2012
2011
2010
2009
W zasadzie nie pozostaje nam nic innego. W dobie kryzysowej pożogi trawiącej sukcesywnie kraj za krajem, degustacja wina wprawiającego pijącą je osobę w tymczasową lewitację intelektualną oraz ekonomiczną znieczulicę na obniżające się ratingi, powinna być lekarstwem na zranioną duszę. Wino musujące ma wysoki współczynnik wprawiania w niebiański nastrój, czy też, jak mówił Jan Himmilsbach ‘bajkowy’.
Powstał już wpis o winie „pomarańczowym”, więc nadeszła również i pora na garść informacji o kolejnym kolorze odkrywającym przed nami różnorodność świata win i metod ich produkcji.
Zainspirował mnie Krystian Szopka swoim wpisem na temat chruścików. Objadałem się tym wyrobem cukierniczo – piekarskim w wykonaniu mojej babci jeszcze w czasach, kiedy obok magnetofonów leżały ołówki służące do przewijania niesfornej taśmy.
Wina deserowe to w wielu przypadkach prawdziwa bolączka dla każdej karty win. O ile do potraw, czy to kuchni włoskiej, czy francuskiej kierujemy się dość szeroko znanymi regułami doboru wina, to wobec deseru nasz wybór często jest mocno ograniczony.
W świecie win nic nie jest proste. Weźmy na przykład szczep Pinot Gris, który jest czerwony, a wina robi się białe, albo białe szampany z dodatkiem Pinot Noir, który również należy do czerwonych szczepów. Lub weźmy pod uwagę - wino pomarańczowe. Słucham? Wino z pomarańczy? Otóż nie.
Na stronie pojawiło się ostatnio kilka truskawkowych przepisów, bardzo interesujących pod względem wizualnym (a założę się, że również smakowym). Jednak żadna truskawka nie jest do końca spełniona, jeżeli w parze z nią nie maszeruje porządne wino. Jako, że owoc to lubieżny i grzeszny, wino również moim zdaniem powinno spełniać warunek wyjatkowości.
Oprócz podanego na ciepło sake, które w Japoni przeżywa od wielu lat swoisty regres, dobrym połączeniem (chociaż może nie z samego rana) jest japońskie whisky z gorącą wodą, która wzmacnia smak rozrzedzając zarazem alkohol. Kupaż to dość aromatyczny i ekstrawagancki, ale do surowych ryb i “połowy Ryszarda”, czyli ryżu, w sam raz.
Jako kujawiak z krwi i kości z radością przeczytałem ostatnio informację, że Polska jest największym producentem gęsiny w Europie, produkując jej 20 tysięcy ton rocznie. A z całej gęsiny najlepsza jest hodowana na Kujawach nieopodal Inowrocławia – gęś „Biała Kołudzka” z Kołudy Wielkiej. Tam znajduje się Instytut Zootechniki, który od 1962 zajmuje się wyspecjalizowaną hodowlą gęsi W31, której mięso jest szeroko doceniane w najlepszych restauracjach całego świata, o czym mało kto z nas wie.
W ciągu ostatnich dni dokonując przeglądu karty win w restauracji azjatyckiej, zauważyłem ze zgrozą, że dbając o wyposażenie lokalu w wiele ciekawych szczepów, zaniedbałem być może najbardziej oczywisty. Umieszczałem w karcie Pinot Gris ze Słowenii, włoskiego Rieslinga z Oltrepo Pavese, portugalski Fernao Pires etc., etc. Podczas gdy podczas doboru wina do dań z ryb i owoców morza pierwsze ciśnie się na usta, no właśnie, co? Muscadet!
więcej »
Często otrzymuję zapytania od Gości, które wina należy dekantować, a których przed tym procederem wystrzegać. To pytanie jest dość zasadnicze, ponieważ silne natlenianie wina zmienia jego charakter na tyle, że istnieją producenci zarówno zalecający dekantację (Nicolas Joly poleca otwierać i natleniać jego biodynamiczne Coulee de Serrant 24 godziny przed podaniem) jak i jej odradzający.
