2012
2011
2010
2009
Okres wiosenno - letni, to nie tylko chowanie ciepłych ubrań do szafy, czy też porządki w ogrodzie, ale również zmiany w sposobie odżywiania poprzez kreowanie nowych, lekkich kompozycji ze świeżych chrupiących warzyw.
Tak w głębi ‘brzucha’ myślę sobie, że jest to ulubiona pora roku każdego szefa kuchni. Prawdziwa radość z tego co daje nam wiosna: młoda botwina, marchewka, kapusta biała, cebulka dymka, a także tak popularne i uwielbiane przez wszystkich szparagi.
Postanowiłem ostatnio podejść analitycznie do naszego bloga, przeanalizowałem zawartość, Państwa komentarze, przepisy kolegów - co więcej zauważyłem, że mamy miłośnika szparagów wśród nas - pozdrowienia dla Michała i stwierdziłem, że za mało na blogu jest przepisów na zupy.
Wiem, że już pisałem o szparagach, ale ja zawsze zaczynam sezon wcześniej niż inni. Po prostu bardzo lubię szparagi i chętnie je wkomponowuje w wiele dań.
Otóż nie! Dzisiaj proponuję Państwu recepturę na krem z młodej karotki z nutką orientu i owocami morza.
Jeden z czytelników poprosił mnie o podzielenie się przepisem na zupę z pora, którą jadł jakiś czas temu w naszej restauracji, a zatem bardzo proszę - przepis poniżej.
Jest niezliczona ilość sposobów przyrządzania ziemniaka. Od pieczenia w ognisku do skomplikowanych, tajemnych potraw z kartoflem w roli głównej kucharzy zamorskich krajów.
Z racji pory roku bardzo popularne są chłodniki, czyli zupy podawane na zimno. W Polsce najczęściej podawany jest chłodnik litewski lub chłodnik z ogórka zielonego oraz gazpacho z pomidorów, które przywędrowało do nas z Hiszpanii.
Uwielbiam mleko kokosowe, jego delikatny smak tak wspaniale wzbogaca wiele dań. Jednak w lecie zupa ta może wydać się za ciężka i stąd mój pomysł na jej delikatny lifting. Pomyślałem, że zupa powinna być również mniej pikantna. Nie chciałem jednak zrezygnować z jej zadziorności, stąd kompozycję uzupełniają szparagi o posmaku mandarynki i truskawki :-) W restauracji Fusion podaję ją w filiżance na podłużnym talerzu w towarzystwie małż św. Jakuba, no i mój patent, czyli olej chili serwowany w pipecie!
Janusz
Czasami wydaje nam się, że w gotowaniu połączenie dodatniej temperatury z ujemną może zaburzyć harmonię smaku i rodzaj potrawy. Według naszych babć zupa powinna być gorąca, podawana z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak makaron, grzanki lub ryż. Łamiąc stereotypy i wychodząc naprzeciw kulinarnym podbojom, doszedłem do wniosku, że doskonałym połączeniem zupy rakowej, będzie podanie jej ze zmrożonym, lekko słodkawym sorbetem pomidorowym.
