Z racji pory roku bardzo popularne są chłodniki, czyli zupy podawane na zimno. W Polsce najczęściej podawany jest chłodnik litewski lub chłodnik z ogórka zielonego oraz gazpacho z pomidorów, które przywędrowało do nas z Hiszpanii.
Zupa w stylu fusion
Opublikowane 15.12.2009
Uwielbiam mleko kokosowe, jego delikatny smak tak wspaniale wzbogaca wiele dań. Jednak w lecie zupa ta może wydać się za ciężka i stąd mój pomysł na jej delikatny lifting. Pomyślałem, że zupa powinna być również mniej pikantna. Nie chciałem jednak zrezygnować z jej zadziorności, stąd kompozycję uzupełniają szparagi o posmaku mandarynki i truskawki :-) W restauracji podaję ją w filiżance na podłużnym talerzu w towarzystwie małż św. Jakuba, no i mój patent, czyli olej chili serwowany w pipecie!
Janusz
Nietypowe dodatki
Opublikowane 11.12.2009
Czasami wydaje nam się, że w gotowaniu połączenie dodatniej temperatury z ujemną może zaburzyć harmonię smaku i rodzaj potrawy. Według naszych babć zupa powinna być gorąca, podawana z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak makaron, grzanki lub ryż. Łamiąc stereotypy i wychodząc naprzeciw kulinarnym podbojom, doszedłem do wniosku, że doskonałym połączeniem zupy rakowej, będzie podanie jej ze zmrożonym, lekko słodkawym sorbetem pomidorowym.
