Pierwowzór garnka postał dopiero 5000 lat p.n.e. i było to naczynie ceramiczne. Drodzy Państwo my mamy ten komfort, że możemy tę zupę gotować w eleganckich garnkach, włączając jedynie gaz lub prąd, a następnie w ciepłym domu delektować się jej aromatem.

Dlatego do kuchni rodacy! :)

Miłego dnia
Artur

Zupa cebulowa z oliwą szczypiorkową

Składniki:
1 pęczek świeżego szczypiorku ½ szklanki oliwy extra vergine 5 białych cebul 8 szklanek rosołu z kurczaka ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 łyżka listków świeżego tymianku	1 łyżka niesolonego masła 1 łyżeczka cukru ½ łyżki octu z białego wina świeżo mielony biały pieprz mały kawałek parmezanu
Sposób przygotowania potrawy: Przygotować miskę z zimną wodą i lodem. W rondlu zagotować wodę i sparzyć w niej  szczypiorek (mniej więcej przez 10 sekund), odsączyć na sitku i szybko zahartować w wodzie z lodem. Szczypiorek wyjąć z wody, odcisnąć i odsączyć na papierowych ręcznikach. Posiekać i zmiksować w blenderze z oliwą do uzyskania gładkiej konsystencji. Szczypiorkową oliwę wlać do miseczki i schładzać pod przykryciem przez co najmniej godzin. Przecedzić przez drobne sitko. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i połączyć z rosołem i winem. Całość zagotować i odszumować. Dodać tymianek i dusić 45–50minut bez przykrycia, aż cebula stanie się bardzo miękka. Ostudzić (około 10minut).Wywar partiami wymieszać z masłem na jednolitą masę, dodać cukier, ocet, pieprz, sól do smaku i mieszając, podgrzać na średnim ogniu. Obieraczką do jarzyn skroić 1/2 szklanki cienkich plasterków parmezanu. Zupę podawać skropioną oliwą szczypiorkową i posypaną serem.

W przepisie, którym za chwilę się podzielę wykorzystam groszek cukrowy, czyli ten, który nie ma kuleczek w strąku. Według mnie groszek ten jest świetnym pomysłem jako dodatek do wieprzowiny, drobiu, ale świetnie sprawdza się również jako element surówek, sałatek i jak zaraz udowodnię zup.

Podpowiem jeszcze tylko, że warto dodać podczas gotowania groszku odrobinę kwasku cytrynowego lub łyżki octu, a ten zabieg utrwali nam zielony kolor strączków. Natomiast duszony groszek warto potraktować szczyptą cukru, co podkreśli jego naturalną słodycz.

Zupa z krewetek z zielonym curry 

Składniki:
8 krewetek Black Tiger (obrane surowe ogony) 100 ml mleka kokosowego 100 ml śmietany 150 g zielonego groszku cukrowego 1 ząbek czosnku	10 g masła 10 g pasty z zielonego curry 10 g szalotki listki kolendry chili
Sposób przygotowania potrawy: Krewetki podsmażyć na maśle razem z czosnkiem. Wyjąć je z patelni, do czosnku dodać pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i po chwili ziarenka cukrowego groszku. Całość krótko obsmażyć, następnie wlać mleko kokosowe, dodać pastę curry i śmietanę, zagotować. Całość dokładnie zmiksować, gdy groszek będzie miękki. Krewetki przeciąć wzdłuż na pół i włożyć do zupy tuż przed podaniem. Całość posypać siekaną kolendrą i chili.

O urodzie miasta i jego zabytków nikogo nie trzeba przekonywać. Bardziej wrażliwi twierdzą nawet, że można się w historycznej części Pragi zakochać.

Mój ostatni wyjazd do czeskiej stolicy trwał krótko, ale był w zamian za to bardzo intensywny. Mimo, że w Pradze można spróbować potraw z całego świata, ja udałem się na poszukiwania typowo czeskiego jedzenia. Trafiłem do miejscowych browarów, które zapraszają do kosztowania chmielowego trunku i proponują miejscowe specjały. Czeska kuchnia do lekkich nie należy, ale ponieważ jest smaczna, trudno oprzeć się pokusie spróbowania tego i owego.

