całość odstawiamy do lodówki na około 2 godziny.

Są doskonałe jako warzywa marynowane, placki czy zupy. To co w dyni  jest wyjątkowego to jej szlachetność i prostota. Wystarczy ją skomponować z kilkoma składnikami, aby otrzymać prawdziwą delicję.

Serdecznie pozdrawiam
Michał Tkaczyk

Zupa dyniowa

Składniki:
Dynia dorodna, dobrze dojrzała Bulion warzywny (może być drobiowy lub cielęcy delikatny smak) Śmietana 36 % Cebula	Masło Sól, pieprz, cukier Imbir, cynamon, kardamon (co lubisz)
Sposób przygotowania potrawy: Pierwszy sposób: dynię pokrojoną i oczyszczoną z pestek pieczemy w piekarniku (170˚c) do miękkości ok. 30-40 min (czas pieczenia zależy od dyni. Należy wbić patyczek od szaszłyków – jak miękko wchodzi to gotowa). W garnku na masełku szklimy 1 średnią cebulkę i do tego garnka zeskrobujemy łyżką miąższ dyniowy ze skórki. Zalewamy do pokrycia dyni bulionem, jeśli lubisz aromatyczne przyprawy do gotowania, w tym momencie dodajemy trochę tartego imbiru, korę cynamonu i 1-2 pestki kardamonu. Gotujemy na wolnym ogniu, aby wygotować aromat z przypraw, a następnie wyjmujemy je z garnka. Całość miksujemy na jednolita masę, dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Sposób drugi, surową dynię obieramy i kroimy na kawałki, które dorzucamy do zeszklonej cebuli i podduszamy do miękkości. Dalej postępujemy już jak w przypadku drugim. Trzecia opcja: dynię bez cebuli zalewamy mlekiem do pokrycia, gotujemy z korą cynamonową i kardamonem, miksujemy, doprawiamy cukrem i odrobiną soli dla złamania smaku i podajemy z kluseczkami lanymi. Jeśli lubimy, możemy wzbogacić smak mlekiem kokosowym, trawą  cytrynową, goździkami lub anyżem.

Danie jest niezwykle proste w przygotowaniu, a jestem przekonany, że zaskoczy Waszych gości, parterów, przyjaciół:)Spróbujcie – będzie to na pewno ciekawy eksperyment kulinarny.

Serdecznie pozdrawiam
Michał Tkaczyk

Sakiewki z naleśnika z musem miętowym

Składniki:
Ciasto naleśnikowe: 3 jaja 60 g cukru 60 g masła Mus miętowy: 340 ml mleka 6 żółtek 175 g cukru 25 g mąki pszennej	100 g mąki 200 ml mleka 25 g mąki ziemniaczanej 50 g likieru miętowego 8 g żelatyny 500 g ubitej śmietany
Sposób przygotowania potrawy: Ciasto naleśnikowe: Po połączeniu wszystkich składników na jednolitą masę usmażyć naleśniki. Pozostawić do wystygnięcia. Mus miętowy: Zagotować mleko i zagęścić je żółtkami roztrzepanymi z cukrem, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Do tak przygotowanej gorącej masy dodać wcześniej namoczoną żelatynę, dokładnie wymieszać i pozostawić do wystygnięcia. Dodać likier miętowy, całość połączyć z bitą śmietaną. Podawać z naleśnikami.

Kiedyś jedna z czytelniczek poprosiła mojego szanownego kolegę z Poznania o ciekawą marynatę do kurczaka.

Sam sprawdziłem i faktycznie wyszło ciekawie, więc może i moja propozycja spotka się z Państwa uznaniem.

Planuję podać kurczaka, a dokładniej jego pierś w sosie orzechowo truflowym.

Pozdrawiam serdecznie
Michał Tkaczyk

Pierś z kurczaka w sosie orzechowo-truflowym

Składniki:
1 pierś z kurczaka 1 mała cebula 50 g orzechów włoskich 5 suszonych pomidorów oliwa truflowa	200 ml śmietanki 36% oliwa z oliwek sól, pieprz 10 ml białego wina
Sposób przygotowania potrawy: Pierś z kurczaka usmażyć na patelni na złoty kolor. Zdjąć mięso z patelni i przesmażyć na niej pokrojoną w piórka cebulę. Dodać pokrojone w paski suszone pomidory i posiekane orzechy. Wszystko zalać białym winem. Wino odparować i dolać śmietanę. Śmietanę gotować, aż odparuje do 1/2 objętości. Doprawić sos do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i dodać odrobinę oliwy truflowej. Pokrojonego kurczaka ułożyć na talerzu i polać sosem. Podawać z ryżem i brokułami.

Moja propozycja jest delikatna, daje wiele możliwości dekoracyjnych, a efekt gwarantuję Państwu zostanie doceniony przez towarzyszy.

Życząc wszystkim słodkiego długiego weekendu oddalam się od komputera :)

Michał Tkaczyk

Chrupiące płatki ciasta z musem z białej czekolady

Składniki:
Ciasto: 100 g masła 100 g cukru 100 g białek 90 g mąki starta skórka z 1 pomarańczy	Mus z białej czekolady: 250 g białej czekolady 100 g śmietany 36% 8 białek 500 ml bitej śmietany 40 ml brandy
Sposób przygotowania potrawy: Ciasto: Masło ubić z cukrem, następnie dodać białka. Całość wymieszać z mąką i startą skórką pomarańczową. Za pomocą łyżki formować krążki i piec jew180°C do momentu uzyskania złotego koloru. Mus: Do zagotowanej śmietany dodać czekoladę i dokładnie wymieszać. Krem połączyć z uprzednio ubitymi białkami i bitą śmietaną. Całość wymieszać. Na końcu dodać alkohol.

