W tak skwarne dni, które ostatnio nawiedziły nadwiślański kraj, wiemy wszyscy o tym - należy uzupełniać niedobór płynów, które tracimy. Nie należy jednak zapominać o tym, że jak mówi stare sommelierskie przysłowie nie samą wodą człowiek żyje.
Winiarstwo ekstremalne
Opublikowane 15.07.2010
Często bywa tak, że pasja człowieka i jego zawód, w który wkłada cały swój czas, wszystkie swoje siły, wymagają poświęceń, nierzadko całkowitych. Uprawa krzewów winorośli z reguły nie kojarzy się ze sportami ekstremalnymi ani ze skokami adrenaliny. A jednak.
Sekt u Diela
Opublikowane 10.06.2010
Gmerając w zapiskach z wizyty w Schlossgut Diel – zamku, będącym ekspresją duszy właściciela – Armina Diela (redaktora Gaut Milliau, przewodnika po niemieckich winach), trafiłem na iskrę, która rozpaliła moją wyobraźnię. Armin Diel to charyzmatyczny winemaker, który przyjmując gości zaraża ich swoim entuzjazmem w stosunku do rieslinga i powoduje tzw. opad szczęki, który jest znanym przez lekarzy objawem rozpoznanym u sommelierów wizytujących piwnice.
Poziom wytrawności wina
Opublikowane 31.05.2010
W świecie win obowiązuje kilka reguł dotyczących poziomu wytrawności, czy jak kto woli zawartości cukru (nie w cukrze, a w winie). Jest to ważne również w dobieraniu odpowiedniego wina do potraw, ponieważ o symbiozie decyduje bardzo wiele czynników, takich jak szczep, region, rocznik. Lecz bardzo ważnym elementem tej organoleptycznej układanki jest ułożenie do potrawy właściwego puzzla z napisem “cukier”.
Riesling!
Opublikowane 19.05.2010
To słowo, wykrzyczane zamiast “cheers!” odbijało się od ścian podczas toastu pod koniec wykładu w Forschungsanstalt Geisenheim. Jest to instytut poświęcony głównie uprawie winorośli, a toast był wznoszony przez uczestników Sommelier Spring Class 2010. Instytut, założony w 1982 r jest jedną z kilku zaledwie szkół na świecie, która kształci enologów i winemakerów.
Jedziemy na szparagi
Opublikowane 20.04.2010
Tak! Jedziemy na szparagi, albo może nie “na” ale “przez”. Więc jedziemy przez szparagi, szparagową drogą od Schwetzingen do Scherzheim. Brzmi to jak piosenka młodych niemieckich szparagowych zbieraczy, ale my mijamy pola Dolnej Saksonii i Badenii-Wirtembergii. Mijamy pałac elektora Palatynatu Karla Teodora, który w XVII wieku był swego rodzajem “mecenasem szparagów” na europejskich dworach.
Wino biodynamiczne
Opublikowane 22.03.2010
Wina produkowane zgodnie z zasadami biodynamiki wzbudzają bardzo wiele różnych opinii, zarówno wśród laików jak i winomanów. Pragmatycy (biodynamikosceptycy) krytykują ten trend stawiając go na równi z innymi New – Age’owymi i pseudofilozoficznymi objawieniami przełomu tysiącleci. Natomiast fani wina, którzy szukają “wina prawdziwego” , nie ustają w swych próbach ustalenia listy winiarzy postępujących zgodnie z zasadami Rudolfa Steinera.
W czym homar lubi pływać, oprócz Atlantyku…
Opublikowane 12.03.2010
Homar od zawsze nieuchronnie kojarzył mi się z hollywoodzkimi produkcjami z lat 80-tych, w których występował jako symbol luksusu i część nuworyszowskiej kuchni surf & turf, która łączy owoce morza i wołowinę, jako najdroższe z możliwych połączeń. Zamawiany był często przez obywateli amerykańskich włoskiego pochodzenia w połyskliwych dwurzędowych marynarkach, których kieszenie wypchane były używanymi banknotami dwudziestodolarowymi.
Uroki degustacji wina
Opublikowane 04.03.2010
Wino, niezależnie czy białe, czerwone, czy różowe jest substancją tak bogatą zapachowo i smakowo, że jakakolwiek, nawet dość pobieżna konsumpcja, przy odrobinie skupienia, może być bardzo inspirująca.
Ćwiczenia z degustacji, jako że angażują wszystkie możliwe zmysły poza dotykiem, mogą stać się okazją do ‘tuningu’ swojego smaku, wzroku i zapachu. Nie mówiąc już o odświeżającym psychicznie działaniu takiego natężenia bodźców, którym epatuje przyzwoite wino. Trudnością pewną jest to, że nie chcąc oszukać nikogo, trzeba stwierdzić, że sporo wina potrzeba, żeby nasz aparat poznawczy nabył takiej przenikliwości, by bez pudła wskazać szczep i region.
Paweł Białęcki
Opublikowane 04.02.2010
Sommelier w Sheraton Sopot, Conference Center & Spa.
Paweł interesuje się gastronomią od lat, a winem w szczególności. Jest to jego pasja, życie i obsesja. Obecnie tworzy karty win w sopockim Sheratonie, zajmując tam stanowisko sommeliera. Przez wiele lat związany był z restauracjami i winotekami, gdzie zdobywał swoje doświadczenie zawodowe. Paweł Białęcki jest członkiem Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, a jego misją jest popularyzacja tego zawodu w Polsce.