Pieczone mięsa, wołowe gulasze, smażona kapusta oraz oczywiście knedliczki  – bułczane lub ziemniaczane – jak kto woli. Te pierwsze smakowały mi bardziej, może dlatego, że przypominały poznańskie pyzy na parze. Na szczęście po uczcie z knedliczków zostało mi jeszcze trochę miejsca w żołądku, gdyż dzięki temu miałem okazję spróbować dania, którego przygotowanie chcę dzisiaj Państwu zaproponować.

Moja propozycja to coś pomiędzy gulaszem, a kapuśniakiem typowym dla polskiej kuchni. Potrawa zaskakuje konsystencją i aromatem kminku. Jest zarówno smaczna jak i pożywna, a tego nam trzeba na nadchodzące chłodne, jesienne dni.

Serdecznie pozdrawiam
Krystian

„Zelná  polévka s domáci klabásov“ czyli Kapuśniak z domową kiełbaską, wieprzowiną i papryką

Składniki (na 4 porcje)::
200g lekko pikantnej kiełbasy wieprzowej 100g łopatki wieprzowej 100g kiszonej kapusty 100g świeżej kapusty 100g warzyw okopowych 50g cebuli 50g pomidorów  Łyżeczka koncentratu pomidorowego	5g papryki słodkiej w proszku 2g papryki pikantnej w proszku Olej do podsmażenia Mąka Sól Kminek Śmietana 0,5l wody
Sposób przygotowania potrawy: Z warzyw okopowych i wody gotujemy wywar. Mięso wieprzowe kroimy jak na gulasz, a kiełbasę w małe kawałki. Kapustę i cebulę szatkujemy. W garnku podgrzewamy olej, dodajemy mięso i cebulę. Rumienimy, dusimy podlewając częścią wywaru warzywnego. Dodajemy kiełbasę i po kolejny kilku minutach białą kapustę. Całość dusimy kolejne 10 minut dolewając pozostały wywar warzywny. Na koniec, dodajemy do garnka kiszoną kapustę i gotujemy, aż będzie miękka. Parzymy pomidory we wrzątku i obieramy ze skórki. Na patelni zasmażamy posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, czerwoną paprykę w proszku oraz kminek z dodatkiem oleju lub masła. Całość dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i, jeśli jest taka potrzeba, odrobiną pieprzu. Zupę zagęszczamy zawiesiną z mąki i śmietany.

Tak określa się zupy we Włoszech i w zależności od dominującego składnika lub miejsca pochodzenia nadaje się jej nazwę np. minestra Genovese, minestra con pisselli etc.

Pracując we Włoszech jako bardzo młody żółtodziób kulinarny gotowałem wiele różnych zup. Dzisiaj podam przepis na ciekawą, bardzo aromatyczną zupę minestrone Genovese. Jak się zapewne domyślacie ma coś wspólnego z bazylią, hodowaną w tym regionie – doskonała, aromatyczna, jedyna i właściwa na wszelkie określenie Genovese Pesto!

Buon appetito
Michał

Minestrone Genovese

Składniki:
200 g białej kapusty 50 g fasolki szparagowej 2 średniej wielkości ziemniaki 2 średniej wielkości marchewki 2 duże dojrzałe pomidory/lub puszka pelati 1 mały seler 2 średnie cebule 2 młode cukinie	150 g fasoli czerwonej uprzednio ugotowanej kilka ząbków czosnku/wg gustu własnego  oliwa parmezan tarty 1 czubata łyżka pesto bazyliowego 150 g makaronu – krótki mieszczący się na łyżce do zupy sól morska  pieprz czarny świeżo mielony  cukier
Sposób przygotowania potrawy: Wszystkie warzywa kroimy w kostkę lub paysanne (płaski ok. 2mm kwadracik 1×1 cm). Z cukinii wykorzystujemy tylko obkrojone kawałki ze skórką. Zupę gotujemy na wywarze jarskim lub delikatnym drobiowym. Na oliwie przyduszamy (nie doprowadzamy do smażenia, które spali nam produkty i spowoduje zgorzknienie) cebulę, czosnek i kapustę, zalewamy bulionem i zagotowujemy. Na tym etapie w niektórych włoskich domach dodaje się kawałek skórki z parmezanu aby wygotować smak. Następnie dodajemy warzywa twarde: marchew, seler, ziemniaki, fasolkę szparagową, a na koniec ugotowaną czerwoną fasolę cukinię i pomidory oraz ugotowany makaron. Korygujemy smak solą, pieprzem, odrobiną cukru, dodajemy pesto i tarty parmezan. Parmezanem można dodatkowo posypać po wierzchu zupę przed podaniem.