Podajemy wtedy szparagi na gorąco białe lub zielone, sezonowaną szynkę i sos holenderski, serowy, maltański o którym pisałem lub po prostu klarowane masło.

Uroku nie tylko wizualnego dodają truskawki, jeden z moich kolegów szefów kuchni - Szanowny Pan Janusz Korzyński lubi również podawać szparagi zabarwione lekkim aromatem mandarynki. Sezon na szparagi przed nami, a więc eksperymentujcie drodzy czytelnicy i piszcie na naszym Facebooku o Waszych kulinarnych odkryciach.

Miłego czwartku!

Michał

Szparagi klasycznie podane z szynką sezonowaną 

Składniki:
200 g zielonych szparagów 150 g szynki parmeńskiej 150 g szynki szwarcwaldzkiej	100 g truskawek oliwa z awocado o aromacie cytryn
Sposób przygotowania potrawy: Szparagi gotujemy, aby były jędrne, układamy szynkę. Dekorujemy je truskawkami i skrapiamy oliwą o aromacie cytryny.

Niestety nie jest to dodatek dietetyczny, ale cóż wyśmienity, aksamitny w smaku, a do tego spektrum jego wykorzystania jest bardzo szerokie: do mięs, warzyw, ryb… W poniższym przepisie sos maltański jest wzbogacony o aromat zredukowanego soku pomarańczowego i zestów ze skórki tego pachnącego cytrusa – ze szparagami tworzy cudowny mariaż.

Szparagi z sosem maltańskim

Składniki:
szparagi białe lub zielone woda sól sok cytrynowy cukier masło	Sos maltański: 5 żółtek 500 g masła sklarowanego 50 ml białego wina  sok z pomarańczy skórka pomarańczowa (zesty lub otarta) sól, pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Obrane szparagi gotujemy w wodzie z solą, odrobiną cukru i sokiem cytrynowym, w przypadku białych musimy je podgotować nieco dłużej ponieważ są włókniste, ale zielone czasem są tak delikatne że wystarczy je krótko obsmażyć na świeżym maśle, skropione cytryną. Ja lubię gdy szparagi delikatnie chrupią podczas jedzenia ale znam lubiących ugotowane do miękkości cóż o gustach się nie dyskutuje. Sok z pomarańczy i wino odparowujemy do 2/3 dodajemy żółtka i podbijamy na puszystą masę na kąpieli wodnej z solą i pieprzem. Następnie ciągle ubijając dodajemy małym strumieniem sklarowane masło, uważając, aby żółtka się nie ścięły, co jakiś czas zestawiamy z kąpieli wodnej na bok. Na koniec korygujemy smak i wrzucamy zesty ze skórki pomarańczowej. Oczywiście trzeba pamiętać aby wcześniej pomarańczę dobrze wyszorować i sparzyć skórę.

Oczywiście jeszcze nie ma polskich w sprzedaży, ale w południowej Ameryce są dostępne cały rok.
A zatem miłośnikom tych warzyw polecam szparagi, jako zastępcze wiosenne nowalijki.

Dzisiaj zaproponuję Państwu kremową zupę z białych szparag z marynowanym tagliatelle szparagowym z krewetkami

Z życzeniami miłego dnia!
Michał

Kremowa zupa z białych szparag z marynowanym tagliatelle szparagowym z krewetkami 

Składniki:
Zupa : 400 g białych szparagów 250 ml śmietany 200 ml bulionu warzywnego lub lekkiego drobiowego 100 g masła 100 ml wina białego Sól, pieprz	Sałatka: 100 g zielonych szparagów  8 szt surowych krewetek 16/20 1 ząbek czosnku 50 ml białego wina 10 szt pomidorów koktajlowych 50 g masła Cytryna Sól, pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Zupa: Szparagi obieramy i gotujemy z nich wywar, resztę (najlepiej jeśli do tego celu używamy końcówek szparag, ale w pełni sezonu będą tanie i można używać całych) kroimy w plasterki i dusimy do miękkości na maśle. Następnie podlewamy winem, odparowujemy do połowy i zalewamy wcześniej ugotowanym wywarem szparagowym i bulionem. Gotujemy aż szparagi całkiem się rozkleją. Miksujemy blenderem, dodajemy śmietanę i korygujemy smak. Przed podaniem warto dodać łyżkę bitej śmietany lub blenderem ‘wkręcić’ świeże masło – nada to aksamitności zupie, możemy ją też skropić redukowanym sokiem cytrynowym, kremem balsamicznym lub dobrą oliwą. Sałatka: Szparagi kroimy wzdłuż na cienkie paski (najlepiej ostrą obieraczką do warzyw), skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny doprawiamy do smaku, zwijamy na widelcu jak makaron, dodajemy pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe i krewetki uprzednio podsmażone na oliwie z czosnkiem i winem.

Pani Kornelio, voila! Przepis specjalnie dla Pani :)

Pozdrawiam

Michał Tkaczyk

Cytrynowy sos do łososia

Składniki:
200 ml jasnego wywaru rybnego 300 ml śmietany 36% 1 szt cytryny	50g miódu 0,5szt cytryny
Sposób przygotowania potrawy: Wywar rybny odparować do połowy, dodać zredukowaną (odparowaną do połowy) śmietanę i sok wyciśnięty z cytryny. Na koniec dodać sparzone zesty (cienkie paseczki) skórki cytrynowej, doprawić do smaku. Przed wydaniem do zagotowanego sosu wkręcamy dobrze ubitą śmietanę.