Dzisiaj zamiast zupy kremu proponuję bulion z suszonych grzybów serwowany z pierożkami won-ton. Warto poświęcić trochę czasu na jego przygotowanie, gdyż smakuje wybornie i dostarcza nam potrzebnej energii.

Szczerze polecam :)

Janusz

Bulion z suszonych grzybów z pierożkami won-ton

Składniki:
200 g suszonych grzybów 150 g włoszczyzny 2 cebule 12 płatków ciasta won-ton 150 g szyjek rakowych 50 g pędów bambusa 50 g kiełków soi 60 g makaronu sojowego	1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu białego 1 łyżka koperku 2 łyżki śmietany kremówki 36% 1 łyżka masła Szczypiorek
Sposób przygotowania : Suszone grzyby zalać 1,5 l zimnej wody i odstawić na 4 godziny. Gotować 1 godzinę, dodając rozdrobnioną włoszczyznę, cebulę, sól, pieprz i cukier. Przecedzić przez sito, tak by pozostał czysty bulion. Makaron sojowy moczyć w zimnej wodzie przez ˝ godziny i pokroić na długość 6 cm. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i szyjki rakowe usmażyć na maśle. Po kilku minutach zalać śmietaną. Doprawić do smaku siekanym koperkiem, solą, pieprzem i cukrem. Po ostygnięciu farsz zemleć w maszynce do mięsa na grubych oczkach. Nakładać go na ciasto won-ton i zawijać jak uszka, sklejając brzegi jajkiem. Gotować w osolonej wodzie około 5 minut. W miseczce do zupy układać makaron sojowy, pędy bambusa, kiełki soi i ugotowane won-tony. Zalać gorącym bulionem z suszonych grzybów. Udekorować szczypiorkiem.

Zamiast typowych grzanek postanowiłem urozmaicić ją szpaetzalami, które jak twierdzą niektórzy historycy kulinarni wywodzą się z 1725 roku i były podwaliną obecnych makaronów. Czy to prawda, hmmm?

Szpaetzle przygotowuje się z mąki, jajek i wody gazowanej. Miksturę łyżeczką, albo przez lejek bądź przez specjalnie do tego przygotowane urządzenie przypominające durszlak wrzucamy na gorącą wodę. Ja do ciasta dodałem też posiekany szpinak.

Miłego lunchu!

Michał

Zupa czosnkowa ze szpinakowymi szpaetzlami

Składniki:
3 główki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 2½ l wywaru warzywnego 200 ml śmietany 30% 200 g mąki	2 jajka 300 g szpinaku 1 łyżka posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania potrawy: Obrany i pokrojony w plastry czosnek zeszklić na patelni z oliwą. Przełożyć do garnka z gotującym się wywarem warzywnym, dodać śmietanę i powoli gotować. Odcedzić i doprawić do smaku. Szpaetzle: Mąkę pszenną wyrobić z jajkami, dodać drobno posiekany szpinak i natkę. Dodać odrobinę wody. Rozrabiać do momentu uzyskania jednolitej masy. Doprawić do smaku. Ugotować szpaetzle we wrzącej wodzie.

Są doskonałe jako warzywa marynowane, placki czy zupy. To co w dyni  jest wyjątkowego to jej szlachetność i prostota. Wystarczy ją skomponować z kilkoma składnikami, aby otrzymać prawdziwą delicję.

Serdecznie pozdrawiam
Michał Tkaczyk

Zupa dyniowa

Składniki:
Dynia dorodna, dobrze dojrzała Bulion warzywny (może być drobiowy lub cielęcy delikatny smak) Śmietana 36 % Cebula	Masło Sól, pieprz, cukier Imbir, cynamon, kardamon (co lubisz)
Sposób przygotowania potrawy: Pierwszy sposób: dynię pokrojoną i oczyszczoną z pestek pieczemy w piekarniku (170˚c) do miękkości ok. 30-40 min (czas pieczenia zależy od dyni. Należy wbić patyczek od szaszłyków – jak miękko wchodzi to gotowa). W garnku na masełku szklimy 1 średnią cebulkę i do tego garnka zeskrobujemy łyżką miąższ dyniowy ze skórki. Zalewamy do pokrycia dyni bulionem, jeśli lubisz aromatyczne przyprawy do gotowania, w tym momencie dodajemy trochę tartego imbiru, korę cynamonu i 1-2 pestki kardamonu. Gotujemy na wolnym ogniu, aby wygotować aromat z przypraw, a następnie wyjmujemy je z garnka. Całość miksujemy na jednolita masę, dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Sposób drugi, surową dynię obieramy i kroimy na kawałki, które dorzucamy do zeszklonej cebuli i podduszamy do miękkości. Dalej postępujemy już jak w przypadku drugim. Trzecia opcja: dynię bez cebuli zalewamy mlekiem do pokrycia, gotujemy z korą cynamonową i kardamonem, miksujemy, doprawiamy cukrem i odrobiną soli dla złamania smaku i podajemy z kluseczkami lanymi. Jeśli lubimy, możemy wzbogacić smak mlekiem kokosowym, trawą  cytrynową, goździkami lub anyżem.

Dla tych którzy wygrzewając się na piaszczystych plażach i nie tylko czytają naszego bloga, dedykuję swój wakacyjny przepis.

Wyśmienite wino, wędliny, ryby, oliwy i co ważne piękny krajobraz i ta pogoda….hmmm

Hiszpania bo właśnie o niej mowa posiada wiele kulinarnych bogactw, znakomitych restauracji, smaków i aromatów. Mówiąc o Hiszpanii nie można pominąć Gazpacho – idealnej potrawy na letnie, upalne dni.

Z kulinarnymi pozdrowieniami
Tomasz Leśniak

Warzywne Gazpacho (receptura na 2,5 litry)

Składniki:
1kg pomidorów 300g papryki czerwonej 300g świeżego ogórka 1szt cebuli 4 ząbki czosnku	2 kromki czerstwego chleba Oliwa z oliwek Ocet winny biały Sól, pieprz czarny do smaku Zimna woda
Przygotowanie: Cebulę i czosnek obrać. Paprykę oczyścić z pestek. Wszystkie warzywa dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą i drobno pokroić, a następnie całość przelać do miski. Warzywa zalać na równo zimną wodą, mocno skropić oliwą z oliwek, dodać sól, pieprz i ocet winny, a następnie odstawić do lodówki najlepiej na 12 godzin. Gdy warzywa przejdą już smakiem, dodać porwane kawałki czerstwego pieczywa i całość dokładnie zmiksować na jednolitą masę, do momentu uzyskania konsystencji kremu. Całość doprawić do smaku, a następnie przecedzić przez drobne sito. Gotowe Gazpacho podawać mocno schłodzone (można z dodatkiem lodu) z pokrojonymi w kosteczkę: papryką, cebulą oraz grzankami.   Życzę szybkiego ostudzenia i smacznego.

Jednak dzisiaj zaklinając pogodę podzielę się z Państwem przepisem na chłodnik, który jest wspaniałą zupą na okres wakacyjny. A zatem drogie lato trwaj jak najdłużej, abyśmy wszyscy mogli chłodzić się w upalne dni orzeźwiającym daniem zaakcentowanym świeżym aromatem mięty. 

Miłego długiego weekendu!
Artur

Chłodnik z awokado z miętą

Składniki:
4 szklanki obranego i pokrojonego w kostkę awokado (około 4 sztuk) 3¼ szklanki zimnego kefiru 5 łyżek świeżo wyciśniętego soku z limonki ¼ szklanki posiekanych szalotek ¼ szklanki świeżo posiekanej kolendry 1 łyżeczka posiekanej papryczki serrano bez pestek	1 łyżeczka mielonego chili 6 łyżek świeżo posiekanych liści mięty 3 szklanki niskosolonego bulionu warzywnego lub rosołu z kurczaka 1 szklanka pokrojonego w kostkę i wypestkowanego pomidora
Sposób przygotowania potrawy: Zmiksować 7 pierwszych składników, dodać 4 łyżki mięty i miksować do aksamitnej  konsystencji. Przełożyć do dużej miski. Energicznie mieszając, stopniowo wlewać bulion. Zupę doprawić solą i pieprzem, przykryć i schładzać około 2 godzin. Następnie przelać do miseczek. Udekorować posiekanym pomidorem i pozostałymi 2 łyżkami mięty.

Tak w głębi ‘brzucha’ myślę sobie, że jest to ulubiona pora roku każdego szefa kuchni. Prawdziwa radość z tego co daje nam wiosna: młoda botwina, marchewka, kapusta biała, cebulka dymka, a także tak popularne i uwielbiane przez wszystkich szparagi.

Oczywiśćie kupienie świeżych warzyw również w okresie jesienno - zimowym nie jest problemem, ale powiedzmy sobie szczerze, takiego smaku jak mają nasze polskie ‘dziewczyny’ (miałem na myśli warzywa :)) nie znajdziemy, nawet w produktach sprowadzanych z najdalszych zakątków świata.

Dla mnie wiosna, to pora roku, która przywołuje miłe wspomnienia: smak ziemniaków
z koperkiem, kalafiora okraszonego bułką z masełkiem i oczywiście młoda kapustka
i chłodnik.

Tak więc nic innego nam nie pozostaje, jak tylko podziękować Królowej Bonie za urozmaicenie naszego jadłospisu…
Korzystając z okazji podaję przepis na chłodnik z botwiny z pieczoną cielęciną.

Z kulinarnymi pozdrowieniami
Tomasz Leśniak

Chłodnik z botwiny z pieczoną cielęciną

Składniki:
300g świeżej botwinki 300g upieczonej cielęciny Włoszczyzna na wywar Cukier do smaku Ocet jabłkowy do smaku Pieprz, sól do smaku 1 szt. świeżego ogórka	2 szt. mało solnego ogórka 5 szt. rzodkiewki Koperek Natka z pietruszki Szczypiorek 500 ml jogurtu naturalnego
Sposób przygotowania potrawy: Włoszczyznę umyć, oczyścić i pokroić, a następnie ugotować wywar. Gdy wywar będzie już gotowy, przecedzić przez drobne sito i nastawić do ponownego gotowania. Botwinkę umyć, oczyścić i pokroić wraz z liśćmi i łodygami w wąskie paski, przełożyć do miski, posypać solą, pieprzem, cukrem i skropić octem jabłkowym, a następnie zamieszać i odstawić na 30 min. Gdy botwinka puści sok dodać do gotującego wywaru, doprawić do smaku i doprowadzić ponownie do wrzenia, a następnie odstawić do wystygnięcia. Ogórki i rzodkiewkę umyć, oczyścić i pokroić w cienkie paski. Koperek, pietruszkę, szczypiorek umyć, oczyścić i drobno posiekać. Cielęcinę pokroić w wąskie paski. Do miski przełożyć jogurt naturalny i powoli wlewać zimny wywar z botwinki cały czas mieszając do momentu powstania jednolitej konsystencji. Do całości dodać pokrojone pozostałe jarzyny, posiekane zieleniną i doprawić do smaku, a następnie wstawić do lodówki na 2 godziny. Chłodnik można również podawać z gotowanym jajkiem na twardo. Tak przygotowany chłodnik doskonale pasuje na upalne dni, a zawarte w nim skadniki pomogą nam pozostać ‘FIT’

A zupa to taki wspaniały posiłek w zimie rozgrzeje, latem ochłodzi, a ta którą Państwu przedstawię na pewno pobudzi do pracy kubki smakowe, bo jest niesamowicie pikantna. Sprawdza się świetnie w takie majowe dni jak ten wczorajszy. Ale z nadzieją patrzę w niebo i widzę, że słońce znowu świeci.

Serdecznie pozdrawiam
Artur

Zupa z owoców  morza - Ocean Patak (receptura na 4 porcje)

Składniki:
100 g krewetek 100 g ośmiorniczek 100 g przebgrzebków 80 g małż 100 g turbota 150 g pędów bambusa 1 łyżka oleju  sezamowego 3 gałązki mięty 5 g kolendry 1 sztuka papryczki chilli 1 szt. marchewki	1 szt. cytryny 1 szt. cebuli 1 ząbek czosnku ¼ szt. korzenia selera 1 szt. pietruszki 1/2 szt. chilli sól pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Owoce morza oczyszczamy z błonek , skorup i muszli, następnie kroimy je na kawałki 1 cm na 1 cm i marynujemy w oliwie kolendrowej. Do garnka wlewamy 1,5 l wody i dodajemy owoce morza  i kawałki warzyw. Gotujemy na wolnym ogniu doprawiając do smaku solą , pieprzem  i olejem  sezamowym. Po ugotowaniu zupy przecedzamy rybny bulion i dodajemy do niego pędy bambusa, sok z cytryny i listki mięty. Do misek wkładamy kawałki owoców morza i zalewamy bulionem z bambusem i mięta. Na wierzch zupy dodajemy posiekaną papryczkę chilli i zielone listki mięty.

Oczywiście jeszcze nie ma polskich w sprzedaży, ale w południowej Ameryce są dostępne cały rok.
A zatem miłośnikom tych warzyw polecam szparagi, jako zastępcze wiosenne nowalijki.

Dzisiaj zaproponuję Państwu kremową zupę z białych szparag z marynowanym tagliatelle szparagowym z krewetkami

Z życzeniami miłego dnia!
Michał

Kremowa zupa z białych szparag z marynowanym tagliatelle szparagowym z krewetkami 

Składniki:
Zupa : 400 g białych szparagów 250 ml śmietany 200 ml bulionu warzywnego lub lekkiego drobiowego 100 g masła 100 ml wina białego Sól, pieprz	Sałatka: 100 g zielonych szparagów  8 szt surowych krewetek 16/20 1 ząbek czosnku 50 ml białego wina 10 szt pomidorów koktajlowych 50 g masła Cytryna Sól, pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Zupa: Szparagi obieramy i gotujemy z nich wywar, resztę (najlepiej jeśli do tego celu używamy końcówek szparag, ale w pełni sezonu będą tanie i można używać całych) kroimy w plasterki i dusimy do miękkości na maśle. Następnie podlewamy winem, odparowujemy do połowy i zalewamy wcześniej ugotowanym wywarem szparagowym i bulionem. Gotujemy aż szparagi całkiem się rozkleją. Miksujemy blenderem, dodajemy śmietanę i korygujemy smak. Przed podaniem warto dodać łyżkę bitej śmietany lub blenderem ‘wkręcić’ świeże masło – nada to aksamitności zupie, możemy ją też skropić redukowanym sokiem cytrynowym, kremem balsamicznym lub dobrą oliwą. Sałatka: Szparagi kroimy wzdłuż na cienkie paski (najlepiej ostrą obieraczką do warzyw), skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny doprawiamy do smaku, zwijamy na widelcu jak makaron, dodajemy pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe i krewetki uprzednio podsmażone na oliwie z czosnkiem i winem.

Gwarantuję, że polubicie to danie, bo jest łatwe w przygotowaniu, niecodzienne i przede wszystkim zdrowe :)

Z pozdrowieniami z Bristolu
Michał :)

Krem marchewkowy

Składniki:
2 pęczki karotki 1 średnia cebula 100 g masła 1,5 l bulionu drobiowego lub jarskiego 1 puszka 0,3 l mleka kokosowego 8 szt. małży św. Jakuba	8 szt. krewetek 16/20 0,5 łyżeczki tartego imbiru 2 ziarna kardamonu mielona kolendra wg uznania nie każdy lubi sól pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Obraną marchewkę kroimy na mniejsze kawałki, wraz z pokrojoną w ‘piórka’ cebulką szklimy na maśle. Dodajemy ziarenko kardamonu, odrobinę curry, imbiru, mielonej kolendry, a następnie zalewamy do pokrycia warzyw delikatnym bulionem może być drobiowy lub jarski. Następnie gotujemy do miękkości. Całość miksujemy na gładką jednolitą masę, dodajemy mleko kokosowe lub śmietanę wg uznania i korygujemy smak solą i białym pieprzem. Gotujemy i na koniec mikserem „wkręcamy” świeże zimne masło, które nada aksamitności zupie oraz wydobędzie aromat przypraw, a przy okazji powstanie na powierzchni delikatna dekoracyjna pianka. Zupę podajemy z delikatną usmażoną małżą św. Jakuba (pisałem o niej we wcześniejszych postach) i krewetką. Na koniec dekorujemy emulsją z kolendry.

Zupa ta idealnie komponuje się z pieczonymi prawdziwkami i z takim dodatkiem ją polecam.

A korzystając z okazji życzę Państwu wspaniałego i smacznego :) 2011 r.!

Janusz

Zupa krem z pora 

Składniki:
Składniki na 4 porcje: 300g pora (biała część)    200g ziemniaków      150g cebuli        600ml wywaru z kurczaka (lub warzywnego)	200ml śmietany 36%      Sól Pieprz Olej do smażenia
Sposób przygotowania potrawy: Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy w garnku (w małej ilości tłuszczu). Dodajemy pokrojonego pora i jeszcze chwilkę podsmażamy. Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i zalewamy całość wywarem. Gotujemy do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie (niemal rozgotowane). Kolejno zupę miksujemy na jednolitą masę, przecedzamy. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. Smacznego!

Dla nas Polaków ziemniak kojarzy się z bardzo prostą formą podania go na talerzu jako dodatek do mięsa. A to błąd – to z pozoru proste warzywo może zamienić się w kulinarną perełkę. Wystarczy go tylko odpowiednio przygotować, przyprawić, połączyć i voila!
Spróbuję to dzisiaj udowodnić publikując przepis na jesienną zupę z pieczonego ziemniaka.

Jesienne consommé z pieczonych ziemniaków z pierożkami won ton 

Składniki:
Zupa 1 kg kości wieprzowo – wołowych  2 kg ziemniaków  0.2 kg wędzonego boczku 0,3 kg marchewki 0.2 kg selera 0.2 kg korzenia pietruszki 0.1 kg poru liść laurowy ziele angielskie sól	Pierożki z ciasta won ton z cielęciną i kurkami Składniki na 20 sztuk 0.1 kg mielonej cielęciny 0.05 kg kurek 1 ząbek czosnku 1 dymka 1 opakowanie ciasta won ton do gotowania jajko sól olej pieprz
Sposób przygotowania potrawy: Zupa Ziemniaki bardzo dokładnie myjemy. Układamy na blaszce i pieczemy w piekarniku. Temperatura piekarnika około 250’C a czas 55 minut. Ziemniak pod skórką powinien się zarumienić na kolor brązowy. Powinien wyglądać jak pieczony ziemniak z ogniska. Do garnka wkładamy kości, zalewamy wodą i gotujemy, zbieramy białko i dodajemy warzywa. Podsmażony boczek gotujemy na małym ogniu około godziny. Upieczone ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie wkładamy do bulionu, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy kolejną godzinę na małym ogniu. Przelewamy całość przez sito. Powstały bulion powinien mieć lekko brązowawy kolor. Pierożki Kurki dokładnie czyścimy i następnie smażymy na oleju. Małe kurki pozostawiamy do dekoracji, większe kroimy w drobną kostkę.  Mieloną cielęcinę mieszamy z pokrojonymi kurkami, startym czosnkiem i posiekaną dymką. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe kulki, ciasto rozkładamy na desce. Mięso umieszczamy na środku. Brzegi smarujemy jajkiem i zwijamy w pierożki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 3 min. Przekładamy do bulionówki, dodajemy parę kurek i zalewamy bulionem z pieczonego ziemniaka. Dekorujemy świeżym szczypiorkiem.